Apprenez à faire un feuilleté à la crème croquembouche

Ingrédients pour faire un Croquembouche ou un Puff Tree à la crème

L'épicéa / Leah Maroney

Croquembouche est le mot français pour " croquer dans la bouche " et est un dessert français classique une fois utilisé comme gâteau de mariage (comparer avec les gâteaux d'arbre d'Europe de l'Est).

Un croquembouche est fait de choux à la crème remplis de crème pâtissière qui sont assemblés en forme de pyramide collés ensemble avec du caramel. Le caramel au sucre filé est drapé autour de l'arbre à la crème pour un effet dramatique.

Comme la plupart des plats savoureux, cette confiserie française a fait son chemin en Europe de l'Est et y est également appréciée. Apprenez la recette du croquembouche dans son intégralité.

Ingrédients dont vous aurez besoin:

Garniture à la crème pâtissière:

3 tasses de lait

3/4 tasse de sucre

3 cuillères à soupe de farine tout usage

3 cuillères à soupe de fécule de maïs

3/4 cuillère à café de sel

2 gros œufs battus

2 cuillères à café de vanille

1 cuillère à soupe de beurre ramolli

1 tasse de crème à fouetter (fouettée en pics fermes)

Pâte feuilletée à la crème (Pâte à Choux):

1 1/2 tasse d'eau bouillante

6 onces de beurre

1/2 cuillère à café de sel

1 1/2 tasse de farine tout usage

6 gros œufs

Caramel:

1 1/2 tasse de sucre

1/2 tasse de sirop de maïs léger

2/3 tasse d'eau

Comment préparer la garniture à la crème pâtissière:

1. Faire bouillir 3 tasses de lait dans une casserole moyenne.Dans un petit bol, fouetter ensemble 3/4 tasse de sucre, 3 cuillères à soupe de farine, 3 cuillères à soupe de fécule de maïs et 3/4 cuillère à café de sel.Incorporer graduellement au lait échaudé et réduire le feu à moyen-doux.Ajouter 2 gros œufs battus et cuire jusqu'à épaississement, en remuant constamment.Retirer du feu et mélanger 1 cuillère à soupe de beurre ramolli et 2 cuillères à café de vanille.Placez une pellicule plastique sur la surface de la crème pour éviter la formation et le refroidissement de la peau jusqu'à ce qu'elle soit froide. la crème gonfle pendant que la garniture refroidit.

Comment faire la pâte feuilletée à la crème ou la pâte à choux

L'épicéa / Leah Maroney

Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre dans l'eau bouillante. Ajoutez la farine et le sel. Cuire en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle forme une boule qui ne se sépare pas. Retirer du feu. Transférer dans un bol ou un batteur sur socle. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant bien après chacun. La pâte se séparera au fur et à mesure que vous ajouterez chaque œuf, mais en continuant de battre, elle s'aplanira.

Comment canaliser la pâte feuilletée à la crème

Leah Maroney

Chauffer le four à 400 F. Pour former des bouffées de crème, utilisez une pointe ordinaire et passez de petites boules de pâte de taille égale à 2 pouces d'intervalle sur un moule tapissé de papier sulfurisé. Si les boules de pâte ont des pics, utilisez une brosse à pâtisserie trempée dans un peu de blanc d'oeuf pour la tapoter.

Cuire les bouffées de crème

L'épicéa / Leah Maroney

Cuire les bouffées de crème de 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laissez refroidir complètement. Retirer la crème pâtissière du réfrigérateur et battre au batteur jusqu'à consistance lisse. Incorporez 1 tasse de crème à fouetter fouettée jusqu'à l'obtention de pics fermes. Remplissez une poche à douille munie d'une fine pointe de type buse avec la crème et plongez la pointe dans le côté de chaque coque de chou à la crème refroidie et remplissez de crème pâtissière.

Faire le caramel

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Traditionnellement, les choux à la crème sont collés avec du caramel sans utiliser de moisissure, mais cette méthode est beaucoup plus facile. Couvrir un cône de styromousse de taille moyenne avec du papier d'aluminium et le placer sur un cercle à gâteau recouvert de papier d'aluminium.

Pour faire le caramel:

1. Placer 1 1/2 tasse de sucre, 1/2 tasse de sirop de maïs léger et 2/3 tasse d'eau dans une petite casserole épaisse et remuer pour mélanger les ingrédients.Placez sur feu vif et faites cuire jusqu'à ce que le sirop devienne ambre clair. NE PAS AGITER pendant ce temps mais laver les côtés de la casserole avec une brosse à pâtisserie trempée dans de l'eau chaude toutes les 2 minutes environ. Il faudra 7 à 9 minutes pour que le caramel cuit. Surveillez bien à la fin car le sucre peut brûler facilement.

Trempez les bouffées de crème dans le caramel

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Lorsque le caramel est légèrement ambré, retirer du feu et attendre que les bulles disparaissent (environ 3 à 4 minutes). En commençant à la base du cône recouvert de papier d'aluminium, trempez rapidement l'extrémité plate des bouffées de crème dans du caramel chaud (veillez à ne pas vous brûler les doigts) et appliquez-la sur votre assiette de service.

Commencez un anneau de bouffées de crème

L'épicéa / Leah Maroney

Continuez à tremper les choux à la crème et formez un anneau autour du centre de votre assiette de service.

Empiler les bouffées de crème

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Après avoir fait votre premier grand cercle, commencez un cercle plus petit autour du bord intérieur du premier cercle. Répétez jusqu'à ce que vous ayez terminé la tour.

Configurez votre station Caramel

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Pour faire le caramel au sucre filé qui sera enroulé autour du croquembouche fini, réchauffer soigneusement le caramel à feu doux. Vous aurez besoin d'une fourchette ou d'un outil à sucre filé, ou d'un fouet avec l'extrémité coupée et les dents écartées.

Installez votre papier parchemin, sous ou au-dessus de deux cuillères qui sont supportées de sorte qu'elles soient légèrement au-dessus de la surface plane en dessous. Cela aide les gouttelettes à tomber en dessous et les brins à rester en hauteur.

Faire du sucre filé

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Il est important de laisser le caramel refroidir légèrement afin qu'il forme des fils au lieu de gouttelettes. Testez cela en plongeant votre outil dans le caramel et en le soulevant, s'il forme à peu près un fil lorsque vous le retirez, il est prêt!

Trempez vos fourchettes ou autres outils dans du caramel chaud et déplacez-les d'avant en arrière sur une poêle tapissée de papier parchemin pour former de longs fils fins.

Comment ramasser le sucre filé

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Avant que le caramel ait la possibilité de refroidir complètement, ramassez-le doucement avec vos mains, en commençant au milieu si nécessaire. Enveloppez-le et drapez-le autour de la tour de bouffée de crème. Continuez à faire des brins si vous sentez que vous avez besoin de plus pour couvrir la tour.

Croquembouche terminé

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