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Si vous vous demandez à quel point vos œufs sont frais, il est assez facile de regarder la date sur la boîte. Mais cette date n'a pas de sens sans aucun moyen d'interpréter cette date. Un outil d'une semaine est-il vieux? Que diriez-vous d'un mois? Et plus important encore, la fraîcheur des œufs importe-t-elle?
Regardons ce qui se passe quand un œuf vieillit
Tout d'abord, les coquilles d'œufs sont poreuses. Cela signifie que si vous avez quelque chose avec une forte odeur dans votre réfrigérateur, vos œufs sont capables d'absorber cette odeur au fil du temps.
Le niveau de pH d'un blanc d'oeuf augmente (devient plus alcalin) à mesure qu'il vieillit, et si vous utilisez ces blancs d'oeuf pour faire une meringue, deux choses se produiront. Premièrement, les œufs plus âgés mousseront plus rapidement et avec moins de battement que les œufs frais. Mais cette mousse s'effondrera plus facilement qu'une mousse à base de blancs d'œufs frais, qui mettent plus de temps à fouetter mais finissent par produire une mousse plus stable.
Les pâtissiers jurent que les œufs plus âgés sont plus faciles à incorporer dans les pâtes à gâteaux, car plus ils sont âgés, moins ils sont fermes. Cette consistance légèrement plus liquide signifie qu'ils se fondent plus facilement dans le lait, la farine et d'autres ingrédients.
De plus, il est bien connu que la fabrication d'œufs durs à l'aide d'œufs plus âgés donnera des œufs beaucoup plus faciles à peler.
D'un autre côté, si vous servez des œufs pour le petit-déjeuner, en particulier des œufs frits, des œufs trop faciles ou ensoleillés, les œufs frais seront certainement plus beaux. Les jaunes seront plus fermes et plus hauts et plus centrés. Et les œufs frais auront certainement une saveur supérieure.
Mais comment faire la différence entre un œuf frais et un œuf pas si frais?
Il existe deux façons simples de tester la fraîcheur de vos œufs. L'un nécessite de casser l'œuf, et l'autre non.
Tester la fraîcheur de vos œufs
La façon la plus simple de tester la fraîcheur d'un œuf est de le plonger dans un récipient d'eau.
Un œuf très frais reposera à plat sur le fond.
Un œuf d'environ une semaine sera légèrement flottant, il se lèvera donc un peu du fond de l'eau.
À trois semaines, un œuf se tient droit dans l'eau.
La raison pour laquelle ce test fonctionne est que chaque œuf a une fine membrane à l'intérieur qui forme une petite poche d'air. À mesure que l'œuf vieillit, la poche d'air se dilate et, à mesure qu'il se dilate, l'œuf devient plus flottant.
Ce test est utile si vous faites des œufs durs, car lorsque la poche d'air se dilate, il facilite l'œuf à peler. Ainsi, les meilleurs œufs pour faire des œufs durs ont au moins une semaine. S'ils se tiennent au moins à mi-hauteur dans l'eau, ils devraient être bien.
Notez que si l'œuf flotte jusqu'à la surface de l'eau, il est vraiment vieux et vous devez simplement le jeter.
Il existe une autre façon de tester la fraîcheur d'un œuf, mais vous devez le casser sur une assiette ou une autre surface plane.
Un œuf fraîchement pondu sera ferme, grand et compact, avec le jaune vers le centre.
Un œuf d'une semaine aura un blanc plus lâche et plus mince, et le jaune glissera vers le bord.
Après trois semaines, le jaune sera assez plat et le blanc sera très mince et coulant.
