Diana Rattray
- Total: 48 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 33 minutes
- Rendement: 4 à 6 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 402 | Calories |
| 32g | Graisse |
| 21g | Glucides |
| 7g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 4 à 6 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 402 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 32g | 42% |
| Gras saturés 20g | 98% |
| Cholestérol 240 mg | 80% |
| 79mg de sodium | 3% |
| Glucides totaux 21g | 8% |
| Fibres alimentaires 0g | 0% |
| Protéines 7g | |
| Calcium 78mg | 6% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Il s'agit d'une délicieuse version maison d'une crème brûlée à l'espresso préparée dans un restaurant local. Il a juste un soupçon de cannelle, et la saveur expresso est juste assez forte.
Cette crème brûlée à l'expresso lisse et crémeuse est faite avec une garniture au sucre caramélisée parfaite. Vous pouvez utiliser une torche de cuisine pour la garniture, mais vous pouvez également mettre la crème brûlée sous le gril.
Le sucre extrafin pour la garniture caramélise plus rapidement et uniformément que le sucre granulé standard. D'autres ne jurent que par la turbinado ou le sucre brut. Vous voudrez peut-être expérimenter un peu.
Utilisez des ramequins de quatre ou six onces pour la recette.
Ingrédients
- 2 tasses de crème à fouetter épaisse
- 1/3 tasse de sucre granulé (ou jusqu'à 1/2 tasse pour une crème brûlée plus sucrée)
- 2 cuillères à café de poudre expresso instantanée *
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille (ou de pâte de gousse de vanille)
- 5 gros jaunes d'oeufs
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- Pour le nappage:
- 3 à 4 cuillères à soupe de sucre granulé (de préférence du sucre superfin ou du sucre brut)
Étapes pour réussir
Dans une casserole, mélanger la crème épaisse, 1/3 tasse de sucre granulé et la poudre d'espresso. Bien mélanger et porter le mélange à ébullition. Verser à travers une passoire à mailles fines dans un bol et réserver pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il refroidisse à température ambiante.
Chauffer le four à 325 F (165 C / Gas 3).
Disposez six à huit ramequins dans un plat de cuisson en métal de 9 x 13 x 2 pouces. Si vous utilisez des ramequins larges et peu profonds, vous pourriez avoir besoin de deux casseroles.
Dans un bol moyen, fouetter les jaunes d'oeufs avec la cannelle. Incorporer le mélange de crème en fouettant jusqu'à homogénéité.
Verser le mélange dans les ramequins et remplir le moule extérieur avec de l'eau chaude du robinet. L'eau devrait arriver à mi-hauteur des côtés des ramequins. Vous voudrez peut-être mettre la casserole dans le four avant d'ajouter l'eau chaude. Essayez d'éviter le ballottement lorsque vous déplacez la casserole.
Cuire au four de 30 à 40 minutes, selon la profondeur de la crème brûlée. Ils doivent être fixés avec seulement un léger mouvement. Retirez très soigneusement les casseroles du four. Retirez les ramequins de la poêle (utilisez une spatule et un gant de cuisine) sur une grille pour refroidir. Couvrez-les et réfrigérez-les pendant trois à quatre heures ou jusqu'à ce qu'elles soient complètement réfrigérées. Ils peuvent être faits un jour à l'avance.
Lorsque vous êtes prêt à servir, sortez les ramequins du réfrigérateur.
Saupoudrer 1 1/2 à 2 cuillères à café de sucre superfin sur chaque crème brûlée, selon la surface des ramequins. Faites tourner doucement le ramequin sur le plan de travail pour répartir le sucre uniformément sur le dessus.
Utilisez une torche de cuisine pour faire fondre le sucre, en utilisant une main protégée pour déplacer les ramequins d'un quart de tour pendant que vous les incendiez. Le ramequin sera chaud, alors faites attention.
Vous pouvez également disposer les ramequins sur une plaque à pâtisserie et les placer sous le gril. Regardez attentivement et tournez la casserole pour faire fondre le sucre uniformément.
* Si vous n'avez pas de poudre d'espresso, vous pouvez remplacer environ 3 cuillères à café de café instantané.
Balises de recette:
- pudding
- crème brulée
- dessert
- français
