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Les morilles sont des champignons sauvages comestibles qui sont liés à la truffe et prisés par les chefs et les gourmets. La saveur terreuse, noisette et fumée et la texture et la forme uniques en nid d'abeille font de ces champignons sauvages la star de tout plat, d'autant plus qu'ils ont besoin de très peu d'embellissement lorsqu'ils sont cuits.
Malheureusement, les morilles ont une courte saison, souvent quelques semaines seulement dans certaines régions - et certaines années, il n'y a même pas de récolte. C'est encore plus une raison de conserver ces champignons préférés en les séchant, pour que vous puissiez en profiter à tout moment. Heureusement, il est facile de sécher les morilles à la maison et peut être stocké dans des récipients hermétiques à température ambiante jusqu'à 6 mois. (Pour un stockage plus long, conservez-les au congélateur.) Une fois séchés, il vous suffit de les réhydrater pour les utiliser dans des recettes comme les morilles sautées ou le risotto aux morilles.
Avant de les sécher, cependant, vous devez les nettoyer, et les morilles nécessitent un peu plus de nettoyage que la plupart des champignons. Un simple glissement avec une serviette humide ne fera pas sortir le grain des côtés éponge des morilles. Commencez par un trempage dans de l'eau froide, tournez les morilles autour, puis soulevez les morilles hors de l'eau, en laissant tout grain derrière. Bien égoutter et sécher les morilles avec du papier absorbant ou des torchons propres. Vous êtes maintenant prêt à sécher vos morilles, ce qui peut être fait de trois manières.
Méthode 1: Morilles séchées à l'air
Pour cette méthode, vous n'avez besoin d'aucun équipement, sauf pour certaines fournitures de couture. Les morilles sont attachées ensemble puis suspendues pour sécher à l'air. Vous aurez besoin d'une grande aiguille à repriser ou d'une aiguille à fil, et de fil de coton à matelasser, de fil de bouton de manteau ou de fil dentaire à l'ancienne non ciré et sans saveur .
Enfilez l'aiguille et la ficelle des morilles nettoyées dans le sens de la longueur, en nouant le fil / fil à chaque extrémité de chaque morille pour les maintenir en place; laissez au moins 1/2 pouce entre chaque morille afin que beaucoup d'air puisse circuler autour de chaque champignon. Suspendez les cordes de morilles dans un endroit frais et sec jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches et cassantes, au moins 2 jours et jusqu'à une semaine.
Méthode 2: Morilles séchées au four
Que vous posiez les morilles sur des grilles de refroidissement ou que vous les suspendiez aux grilles du four, vous devez chauffer le four à 130 F à 140 F et laisser les morilles reposer jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches et cassantes - environ 8 heures.
Méthode 3: utilisez un déshydrateur alimentaire
Réhydrater les morilles séchées
Les morilles séchées sont faciles à réhydrater. Mettez simplement la quantité que vous souhaitez utiliser dans un bol et couvrez d'eau. Laisser reposer jusqu'à ce que les morilles soient molles et souples, environ 20 minutes. Réservez le liquide de trempage à utiliser dans le plat que vous cuisinez ou utilisez-le comme point de départ pour préparer un bouillon végétarien si vous le souhaitez.
Pour le risotto et les sauces pour pâtes, vous pouvez faire tremper les morilles dans de l'eau bouillante; cela fera ressortir plus de la saveur terreuse dans le liquide, que vous pouvez ensuite utiliser dans le risotto ou la sauce.
