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Une salade verte parfaite trouve le juste équilibre entre textures, saveurs et couleurs. Si vous êtes le genre de cuisinier qui trouve les formules rassurantes, cette formule de salade de base élimine toute conjecture pour faire une salade parfaite.
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Utilisez deux (ou tout au plus, trois) types de laitue
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L'ingrédient principal d'une salade verte est la laitue. Mais tout comme la laitue en elle-même ne suffit pas pour une salade, l'utilisation d'un seul type de laitue dans une salade peut être terne. Considérez une salade terne comme une occasion manquée.
Une salade arrive généralement au début d'un repas, elle devrait donc réveiller vos papilles et stimuler votre appétit. Rendez-le vibrant et énervant. Une façon d'y parvenir est d'utiliser différentes variétés de laitue pour mettre en valeur les saveurs, les textures et les couleurs contrastées.
Les types de salade les plus courants pour les salades sont l'iceberg, la feuille verte, la feuille rouge et la romaine. Une bonne règle d'or pour une salade consiste à en présenter deux. Essayez une variété feuillue et une autre un peu plus croquante.
La romaine est particulièrement polyvalente car elle est feuillue à une extrémité et croquante à l'autre. Le bibb (parfois aussi appelé beurre ou Boston), la roquette, la frisée et même les épinards frais sont d'excellents choix pour la deuxième (ou la troisième) laitue.
Vous pouvez certainement ajouter une poignée de salades vertes en sac pour le contraste. Même si la plupart des salades vertes préemballées sont prélavées, c'est toujours une bonne idée de vérifier les bogues.
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Coupez la laitue en morceaux de la taille d'une bouchée
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Une autre partie de l'équation de la laitue est de savoir comment préparer les légumes verts. Votre laitue doit être coupée en bouchées. (Il en va de même pour les autres ingrédients d'une salade) Il n'y a aucune raison de ne pas utiliser de couteau et de couper les légumes verts. Les bords propres de la laitue hachée sont agréables et il est beaucoup plus facile d'obtenir des morceaux de taille uniforme à l'aide d'un couteau plutôt que de les déchirer.
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Considérez les tomates
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Tenez compte de la saison et du type de tomates. Les tomates de serre classiques sont un bon choix, mais elles sont lourdes et aqueuses et peuvent alourdir une salade avec du liquide supplémentaire. Les tomates cerises sont bien meilleures; les couper en deux avant de les ajouter. Essayer de mettre une fourchette dans une tomate cerise entière est tout simplement aggravant. Un couteau dentelé s'avère être l'outil parfait pour trancher les tomates.
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Équilibrer les ingrédients
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Ne soyez pas victime du «syndrome du bar à salade», où vous le chargez avec trop d'ingrédients. Une bonne salade atteint l'équilibre parfait entre textures, saveurs et couleurs. Mais il est difficile d'équilibrer quelque chose avec 17 ingrédients distincts.
Pour la garder gérable, en plus de la laitue et des tomates, une salade verte doit inclure un ou peut-être deux légumes supplémentaires. L'oignon rouge tranché est un excellent choix car il contribue à la couleur, au croquant et au piquant. Un deuxième pourrait être des poivrons tranchés, du chou râpé, des carottes râpées ou des concombres tranchés. Recherchez également un mélange de couleurs, de saveurs et de textures. Au lieu de poivrons verts, essayez les orange ou les jaunes.
Enfin, au lieu de couper vos légumes à salade en petits morceaux, coupez-les en lanières de la taille d'une bouchée ou déchiquetez-les. Les légumes en dés se déposent invariablement au fond du bol lorsque vous jetez la salade, mais les lanières et les lambeaux sont plus susceptibles de rester répartis partout.
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Gardez-le au frais et croustillant
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Il est important que votre laitue soit croustillante. Le croustillant a à voir avec la fraîcheur, bien sûr, mais la façon dont vous stockez votre laitue déterminera combien de temps elle reste croustillante.
Gardez-le au réfrigérateur, dans une passoire ou un panier à essoreuse à salade (vous pouvez également utiliser le essoreur pour sécher les légumes verts après les avoir lavés) avec des serviettes en papier humides sur le dessus. Les salades vertes ont besoin de circulation d'air. Les sceller dans des sacs en plastique les fera flétrir plus rapidement.
Les salades vertes sont un autre non-non. Si votre laitue dégouline, votre vinaigrette glissera juste à côté des feuilles et se fondra au fond du bol. Une salade verte doit être servie fraîche. Les verts chauds sont des verts fanés. Et l'un des moyens les plus rapides de réchauffer vos légumes verts est de les servir dans une assiette chaude.
Essayez de refroidir vos assiettes à salade. C'est facile! Il suffit de les réfrigérer pendant environ 30 minutes, et ils seront agréables et frais lorsque vous serez prêt à servir. Votre salade et vos invités vous remercieront.
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Servir (et habiller) la salade
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Attendez d'avoir habillé la salade juste avant de la servir, sinon elle deviendra détrempée. Vous voulez juste enrober légèrement chaque morceau de laitue. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger doucement. Ajouter plus de vinaigrette si nécessaire et mélanger à nouveau jusqu'à ce que tout soit légèrement enrobé. Pour de meilleurs résultats, utilisez une vinaigrette comme cette vinaigrette au vinaigrette au cumin et à la lime, car les vinaigrettes à base de mayo comme le fromage bleu ou le ranch alourdiront trop la salade (bien que persuader un fromage bleu ou un fan de ranch de cela soit une dure bataille).
Enfin, si vous êtes un croûton, ajoutez-les à la toute fin, après que la salade a été habillée et après que chaque salade soit plaquée. De cette façon, ils commencent par le dessus et ne deviennent pas détrempés.
