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Comment faire cuire la côtelette de porc parfaite sur le gril
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Les côtelettes de porc sont parfaites pour cuisiner sur un gril à gaz ou à charbon. Cette méthode prendra 2 1/2 heures du début à la fin. Le saumurage prendra environ deux heures et le temps de cuisson environ 30 minutes.
Ce dont tu auras besoin:
- Un pinceau à badigeonner Sel Sucre Eau Un frottement de côtelette de porc (voir étape 3) Un glaçage de côtelette de porc (voir étape 4)
* Les côtelettes sont une excellente option car elles sont l'équivalent de porc d'un steak de bœuf. La combinaison de viande et de graisse sur une bonne section d'os en fait la meilleure côtelette de porc. Cependant, toute côtelette de porc (couper un pouce d'épaisseur) fonctionnera parfaitement pour cette méthode.
Coupez les côtelettes de porc de tout gros morceau de graisse pour réduire les poussées pendant la cuisson. Ne retirez pas tout le gras, seulement les grandes sections.
Assurez-vous de lire entièrement les instructions avant de commencer. Pendant que les côtelettes de porc saumurent, faites frotter et glacer les épices pour qu'elles soient prêtes au besoin.
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La première étape: le saumurage
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Une saumure est une solution d'eau salée qui pénètre dans la viande; il ajoute un liquide supplémentaire résultant en une viande plus juteuse. Le saumurage fait la différence entre une côtelette sèche et sans saveur et une côtelette de porc juteuse et savoureuse
Ce dont vous avez besoin pour la saumure:
- 4 tasses (950 ml) d'eau froide 1/4 tasse (60 ml) sel de table 1/4 tasse (60 ml) sucre Un grand récipient non réactif
La règle générale pour la saumure est de 1 cuillère à soupe de sel et de sucre pour 1 tasse d'eau. Le sucre compense le sel, empêchant le porc d'avoir un goût trop salé.
Mélanger les ingrédients de la saumure dans un grand récipient et remuer jusqu'à ce qu'ils soient mélangés. Ajouter les côtelettes de porc et couvrir. Réfrigérer pendant deux heures. N'hésitez pas à ajouter des herbes ou des épices à la saumure; cela améliorera légèrement la saumure mais ne dominera pas la saveur naturelle de la protéine. Après deux heures, retirez les côtelettes de porc de la saumure et rincez abondamment pour éliminer tout sel supplémentaire de la surface. Assécher le porc avec du papier absorbant.
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Assaisonner la côtelette de porc parfaite
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Préchauffez le gril. Si vous utilisez un gril à charbon, allumez le charbon. Si vous utilisez du gaz, allumez au moins deux brûleurs au maximum et laissez le gril préchauffer pendant 10 minutes. Si possible, gardez une partie du gril au frais pour pouvoir déplacer les côtelettes de porc s'il y a une poussée pendant la cuisson.
La saumure a rehaussé les côtelettes de porc et les a légèrement aromatisées. Le frottement d'épices ajoutera des saveurs supplémentaires. Il est préférable d'utiliser une fine mouture d'assaisonnement; de gros morceaux d'herbes tomberont pendant la cuisson. Il n'est pas nécessaire d'inclure du sel dans le hic, mais le poivre noir est fortement recommandé.
Suggestion de frottement:
- 1 cuillère à soupe de paprika 2 cuillères à café de poivre noir 2 cuillères à café de poudre d'oignon 2 cuillères à café de marjolaine séchée 1 cuillère à café de poudre d'ail 1 cuillère à café d'origan séché 1 cuillère à café de moutarde séchée (facultatif) 1 cuillère à café de poudre de chili doux (facultatif)
Mélanger tous les ingrédients, mélanger complètement et appliquer le frottement uniformément sur les deux côtés des côtelettes de porc.
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Faire le glaçage de côtelette de porc
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Le glaçage d'une côtelette de porc ajoute une saveur douce à la surface, crée une croûte légère et aide à empêcher la côtelette de sécher. Idéalement, l'émail doit être simple avec un élément sucré pour rehausser les saveurs finales.
Faire un glaçage nécessite une attention constante car les sucres brûlent rapidement. Une recette de glaçage simple comprend:
- 1 tasse de gelée de pomme 1/4 tasse de vin blanc sec 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et chauffer en remuant. Le glaçage doit être complètement mélangé avant d'être utilisé sur les côtelettes de porc.
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Cuisson sur le gril
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Les côtelettes de porc cuisent rapidement, il est donc important de rester près du gril et de faire attention à la viande. Commencez avec le gril aussi chaud que possible.
Placer les côtelettes sur le gril, uniformément espacées directement sur le feu. Ferme la couverture. Après environ 1 à 2 minutes, ouvrez le couvercle, faites pivoter la côtelette à 45 degrés et fermez le gril. La rotation leur donne un motif de marque de grille hachurée. Les côtelettes doivent être dorées, mais pas brûlées. S'il y a une poussée dans le gril, déplacez-les vers une partie inutilisée du gril lors de la rotation.
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Renverser les côtelettes de porc
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Après une minute ou deux, ouvrez le couvercle et vérifiez la cuisson. Les côtelettes doivent être bien dorées, avec de bonnes marques de gril sur le côté cuit. Les côtelettes de porc doivent apparaître grises sur les côtés de la viande et toujours crues sur le dessus. À ce stade, retournez-les et répétez le processus de la dernière étape, en tournant de 45 degrés après une minute ou deux. Une fois toute la surface cuite, il est temps d'appliquer la glaçure. Glacez-les rapidement en tournant les côtelettes de porc au besoin afin que le glaçage puisse cuire sur la viande sans qu'elle ne brûle.
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Vérification de la température
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Un thermomètre à viande fiable est une nécessité lors des grillades. Une fois glacées, les côtelettes doivent être presque terminées. Le porc est cuit à une température interne de 145 F / 65 C. La viande continuera à cuire pendant quelques minutes après l'avoir retirée du gril, de sorte que la température minimale doit être de 140 F / 60 C avant de les retirer.
Pour tester la température, prenez la côtelette avec une paire de pinces et insérez la sonde de température sur le côté jusqu'à ce qu'elle atteigne le milieu. Le test à partir du haut de la côtelette n'obtiendra pas une lecture précise. Testez tous les morceaux avant de les retirer du gril car certains peuvent cuire plus rapidement que d'autres.
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La côtelette de porc parfaite
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Après les avoir retirés du gril, recouvrez les côtelettes de papier d'aluminium sans les serrer et placez-les dans un endroit chaud. Ils devraient se reposer pendant environ 5 minutes. Cela permet à la viande de se desserrer, aux jus de refluer uniformément dans la viande et au milieu de la côtelette pour terminer la cuisson.
Servir après 5 minutes. Profitez-en et notez vos temps de cuisson pour référence future. Il y a beaucoup de variabilité dans les grillades et les temps de cuisson peuvent varier selon les différents types de grillades.
