L'épinette / Melina Hammer
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- Niveau de compétence: intermédiaire
Les herbes de votre jardin sont meilleures lorsqu'elles sont utilisées fraîches, mais il y en a toujours plus que vous ne pouvez en utiliser en une saison. Les herbes séchées de votre jardin offrent la meilleure chose à faire. Le séchage à l'air est non seulement le moyen le plus simple et le moins cher de sécher les herbes fraîches, mais ce processus de séchage lent peut également aider à conserver les huiles essentielles des herbes, ce qui contribue à maintenir leur saveur.
7 herbes qui ont bon goût une fois séchéesLes meilleures herbes pour le séchage
Le séchage à l'air fonctionne mieux avec des herbes qui n'ont pas une teneur élevée en humidité, comme la baie, l'aneth, la marjolaine, l'origan, le romarin, la sarriette d'été et le thym. Pour conserver la meilleure saveur de ces herbes, vous devrez soit les laisser sécher naturellement, soit utiliser un déshydrateur alimentaire. Un four à micro-ondes ou un four à basse température peut sembler un raccourci pratique, mais ils font cuire les herbes dans une certaine mesure, diminuant la teneur en huile et la saveur. N'utilisez ces appareils qu'en dernier recours.
Quand récolter vos herbes pour le séchage
Lorsque vous êtes prêt à faire une coupe finale de vos herbes pour la saison:
- Récoltez les herbes avant qu'elles ne fleurissent pour la saveur la plus complète. Si vous avez récolté des branches toute la saison, vos plantes n'auront probablement jamais la chance de fleurir. Cependant, à la fin de l'été, même les herbes qui n'ont pas encore fleuri commenceront à décliner avec le temps. C'est le bon moment pour commencer la récolte et le séchage de vos herbes. Coupez les branches en milieu de matinée. Laissez la rosée du matin sécher des feuilles, mais ramassez avant que les plantes ne se fanent au soleil de l'après-midi. Ne coupez pas la plante entière, sauf si vous prévoyez de la remplacer. Vous ne devez jamais réduire de plus des deux tiers ou supprimer plus d'un tiers environ des branches d'une plante à la fois.
Une fois séchées et stockées dans des contenants hermétiques, les herbes conserveront une bonne saveur jusqu'à un an.
Ce dont vous aurez besoin
Équipement / outils
- Sécateurs ou ciseaux de jardin
- Conteneurs hermétiques
- Cordes ou élastiques
Matériaux
- Sac en papier
- Étiquettes de conteneur
- Serviettes en papier
Étapes pour réussir
Comment sécher les herbes fraîches
Rassemblez vos coupures.
Vérifiez dans environ deux semaines pour voir comment les choses progressent. Continuez à vérifier chaque semaine jusqu'à ce que vos herbes soient suffisamment sèches pour s'effriter et prêtes à être stockées.
Retirez toutes les feuilles sèches ou malades des herbes coupées. Les feuilles jaunies et les feuilles tachetées par la maladie ne valent pas la peine d'être séchées. Leur saveur a déjà été diminuée par le stress de la saison.
Secouez doucement les branches pour éliminer les insectes. Il y a toujours des auto-stoppeurs, et comme vous ne laverez pas bien les tiges, débarrassez-vous-en autant que vous le pouvez maintenant.
Assurez-vous que les herbes sont sèches. Si vous avez cueilli vos herbes alors que les plantes sont sèches, vous devriez pouvoir simplement secouer tout excès de terre. Rincer à l'eau froide uniquement si nécessaire et sécher avec des serviettes en papier. Accrochez ou déposez les branches d'herbes là où elles auront beaucoup de circulation d'air afin qu'elles puissent sécher rapidement. Les herbes humides moisissent et pourrissent.
Retirez les feuilles inférieures le long du pouce inférieur de la tige. Vous pouvez utiliser ces feuilles fraîches ou les sécher séparément.
Regroupez quatre à six tiges ensemble et attachez-les en groupe. Vous pouvez soit utiliser une chaîne ou un élastique. Les faisceaux rétréciront en séchant et l'élastique se desserrera, alors vérifiez périodiquement pour vous assurer que le paquet ne glisse pas. Si vous essayez de sécher des herbes qui ont une forte teneur en eau, faites de petits faisceaux pour qu'ils fassent circuler l'air entre les branches et ne pourrissent pas.
Percez ou percez des trous dans un sac en papier, puis étiquetez le sac avec le nom de l'herbe que vous séchez.
Placez le paquet d'herbes à l'envers dans le sac. Vous pouvez inclure les feuilles lâches que vous avez retirées du pouce inférieur des tiges si vous le souhaitez.
Fixez le sac en rassemblant l'extrémité autour du paquet et attachez-le fermé. Assurez-vous que les herbes ne sont pas encombrées à l'intérieur du sac.
Accrochez le sac à l'envers dans une pièce chaude et aérée.
Comment conserver les herbes
Une fois que vous avez terminé le processus de séchage:
Conservez vos herbes séchées dans des contenants hermétiques. Les petits pots en conserve fonctionnent bien. Les sacs en plastique à fermeture éclair fonctionneront également. Vos herbes conserveront plus de saveur si vous stockez les feuilles entières et les écrasez lorsque vous êtes prêt à les utiliser.
Étiquetez et datez vos contenants.
Jeter toutes les herbes séchées qui montrent le moindre signe de moisissure. Il ne fera que se propager.
Placer les conteneurs dans un endroit frais et sec à l'abri de la lumière directe du soleil. Il existe maintenant des pots de conserve de couleur ambre conçus pour bloquer la lumière du soleil.
Conseils d'utilisation des herbes séchées
Vous pouvez commencer à utiliser vos herbes une fois le processus de séchage et de stockage terminé:
- Lorsque vous souhaitez utiliser vos herbes pour cuisiner, sortez simplement une tige et émiettez les feuilles dans la casserole. Vous devriez être en mesure de desserrer les feuilles en passant votre main sur la tige.Utilisez environ 1 cuillère à café de feuilles séchées émiettées à la place d'une cuillère à soupe d'herbes fraîches.Les herbes séchées sont mieux utilisées dans l'année. À mesure que vos herbes perdent leur couleur, elles perdent également leur saveur.
