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Les canneberges séchées sont excellentes mangées à la main, saupoudrées de salades, mélangées à du granola ou du yogourt, ou incluses dans des muffins et autres produits de boulangerie. Si vous possédez un déshydrateur, ils sont faciles à faire à la maison, mais il y a quelques étapes nécessaires avant et après le processus de séchage que vous devez suivre.
Préparez les canneberges
Avant de pouvoir sécher les baies, vous devez les blanchir et les sucrer. Vous pouvez omettre l'étape de sucrage si vous le souhaitez, mais gardez à l'esprit que la plupart des canneberges séchées commerciales sont sucrées. Les canneberges non sucrées sont susceptibles d'être acides et astringentes.
- Lavez les canneberges. Placez-les dans un grand bol ou une casserole et versez-y de l'eau bouillante. Laissez-les tremper dans l'eau chaude pendant 10 minutes. Ils devraient "éclater" ou s'ouvrir, mais ne vous inquiétez pas s'il y a quelques ratés qui ne le font pas; vous en prendrez soin un peu plus tard. Égouttez les canneberges dans une passoire, puis enveloppez-les délicatement dans un torchon propre pour éliminer le plus d'eau possible. Faites un sirop simple avec 1 partie de sucre pour 2 parties d'eau. Incorporer 1/4 tasse du sirop simple avec les canneberges dans un bol. Couvrir le fond du déshydrateur (sous le bac le plus bas) avec une feuille de papier parchemin ou du papier d'aluminium pour récupérer les gouttes des fruits ou du sirop. les canneberges blanchies et sucrées sur les plateaux déshydrateurs. S'il y a des canneberges qui ne se sont pas fendues, percez avec la pointe d'un couteau d'office avant d'ajouter aux plateaux.Laissez environ 1/2 pouce d'espace entre les baies de tous les côtés afin que l'air puisse circuler parmi les fruits.
Sécher les canneberges
Les canneberges mettront jusqu'à 14 heures à sécher dans le déshydrateur. Assurez-vous de les laisser refroidir avant de tester la sécheresse.
- Placez les plateaux de canneberges dans le déshydrateur. Allumez le déshydrateur à 150 F pendant 30 minutes, puis réduisez le feu à 135 F. Après 8 heures, commencez à vérifier les baies. Ils doivent être complètement secs mais toujours un peu coriaces ou souples.Vous ne saurez pas avec certitude si les canneberges sont complètement déshydratées jusqu'à ce qu'elles aient refroidi (semblable à la façon dont les biscuits croustillent après être sortis du four). Éteignez le déshydrateur et ouvrez-le pour laisser les canneberges refroidir pendant 20 à 30 minutes.Après la période de refroidissement, déchirez l'une des baies en deux; il ne devrait pas y avoir d'humidité visible le long de la pause.
Conditionner les canneberges
Même après que les canneberges soient correctement déshydratées, il peut y avoir encore une certaine humidité résiduelle dans le fruit que vous ne pouvez pas sentir. Cela ne devrait pas être suffisant pour empêcher que les fruits soient conservés en toute sécurité et sans moisissure, mais vous obtiendrez un produit plus savoureux et meilleur si vous faites ce que l'on appelle le "conditionnement" des fruits secs.
- Mettez les canneberges séchées et refroidies dans des bocaux en verre ou des récipients de stockage de nourriture sans BPA, ne remplissant les bocaux qu'en 2/3 et recouvrez-les. Secouez les bocaux plusieurs fois par jour pendant une semaine. Cela redistribue les baies ainsi que toute l'humidité qu'elles peuvent encore contenir. Si de la condensation apparaît sur les côtés des pots, cela signifie que les fruits ne sont pas encore assez bien séchés et doivent retourner dans le déshydrateur pendant quelques heures.Une fois que les canneberges séchées sont conditionnées, les placer dans des récipients hermétiques (c'est OK pour remplir complètement les bocaux à ce stade). Conserver à l'abri de la lumière directe ou de la chaleur.
