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- Total: 2 heures 20 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisinier: 2 heures
- Rendement: 2 à 3 litres (10 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 265 | Calories |
| 1g | Graisse |
| 49g | Glucides |
| 16g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 2 à 3 litres (10 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 265 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 1g | 1% |
| Gras saturés 0g | 1% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| Sodium 12 mg | 1% |
| Glucides totaux 49g | 18% |
| Fibres alimentaires 14g | 49% |
| Protéine 16g | |
| Calcium 147 mg | 11% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Bien que les haricots soient consommés dans de nombreux pays d'Amérique latine et du monde entier, il n'y a probablement aucun autre pays aussi étroitement associé à cette denrée alimentaire que le Mexique. Les haricots y sont préparés de mille façons différentes, mais la plus fondamentale (et la manière dont la plupart des autres plats de haricots commencent) est ce qu'on appelle les frijoles de la olla , ou «fèves en pot».
Frijoles de la olla est traditionnellement cuit dans un pot en terre cuite, ce qui ajoute une merveilleuse saveur rustique aux haricots, mais ils peuvent également être préparés dans une marmite en métal standard, une cocotte-minute ou une mijoteuse avec des résultats délicieux.
Comme c'est le cas avec tant d'aliments qui sont fondamentaux dans la culture, chaque cuisinier mexicain a sa propre façon de préparer les haricots. Ce qui suit est une recette de base pour vous aider à démarrer sur votre propre version.
Ingrédients
- 1 livre de haricots secs (pinto, noir, flor de mayo ou autre variété)
- ½ oignon de taille moyenne
- 2 gousses d'ail
- 3 pintes (3 litres) d'eau
- 1 branche d'épazote (si vous préparez des haricots noirs)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Étalez les haricots secs sur une table ou une autre surface plane. Un par un, faites glisser chaque haricot hors de la table avec une main, en l'attrapant avec l'autre, en laissant derrière de minuscules pierres ou autres débris. Placer les haricots dans une passoire et rincer.
Placer les haricots rincés et égouttés dans une casserole de taille moyenne à grande à feu moyen-élevé. Ajoutez l'eau.
Coupez l'oignon et l'ail en dés et ajoutez-les dans la casserole. Couvrir la casserole et laisser bouillir. Une fois le point d'ébullition atteint, réduisez le feu à moyen-doux pour garder un mijotage régulier qui ne produit pas de grosses bulles.
Faites cuire les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Assurez-vous qu'il y a toujours beaucoup d'eau dans la casserole, en ajoutant de l'eau bouillante quand et si nécessaire. Le temps de cuisson varie en fonction de la fraîcheur des haricots. En règle générale, cependant, les haricots prennent une heure et demie à deux heures pour se ramollir, bien qu'ils puissent prendre un peu moins ou un peu plus longtemps. Les haricots sont cuits quand on peut facilement les écraser entre le pouce et l'index.
Une fois les haricots cuits, ajoutez le sel et remuez. Si du sel est ajouté avant que les haricots soient bien cuits, cela les empêche de devenir complètement mous.
Savourez vos délicieux haricots soupy dans des bols comme accompagnement de viandes grillées ou frites, ou utilisez une cuillère à fentes pour préparer les haricots pour accompagner n'importe quel plat savoureux - vous serez étonné de voir à quel point cette préparation simple est délicieuse.
Pointe
- Utilisez les restes comme ingrédient pour d'autres plats tels que les haricots frits, la soupe de haricots ou les haricots ranchero ou réfrigérez les restes pour les réchauffer; ils s'épaississent et deviennent plus délicieux chaque fois qu'ils sont mangés.
Balises de recette:
- des haricots
- haricots mexicains
- brunch
- Latin
