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- Total: 2 heures 30 minutes
- Préparation: 30 minutes
- Cuisinier: 2 heures
- Jusqu'à:: 4 heures
- Rendement: 6 personnes
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 566 | Calories |
| 23g | Graisse |
| 74g | Glucides |
| 15g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 6 personnes | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 566 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 23g | 30% |
| Gras saturés 11g | 53% |
| Cholestérol 41 mg | 14% |
| Sodium 580mg | 25% |
| Glucides totaux 74g | 27% |
| Fibres alimentaires 8g | 28% |
| Protéine 15g | |
| Calcium 135 mg | dix% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Les joues de bœuf font partie de ces coupes de viande qui ont été ignorées pendant si longtemps. Dieu merci, leur merveilleuse viande gélatineuse est enfin en train de se réaliser. La nature même de la joue la rend parfaite pour une cuisson lente et longue, produisant une viande riche, savoureuse et extrêmement tendre.
Préparez la casserole de joue de bœuf ci-dessous, laissez-la cuire puis brisez doucement la viande pour votre tarte au chalet. Garnir de purée de pommes de terre moelleuse au beurre et j'aime les poireaux servis à côté. 'Alto!' une alternative super délicieuse à la version régulière.
Je sais que cela ressemble à beaucoup de travail, croyez-moi; ce n'est pas le cas, car une fois assemblé, laissez le ragoût cuire lentement, vous n'avez pas besoin de vous tenir dessus.
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 livre de joues de bœuf
- 3 grosses échalotes (pelées et coupées en dés)
- 3 grosses gousses d'ail (pelées et coupées en deux)
- 2 poireaux moyens (parés, nettoyés et grossièrement tranchés)
- 1/2 tasse de vin rouge
- 1 cuillère à soupe de farine tout usage
- 1 1/2 pinte de bouillon de bœuf (chaud et foncé)
- 4 grosses carottes (pelées et coupées en gros morceaux)
- 1 feuille de laurier
- 2 livres de pommes de terre (pelées et coupées en quartiers)
- 6 cuillères à soupe de lait
- 4 onces de beurre (en cubes)
- Sel au goût
- Poivre noir au goût
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Préchauffez le four à 150 C / 300 F / gaz 2
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Sécher les joues de bœuf avec une serviette en papier. Assaisonner avec un peu de sel et de poivre, puis placer délicatement dans l'huile chaude. Faire dorer 4 minutes des deux côtés.
Retirez les joues de la poêle et placez-les dans une casserole allant au four (ou dans une mijoteuse si vous en avez une). Gardez la poêle sur le feu, ajoutez les échalotes, l'ail et les poireaux. Remuer et cuire 1 minute. Retirer les légumes et placer dans la cocotte avec les joues.
En gardant la même poêle sur le feu, ajouter le vin, porter à ébullition et laisser réduire des deux tiers. Saupoudrez la farine sur le vin chaud et fouettez soigneusement avec un fouet à main pour créer une pâte épaisse. Continuez à fouetter et ajoutez lentement le bouillon chaud. Faire bouillir pendant une minute puis verser sur le bœuf et les légumes. Enfin, ajoutez les morceaux de carotte et la feuille de laurier.
Placer la cocotte dans le four, couvrir avec un couvercle et cuire lentement pendant au moins 2 heures ou jusqu'à ce que les joues soient cuites et commencent à se désagréger, cela pourrait prendre jusqu'à 4 heures selon la ténacité de la viande. Regardez le ragoût de temps en temps pour vous assurer qu'il n'a pas bouilli à sec, ajoutez du bouillon de bœuf au besoin.
Pendant la cuisson du ragoût, faites bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égouttez-les dans une passoire. Placer le lait et le beurre dans la casserole utilisée pour faire bouillir les pommes de terre, remettre au feu et réchauffer doucement jusqu'à ce que le beurre ait fondu. Ajouter les pommes de terre et la purée. Assaisonner au goût et garder de côté.
Une fois le ragoût cuit, chauffer le four à 190 ° C / 375 ° F / gaz 5.
Placez la casserole sur le côté, soulevez délicatement les joues et placez-les sur une grande assiette. À l'aide d'une fourchette, séparez délicatement la viande, elle devrait tomber en lambeaux de viande. À l'aide d'une cuillère à fentes, retirer tous les légumes de la sauce et garder de côté /
Vérifiez la sauce dans la cocotte, elle doit être épaisse, si elle est trop fine, remettez sur le feu sur le dessus du poêle et faites cuire pour réduire en sauce épaisse (environ 15 minutes). Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez du sel et du poivre pour le goût.
Placer la sauce à la viande dans un plat allant au four en céramique ou en verre de 20 cm X 7 cm / 8 "X 3" de profondeur. Placer la viande et les légumes de la sauce dans le plat. Couvrir de purée de pommes de terre. Assaisonnez la surface de la pomme de terre avec du sel et du poivre noir, parsemez d'un peu de beurre mou ou d'un peu de fromage râpé (facultatif).
Cuire au four chauffé pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la surface soit croustillante et dorée. Sers immédiatement.
Balises de recette:
- Patate
- entrée
- Britanique
- dîner de famille
