Diana Rattray / l'épinette
Les choux de Bruxelles, un membre de la famille des choux, sont un légume facile et économique à cultiver dans le jardin. Chaque plante peut produire jusqu'à 3 livres de germes tout au long de la saison de croissance. Comme la plupart des légumes, les choux de Bruxelles se congèlent magnifiquement afin que vous puissiez les déguster tout au long de l'année.
Les petits germes de chou poussent sur la tige. Vous pourriez même les trouver vendus sur la tige à l'automne, en hiver ou au début du printemps. S'ils sont sur la tige, ils seront plus frais, plus savoureux et plus humides. Vous pouvez même les rôtir, les tiges et tout, puis les couper pour les manger ou les congeler.
Congeler les choux de Bruxelles blanchis
La façon la plus courante de congeler les choux de Bruxelles est de les blanchir d'abord. Une livre de choux de Bruxelles frais et parés donnera environ 1 1/2 pintes congelées.
- Choisissez des germes fermes et compacts de 1 à 2 pouces de diamètre. Recherchez tout signe de dommages causés par les insectes. Coupez et jetez l'extrémité de la racine et toutes les feuilles externes grossières, jaunies ou endommagées. Lavez-les sous l'eau froide et courante. Si vous soupçonnez des insectes, faites tremper les germes pendant environ 1 heure dans de l'eau froide avec 1 cuillère à soupe de sel par gallon. Le sel amadouera tous les insectes ou vers qui pourraient se cacher dans les feuilles. Remplissez un grand bol de glace et d'eau; mettre à ébullition une grande marmite d'eau à feu vif.Le temps de blanchiment dépend de la taille des têtes, alors triez et séparez les germes par taille. Ajoutez les germes à l'eau bouillante, les plus gros en premier. Blanchir les gros germes pendant 5 minutes, les germes moyens pendant 4 minutes et les petits germes pendant 3 minutes. Vous pouvez soit les faire cuire en gros, moyens et petits lots, soit ajouter les moyens après que les gros ont cuit pendant 1 minute, puis ajouter les petits après 2 minutes. Poursuivre l'ébullition pendant 3 minutes et plonger immédiatement les germes blanchis dans l'eau glacée pour arrêter le processus de cuisson. Laissez-les refroidir complètement, étalez les germes en une seule couche sur une grande plaque à pâtisserie à rebords et séchez-les. Congeler les germes pendant environ 1 heure Transférer les germes congelés dans des sacs ou récipients de congélation et évacuer autant d'air que possible. Un système de scellement sous vide est un excellent investissement, surtout si vous faites beaucoup de congélation.Étiquetez les conteneurs ou les sacs avec le nom et la date et congelez les choux de Bruxelles jusqu'à 12 mois.
Pour cuire les germes congelés, recouvrir d'eau assaisonnée dans une casserole et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et cuire environ 10 à 15 minutes ou jusqu'à tendreté. Vous pouvez également préparer des choux de Bruxelles mijotés avec des tomates étuvées ou les faire cuire dans un gratin avec de la crème et du fromage.
Congélation de choux de Bruxelles rôtis
Les choux de Bruxelles rôtis sont délicieux et vous pouvez capturer cette saveur avant de congeler le légume. Lorsque vous êtes prêt à les placer sur la table du dîner, chauffer les choux de Bruxelles rôtis est rapide et facile.
- Coupez et nettoyez les choux de Bruxelles en suivant les deux premières étapes ci-dessus. Chauffez le four à 400 F (200 C / gaz 6). Mélangez les choux de Bruxelles avec environ 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge pour chaque livre de choux. en une seule couche dans un moule à confiture ou un moule à pâtisserie rôti pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre, en secouant fréquemment le moule pour retourner les germes. Transférer les germes refroidis dans des sacs ou récipients de congélation refermables. Étiqueter avec le nom et la date; congeler les germes rôtis jusqu'à 12 mois.
Pour cuisiner, faire sauter dans une poêle ou une sauteuse dans l'huile d'olive ou le beurre jusqu'à tendreté ou chauffer au micro-ondes. Mélanger avec 1 cuillère à soupe de jus de citron, si désiré.
Comment rôtir parfaitement les choux de Bruxelles
