Légume yucca assis sur une poêle.
Rodrigo Ruiz Ciancia / Getty Images
Dans les Caraïbes, les légumes-racines tubulaires sont appelés vivres moulus ou viandas. Ils sont appelés ainsi parce que les légumes eux-mêmes sont enfouis dans le sol pendant la croissance et déterrés lors de la récolte. Il s'agit notamment des tubercules, des racines et des bulbes (tiges épaissies qui poussent sous le sol). Certains sont originaires des Caraïbes tandis que d'autres ont fait leur chemin vers les îles d'Afrique, d'Océanie ou d'Asie.
Légumes et fruits inclus dans les provisions au sol
- Manioc (yuca ou manioc): Il s'agit d'un amidon de base majeur dans le monde, venant en troisième position après le riz et le maïs. Le manioc séché est ce que vous connaissez sous le nom de tapioca.Taro (racine de dasheen): La racine de taro est l'une des premières plantes cultivées et est courante dans les régions tropicales du monde entier.Eddoes: Ce sont des légumes-racines tropicaux qui sont étroitement liés au dasheen (taro), mais sont généralement plus petits.Malanga (tannia ou yautia): Cette plante est liée au Philodendron et pousse dans les climats tropicaux.Pommes de terre douces (ignames étiquetées aux États-Unis): Les patates douces sont de la famille des Convolvulaceae (gloire du matin) et sont seulement lié de loin à la pomme de terre. Ils ne font pas non plus partie de la famille de la morelle, ce qui est une considération pour ceux qui évitent les légumes liés à la morelle. Ignames: Les vrais ignames sont du genre Dioscorea et sont originaires des Amériques ainsi que de l'Afrique et de l'Asie.
Les plantains et les fruits à pain, bien que non cultivés dans le sol, sont également considérés comme des provisions moulues car ils sont souvent cuits avec des légumes-racines tubulaires.
Utilisation des dispositions au sol
Les provisions au sol sont consommées quotidiennement dans une variété de préparations. Le plus souvent, les provisions moulues sont bouillies, tranchées et servies avec de la viande rôtie ou cuite, du poisson frit ou du poisson cuit en sauce ou avec du poisson salé sauté. Lorsqu'ils sont servis de cette façon, les provisions au sol sont soit servies comme glucides principaux du repas, soit comme accompagnement.
Les provisions du sol ont longtemps été associées à la cuisine des Caraïbes, en partie à cause de son influence africaine. Des plats tels que le foo-foo (provisions moulues bouillies et pilées en boules et mangées avec des soupes et des ragoûts), du mettagee ou du duvet d'huile (des dispositions moulues cuites au lait de coco) et des conkies (potiron cuit à la vapeur et pudding de patate douce) sont tous des plats faits dans les Caraïbes qui peuvent retracer leurs origines en Afrique.
Faire bouillir et faire frire
"Faire bouillir et faire frire" est un terme utilisé pour désigner une façon populaire de cuisiner des provisions de sol, en particulier par la communauté Indo dans les Caraïbes. Les provisions moulues sont pelées et bouillies dans de l'eau salée, bien égouttées, coupées en gros morceaux puis sautées avec beaucoup d'oignons, de tomates et d'herbes fraîches. Lorsqu'elles sont cuites de cette façon, les provisions moulues sont servies comme un repas à part entière et peuvent être consommées pour le petit déjeuner, le déjeuner ou le dîner. "Faire bouillir et frire" peut également être servi avec de la viande rôtie ou du poisson salé sauté.
Une autre façon simple et directe de cuire les produits moulus dans les Caraïbes est simplement rôtie entière, telle quelle, et mangée avec du beurre. Pensez à la pomme de terre au four.
