Leah Maroney
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Comment faire de la crème brûlée
Leah Maroney
Pour commencer, préchauffez votre four à 300 F.
Nous utiliserons les jaunes de 8 œufs très gros. Pour séparer un œuf, casser l'œuf et séparer la coquille en deux moitiés de taille égale. Ensuite, avec un bol propre en dessous, déplacez simplement le jaune d'avant en arrière d'une moitié de la coquille à l'autre, en laissant les blancs tomber dans le bol en dessous. Recueillez les jaunes dans un grand bol à mélanger.
Conservez les blancs d'oeufs pour faire une omelette riche en protéines et faible en gras, une meringue ou, pour le gros cœur, un soufflé. -
Battez les jaunes jusqu'à lisse
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À l'aide d'un fouet, battre les jaunes pendant une minute ou deux, ou jusqu'à ce qu'ils soient complètement lisses.
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Ajouter le sucre
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Ajoutez maintenant 1/3 tasse de sucre et continuez à fouetter pendant environ 2 minutes de plus, ou jusqu'à ce que le sucre soit complètement incorporé et que les jaunes soient d'une nuance jaune pâle.
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Ajouter la crème
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Pour cette recette, nous avons besoin de 2 tasses de crème. Nous aimons utiliser 1 tasse de crème épaisse et 1 tasse de moitié-moitié. Pour une crème brûlée plus riche, utilisez 2 tasses de crème épaisse, ou pour la rendre un peu plus légère, utilisez 2 tasses de moitié et moitié.
Ajouter la crème et fouetter jusqu'à homogénéité.
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Ajouter l'extrait de vanille pure
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Ajouter 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure et fouetter jusqu'à homogénéité.
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Filtrez le mélange de crème pâtissière
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Le filtrage de la crème filtrante élimine tous les morceaux d'eggy pour assurer une consistance agréable et lisse. Versez délicatement la crème pâtissière à travers une passoire métallique (appelée tamis ).
Voici un conseil: rincez toutes les particules d'oeufs du tamis à l' eau froide avant de le laver. L'eau chaude fait cuire les particules d'oeufs dans le grillage, ce qui rend le nettoyage très difficile.
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Mettre en place un bain d'eau
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Remplissez une grande rôtissoire avec un pouce ou deux d'eau tiède et placez vos ramequins vides dans la casserole. Ce bain d'eau est appelé bain-marie. L'eau devrait arriver à mi-hauteur des ramequins. La cuisson des crèmes au bain-marie maintient l'air du four humide et empêche les crèmes brûlées de se fissurer.
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Versez la crème dans les ramequins et faites cuire
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Versez soigneusement la crème pâtissière dans les ramequins. Remplissez tous les ramequins à mi-chemin, puis remplissez chacun un peu à la fois. De cette façon, vous ne manquerez pas de crème pâtissière avant qu'ils ne soient tous pleins.
Transférez maintenant la rôtissoire au four. Vous devrez le maintenir stable afin de ne pas faire couler d'eau dans les ramequins.
Cuire au four pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient pris, mais les centres tremblent à peine lorsque vous poussez le moule.
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Bain d'eau fraîche
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Retirez la casserole du four et laissez refroidir les crèmes au bain-marie pendant environ 30 minutes. Ensuite, retirez les ramequins, placez-les sur une plaque plate ou un plateau, couvrez de plastique et réfrigérez pendant au moins 4 heures, jusqu'à une nuit.
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Préparez-vous à caraméliser
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Maintenant que vous avez la partie crème vers le bas, il est temps pour la brûlée - qui signifie «brûlé» en français. Vous utiliserez une torche culinaire au butane pour cela. Familiarisez-vous avec le fonctionnement de votre modèle et assurez-vous de suivre les consignes de sécurité - vous jouez avec du vrai feu ici!
Vos flans complétés ont refroidi pendant au moins quatre heures, mais la nuit est préférable. Environ 20 minutes avant de les caraméliser, sortez-les du réfrigérateur et laissez-les reposer à température ambiante. -
Saupoudrer de crème brûlée avec du sucre granulé
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Si de la condensation d'humidité s'est formée sur le dessus de la crème brûlée, tamponnez-la délicatement avec une serviette en papier, en faisant attention de ne pas bosseler la crème pâtissière.
Saupoudrez ensuite le dessus de la crème brûlée de sucre blanc granulé. Soyez généreux - vous déverserez l'excédent en un instant. Mais assurez-vous de couvrir toute la surface et de remuer les ramequins pour répartir le sucre uniformément. -
Secouez l'excès de sucre
Leah Maroney
Voici un conseil: lorsque vous versez l'excédent, versez-le sur la crème brûlée suivante, en ajoutant du sucre avec une cuillère au besoin jusqu'à ce que toutes les crème brûlées soient couvertes, mais il ne reste plus de granules lâches.
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Flamme!
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Maintenant, le plaisir commence - il est temps d'allumer votre torche! Ils fonctionnent tous différemment, alors suivez les instructions pour allumer la vôtre et ajustez la longueur de la flamme à moyenne.
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Commencez à brûler légèrement le sucre
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Tenez la torche à bonne distance de la crème brûlée et rapprochez-la lentement, tout en faisant tourner la flamme, en la maintenant constamment en mouvement. Une fois qu'il est assez proche, vous verrez le sucre commencer à se liquéfier et former de petites gouttelettes à la surface.
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Gardez la flamme en mouvement!
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Pendant que vous continuez à cuire le sucre, vous verrez de petites bouffées de fumée gonfler tandis que le sucre commence à prendre une couleur caramel. Vous sentirez également le délicieux arôme du sucre cuit, un peu comme la barbe à papa.
Gardez la flamme en mouvement afin qu'elle ne se concentre pas trop longtemps sur un seul endroit. Retirez la torche si le sucre fume excessivement. Soyez sûr d'obtenir le sucre le long des bords du ramequin ainsi qu'au milieu. -
Le sucre s'assombrit et forme un glacis
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Vous verrez une belle forme de glaçure de couleur caramel sur le dessus de la crème brûlée. C'est un peu difficile de savoir exactement quand s'arrêter, mais il vaut mieux s'arrêter trop tôt que trop tard. Si nécessaire, vous pouvez toujours combler tous les points manquants en une minute, lorsque le sucre refroidit un peu.
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La crème brûlée finie
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Lorsque vous avez terminé, vous aurez un glaçage dur, semblable à du verre, de sucre caramélisé sur le dessus. Remettez les crèmes brûlées dans le réfrigérateur pendant environ 10 minutes avant de les servir, juste pour refroidir les crèmes brûlées après qu'elles aient été chauffées par la torche.
Vous pouvez servir les crèmes brûlées telles qu'elles sont et elles seront absolument délicieuses. Mais quelques baies fraîches et un saupoudrage de sucre en poudre est une touche agréable et élégante.
