Scaredykat / Flickr / CC BY 2.0
- Total: 25 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 5 min
- Rendement: 2-3 personnes
Ce plat de nouilles épicé de Bangkok est traditionnellement consommé au milieu de la nuit pour aider à continuer jusqu'à la fin de la fête. Les versions encore plus douces sont délicieuses, donc si votre compteur d'épices a tendance à rester doux, ne vous inquiétez pas - cette recette de nouilles est délicieuse avec ou sans piments. Et il peut être fait végétarien ou avec des crevettes ou du poulet, selon votre goût. En prime, l'ajout de beaucoup de légumes signifie que ces nouilles sont saines et délicieuses.
Ingrédients
- 8 à 10 onces de nouilles de blé séchées à la chinoise
- 2 feuilles de lime kaffir (tranchées très finement ou coupées en fines lanières avec des ciseaux (retirer la tige))
- 2 échalotes (finement tranchées et coupées en dés)
- 4 gousses d'ail (émincées)
- 1 morceau de galanga (ou gingembre, tranché finement)
- 1 piment rouge, finement tranché (et épépiné si des nouilles plus douces sont souhaitées)
- 1/2 paquet de tofu ferme (si non végétarien, vous pouvez remplacer les crevettes ou les morceaux de poulet de la taille d'une bouchée)
- 3 tomates (coupées en bouchées)
- 1 tête de brocoli (coupé en fleurons, OU 1 tasse de bok choy ou autre chou de type chinois)
- 1 à 2 tasses de germes de soja
- 1/2 tasse de feuilles de coriandre fraîche
- 1/2 tasse de basilic frais (haché grossièrement si les feuilles sont grosses)
- huile végétale pour sauté
- Pour la sauce pour sauté:
- 1 1/2 cuillère à soupe de sauce aux haricots moulus (également appelée "haricot jaune" - en fait une sauce de soja trouvée dans les magasins d'alimentation asiatique)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz (ou substitut de vinaigre blanc)
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson OU 1 1/2 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 1/2 cuillère à soupe de jus de citron vert
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- Facultatif pour servir:
- 1/2 à 1 cuillère à café de sauce chili thaï ou 2 piments rouges frais, émincés
- basilic frais, haché
Étapes pour réussir
Placer les nouilles dans une casserole d'eau bouillante à feu moyen-élevé et remuer pour les séparer. Une fois cuit "al dente" (moelleux - pas trop mou), égoutter et rincer à l'eau froide pour éviter qu'il ne colle. Mettre de côté.
Placer tous les ingrédients de la sauce dans une tasse et bien mélanger. Faites un test de goût (Remarque: cette sauce pour sauté sera très forte à ce stade, mais sera diluée plus tard lorsqu'elle sera ajoutée aux nouilles). Si c'est trop acide, ajoutez un peu plus de sucre. Si ce n'est pas assez salé, ajoutez plus de sauce de poisson.
Dans un wok ou une grande poêle à feu moyen à élevé, ajoutez quelques cuillères à soupe. l'huile plus les feuilles de lime, les échalotes, l'ail, le galanga (ou le gingembre), le piment rouge et le tofu. Si vous utilisez du poulet ou des crevettes, ajoutez-les également à ce stade. Faire sauter 1 minute ou jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Astuce pour faire sauter: Lorsque le wok / poêle devient trop sec, ajoutez un peu d'eau, du vin blanc ou du xérès (ou du vin de cuisson), ou du bouillon 1 c. à la fois (au lieu de plus d'huile).
Ajouter le brocoli et faire sauter encore 30 secondes à 1 minute, ou jusqu'à ce que le brocoli devienne vert vif. Ajoutez ensuite la sauce pour sauté, les nouilles et les tomates. Faire sauter pendant 1 à 2 minutes, en tournant les nouilles pendant que vous les faites frire afin d'incorporer la sauce.
Retirer du feu et ajouter les germes de soja et les feuilles de coriandre. Mélanger dans le wok pour combiner. Faites un test de goût pour le sel, en ajoutant plus de sauce de poisson (au lieu de sel) si nécessaire. S'il est trop salé à votre goût, ajoutez une autre pression de jus de citron vert. Saupoudrer de basilic frais et servir avec une sauce au piment thaï ou des piments hachés. Prendre plaisir!
Balises de recette:
- Tomate
- entrée
- thaïlandais
- fête
