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Avez-vous fait des achats excessifs au marché fermier? Aller à une autocueillette de pêche? Vous prévoyez de mettre des pêches d'été parfaitement mûres dans le congélateur pour en profiter plus tard lorsque leur saveur de soleil éclairera une nuit d'automne froide ou une nuit d'hiver grise? Imaginez qu'on vous serve des tranches de pêche surgelées à peine décongelées sur de la crème glacée dans un appartement surchauffé au milieu de l'hiver de février. C'est toute la luminosité et la chaleur et l'été. C'est un excellent argument pour congeler des pêches.
Processus de congélation des pêches
Heureusement, la congélation des pêches est aussi simple que 1-2-3:
- Préparez les pêches à congeler en les pelant et en les tranchant. Bien que l'épluchage ne soit pas techniquement nécessaire, votre futur vous remerciera chaleureusement d'avoir eu la prévoyance d'éplucher les pêches maintenant. Être capable de faire sauter les pêches directement du congélateur dans des smoothies ou des tartes ou sur de la crème glacée fait partie de l'argument pour les congeler en premier lieu.Placez les tranches de pêche pelées en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Si vous voulez minimiser le nettoyage, allez-y et tapissez d'abord la plaque à pâtisserie de papier parchemin ou de papier ciré. La clé est de garder les pêches en une seule couche. Moins ils touchent, mieux c'est aussi. Cela permettra au froid du congélateur de fonctionner aussi rapidement que possible, et uniformément, sur toutes les tranches de pêche. Plus ils gèlent rapidement, meilleure est la texture finale des pêches. De plus, ils gèlent individuellement et non en bloc, ce qui les rend plus faciles à utiliser à la fin. Mettre la plaque à pâtisserie au congélateur jusqu'à ce que les pêches soient congelées. Cela prendra au moins quatre heures et jusqu'à une nuit, selon votre congélateur. Les congélateurs autonomes ou profonds fonctionneront plus rapidement, les congélateurs au-dessus du réfrigérateur prendront un peu plus de temps.Transférez les tranches de pêche congelées dans un sac en plastique refermable et scellez. Poussez autant d'air que possible (si vous voulez devenir sérieux, scellez le sac à fond, sauf de la place pour une paille, insérez une paille et aspirez autant d'air restant que possible avant de sceller complètement le sac); remettre les pêches au congélateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser. Si vous avez une scelleuse sous vide, ce serait un excellent moment pour l'utiliser.
Les pêches congelées se conservent jusqu'à 6 mois dans un combo réfrigérateur-congélateur et jusqu'à 12 mois dans un congélateur autonome.
Comment utiliser les pêches congelées
Utilisez des pêches surgelées dans des pâtisseries ou des smoothies pour ajouter de la douceur acidulée une fois que la saison des pêches, aussi fabuleuse soit-elle, n'est qu'un souvenir. Pas besoin de les décongeler d'abord, utilisez-les tels quels. Les pêches congelées agiront en fait comme un épaississant, tout comme la glace dans un smoothie. Dans les tartes et autres produits de boulangerie, ils cuisent simplement plus épais et plus sucrés que frais.
Pointe
- Si vous n'avez que quelques pêches, voir Comment trancher les pêches pour un moyen facile de trancher puis de peler les pêches; si vous travaillez avec 4 pêches ou plus, vous voudrez peut-être les éplucher puis les trancher comme indiqué dans Comment éplucher les pêches entières.
