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Beaucoup d'entre nous considèrent le bœuf salé comme un plat bien-aimé devenu synonyme de la Saint-Patrick. Le bœuf salé est une poitrine de bœuf salée et assaisonnée pour la conservation. En fait, le terme «corned» vient du sel très grossier utilisé il y a longtemps dans ce processus. Dans le vieil anglais, «maïs» faisait référence à un grain qui avait à peu près la taille du gros sel utilisé - d'où le bœuf «corned».
Le secret de la cuisson du bœuf salé est de ramener ce sel pour aromatiser le plat, et cela se fait traditionnellement en faisant bouillir la viande avec des pommes de terre et d'autres légumes, y compris le chou. Ceux qui sont prêts à aller à l'encontre de la tradition seront récompensés par du bœuf salé grillé, qui sera plus savoureux et aura une bien meilleure texture que la version bouillie. Le secret pour faire griller un corned-beef est de s'assurer que vous l'avez suffisamment bien trempé pour retirer le sel avant de le mettre sur le gril.
Faire tremper le boeuf
Faire tremper le bœuf salé cru dans un mélange d'eau salée pendant environ 30 minutes par livre, en le laissant reposer pendant au moins 2 heures. Ce trempage doit être fait avec de l'eau tiède, sinon le sel ne se dissoudra pas efficacement. Changez l'eau toutes les heures en rinçant le corned-beef lorsque vous changez l'eau.
Assaisonner avec un frottement
Le bœuf salé est souvent accompagné d'un emballage d'épices que vous utilisez pour frotter la viande. Vous pouvez également mélanger votre propre frottement en combinant 4 parties de poivre noir concassé et de graines de coriandre concassées à 1 partie de poudre d'oignon, de thym, de paprika, de poudre d'ail et de poivre de Cayenne. Frottez les épices dans la viande pour que la viande prenne de la saveur. Ce dont vous n'avez pas besoin, c'est du sel; en raison du trempage, il reste encore beaucoup de sodium pour aromatiser la viande.
Faire griller la viande
Low and slow est le nom du jeu pour une coupe de boeuf comme le corned-beef. Le charbon de bois et les bois durs vous donneront de meilleures saveurs, mais un gril à gaz fonctionnera très bien. Mettre en place le gril pour les grillades indirectes, placer une lèchefrite sous le corned-beef et mettre le feu à doux, environ 250 F / 120 C. Griller jusqu'à ce que la température interne de la viande atteigne plus de 145 F / 63 C, environ 1 à 2 heures. Vous voulez un bœuf salé qui a légèrement croûté en surface mais qui n'a pas séché. Surveillez la viande de près, surtout après une heure.
Terminer en badigeonnant
Pendant le grillage, arrosez le corned-beef toutes les 30 minutes avec le frottement précédemment utilisé qui a été mélangé avec des parties égales d'eau, d'huile et de vinaigre. Cela gardera la viande humide et continuera à ajouter de la saveur à la viande pendant le long processus de cuisson.
Les plats d'accompagnement
Le bœuf salé est traditionnellement servi avec du chou et des pommes de terre, qui peuvent toujours être préparés lorsque vous faites griller le bœuf séparément. Faire sauter le chou avec le jus de cuisson de la viande jusqu'à ce qu'il soit juste tendre, en veillant à ne pas trop cuire le légume. Optez pour une cuisson traditionnelle et faites bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment tendres pour écraser et éponger l'assaisonnement supplémentaire dans l'assiette.
Évitez les conservateurs et faites votre propre bœuf salé
