L'épinette / Diana Rattray
Les courgettes et les courges d'été sont des légumes faciles à cultiver dans un jardin et sont souvent en excès sur les marchés de producteurs en été. Si vous avez une abondance de courgettes ou de courges d'été et que vous avez l'espace de congélation, vous voudrez peut-être geler l'excédent. C'est très facile et vous permettra de déguster des courgettes ou des courges fraîches de la ferme toute l'année.
Préparation et blanchiment
Suivez ces étapes pour préparer les courgettes et / ou les courges d'été pour la congélation:
- Lavez la courge et coupez les extrémités de la fleur et de la tige. Il n'est pas nécessaire de peler la courge, de la couper ou de la couper en cubes, de remplir un grand bol ou un récipient de glace et d'eau. Remplissez une grande marmite ou une bouilloire avec 1 gallon d'eau; porter à ébullition à feu vif. Mettre environ 1 livre de courge préparée dans l'eau bouillante. Si vous avez un panier métallique, vous pouvez le mettre dans l'eau puis placer les légumes dans le panier. L'utilisation d'un panier métallique dans l'eau facilitera le levage de la courge en même temps, mais ce n'est pas nécessaire. Une fois que l'eau est revenue à ébullition, commencez à chronométrer. Suivez ces temps de blanchiment, selon la coupe: râpé: 2 minutes; en cubes ou en tranches minces (1/4 de pouce): 3 minutes; tranches épaisses (1 1/4 pouce): 6 minutes Immerger immédiatement la courge blanchie dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson Égoutter soigneusement la courge puis transférer dans des récipients de congélation, en laissant 1/2 pouce d'espace libre (laisser au moins un pouce Si vous utilisez des bocaux en verre à ouverture étroite).Si vous congelez dans des sacs de stockage à fermeture zippée ou si vous utilisez un système de fermeture sous vide, congelez d'abord des tranches ou des cubes sur une grande plaque à pâtisserie en une seule couche. Scellez les légumes dans des sacs à l'aide d'un système de fermeture sous vide ou en retirant le plus d'air possible d'un sac de congélation avant de sceller. Étiquetez les conteneurs ou les sacs avec le nom du légume, la coupe et la date. Une fois scellé et congelé, il peut être conservé jusqu'à 3 mois ou jusqu'à un an ou plus s'il est scellé sous vide.
Notez que 1 à 1 1/4 livres de courgettes ou de courge d'été donnera environ 1 pinte de légumes surgelés.
Cuisson des courgettes surgelées ou des courges d'été
Pour cuisiner, placer environ 1/2 pouce d'eau dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter une pinte de légumes surgelés, couvrir la casserole et cuire jusqu'à tendreté. Décongeler les courgettes râpées avant de les utiliser dans une recette. Éliminez l'excès d'humidité avec des serviettes en papier avant de les ajouter à la pâte pour le gâteau, le pain, les muffins, etc..
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