Charles Groux / Photodisc / Getty Images
- Total: 2 heures
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 90 minutes
- Donne: 12 rouleaux de chou (pour 12 personnes)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 381 | Calories |
| 23g | Graisse |
| 24g | Glucides |
| 22g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 12 rouleaux de chou (12 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 381 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 23g | 29% |
| Gras saturés 12g | 62% |
| Cholestérol 108 mg | 36% |
| Sodium 722 mg | 31% |
| Glucides totaux 24g | 9% |
| Fibres alimentaires 4g | 15% |
| Protéine 22g | |
| Calcium 104 mg | 8% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Cette recette de rouleaux de chou farcis est une variante italo-américaine d'un classique d'Europe de l'Est. En plus du bœuf savoureux, le riz dans la farce absorbe toutes les saveurs délicieuses tandis que les choux roulent lentement.
Ingrédients
- 1 1/2 livre de boeuf haché
- 3/4 tasse de riz cru à grains longs
- 1 œuf (battu)
- 1 bouquet de persil (italien, haché)
- 4 gousses d'ail (émincées)
- 2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 1 bâton de beurre (fondu)
- 2 cuillères à café de sauce Worcestershire
- 1 gros chou vert (noyau enlevé)
- 4 tasses de bouillon de boeuf
- 2 tasses d'eau
- 1 boîte (28 onces) de tomates concassées
- 1 oignon jaune (tranché)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Dans un grand bol à mélanger, mélanger le boeuf haché, le riz, l'oeuf, le persil, l'ail, le sel, le poivre noir, le poivre de Cayenne, le beurre et la sauce Worcestershire. Mélangez très bien avec vos mains ou une cuillère en bois jusqu'à homogénéité. Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Abaissez soigneusement la tête de chou dans l'eau. Au fur et à mesure que le chou mijote, les feuilles commencent à se desserrer et peuvent être arrachées avec une paire de pinces. Comme chaque feuille de chou se détache, retirez-la de l'eau frémissante et dans un bol d'eau froide. Vous aurez besoin d'environ 12 grandes feuilles. Réservez le reste du chou.
Lorsque les feuilles de chou sont prêtes, divisez le mélange de boeuf et de riz en 12 bûches. Placez la viande au bas de la feuille de chou (là où la tige est la plus épaisse) et roulez-la en la repliant sur les côtés pendant que vous roulez. Le riz se dilatera, alors ne roulez pas trop serré.
Dans une casserole, mélanger le bouillon de boeuf, l'eau et la tomate et porter à ébullition à feu moyen-élevé.
Lorsque les feuilles de chou sont prêtes, divisez le mélange de boeuf et de riz en 12 bûches.
Placez la viande au bas de la feuille de chou (là où la tige est la plus épaisse) et roulez-la en la repliant sur les côtés pendant que vous roulez. Le riz se dilatera, alors ne roulez pas trop serré. Dans une casserole, mélanger le bouillon de boeuf, l'eau et la tomate et porter à ébullition à feu moyen-élevé.
Couvrir le fond d'un grand four hollandais ou d'une autre rôtissoire profonde (avec un couvercle) avec quelques-unes des feuilles de chou restantes. Placer 6 des rouleaux de chou. Garnir avec les oignons et la moitié du mélange de tomates chaudes.
Garnir cette couche, les 6 derniers rouleaux et le reste du mélange de tomates. Couvrir des feuilles de chou restantes. Si nécessaire, ajoutez de l'eau pour que les rouleaux de chou soient recouverts d'environ un pouce de liquide.
Couvrir et cuire au four à 350 F pendant 1 heure 15 minutes.
Retirer du four et utiliser une fourchette pour tester l'un des rouleaux pour voir si le riz est cuit. S'il a besoin de plus de temps, ajoutez plus d'eau, couvrez et laissez cuire encore 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre. Une fois terminé, retirez et laissez reposer pendant 30 minutes avant de servir.
Balises de recette:
- Riz
- rouleaux de chou farcis au bœuf et au riz
- entrée
- américain
