Riou, Jean-Christophe / Getty Images
-
Assemblez vos ingrédients
Westend61 / Getty Images
Cette recette de nougat de base produit une confiserie moelleuse et sucrée parsemée de trois sortes de noix croquantes et délicatement parfumée avec des extraits et de l'eau de fleur d'oranger.
Cette recette nécessite un minutage minutieux, alors assurez-vous d'avoir lu attentivement les instructions et de préparer tous vos ingrédients avant de commencer. Il est préférable de faire du nougat par temps clair avec une faible humidité. Pour des instructions facilement imprimables, veuillez vous référer à la recette Nougat au miel d'amande. Pour commencer, assemblez vos ingrédients et fournitures:
- 3/4 tasse de noisettes entières, grillées3 / 4 tasse d'amandes entières, grillées3 / 4 tasse de pistaches entières, grillées2 tasses de sucre cristallisé1 tasse de sirop de maïs léger1 / 2 tasse de miel1 / 4 c. À thé de sel1 / 4 tasse d'eau2 blancs d'œufs, température ambiante2 c. À thé d'extrait de vanille1 c. À thé extrait d'amande 1/4 tasse (1/2 bâton) de beurre ramolli1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger * (voir note) papier de riz comestible * (voir note) 9x13 casserole Grand mélangeur sur socle avec fouet
Une note sur les ingrédients: L' eau de fleur d'oranger peut être trouvée sur les marchés du Moyen-Orient et dans certaines grandes épiceries ou magasins spécialisés. Si vous ne trouvez pas d'eau de fleur d'oranger, elle peut être omise, mais la saveur ne sera pas tout à fait la même.
Cette recette nécessite également du papier de riz comestible, également connu sous le nom de papier wafer. Le papier de riz aide à empêcher le nougat de coller à tout et facilite la coupe, le service et le stockage des bonbons. Il peut souvent être trouvé sur les marchés alimentaires asiatiques et dans certains magasins gastronomiques, ou acheté en ligne. Sugarcraft transporte du papier de riz, et j'ai eu de la chance de l'acheter sur ebay à faible coût. (Notez que le papier de riz comestible n'est pas le même que les emballages en papier de riz minces destinés aux rouleaux de printemps). Si vous n'en trouvez pas, tapissez votre poêle de papier parchemin ou de papier d'aluminium et vaporisez-la soigneusement avec un aérosol de cuisson antiadhésif.
-
Faire bouillir le sirop de sucre
John Burke / Getty Images
Placer le sucre, le sirop de maïs, le miel et l'eau dans une grande casserole épaisse à feu moyen. Remuez constamment jusqu'à ce que le sucre se dissolve, puis utilisez un pinceau à pâtisserie humide pour essuyer les côtés de la casserole afin d'éviter la formation de cristaux de sucre. Insérez un thermomètre à bonbons et continuez à cuire le sirop, sans remuer, jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 252 degrés.
-
Fouettez les blancs d'oeufs
Dorling Kindersley: Charlotte Tolhurst / Getty Images Lorsque le sirop de sucre approche de la bonne température, commencez à battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient opaques avec des pics fermes et raides. Essayez de chronométrer le battement afin que le stade des pics raides coïncide avec la bonne température du sirop. Si les blancs d'œufs sont prêts avant le sirop, arrêtez le mélangeur afin qu'ils ne soient pas trop battus et friables.
-
Versez une partie du sirop dans les blancs
Rebeca Mello / Getty Images Une fois que le sirop de sucre est à 252, retirer soigneusement 1/4 tasse de sirop et garder le reste du sirop sur le feu. Avec le mélangeur en marche, versez lentement le 1/4 de tasse de sirop chaud en un mince filet régulier dans les blancs d'œufs. Battez les blancs à grande vitesse pendant cinq minutes jusqu'à ce qu'ils maintiennent des pics fermes.
-
Faire bouillir le sirop à 315 degrés
Westend61 / Getty Images Pendant que les blancs d'œufs sont battus, continuez à cuire le reste du sirop de sucre jusqu'à ce que le thermomètre indique 315 degrés. Surveillez attentivement le sirop, car il peut rapidement surchauffer et brûler vers la fin du processus de cuisson.
-
Versez le reste du sirop dans les blancs d'oeufs
Westend61 / Getty Images 1. Une fois que le sirop atteint 315 degrés, retirez la casserole du feu. Si vous avez une grande tasse à mesurer résistante à la chaleur avec un bec verseur, versez le sirop de sucre dans la tasse pour faciliter le versement dans le mélangeur. Sinon, assurez-vous d'être très prudent lorsque vous travaillez avec de tels liquides chauds. Avec le mélangeur en marche, versez lentement le sirop chaud dans les blancs d'œufs.
2. Battre les blancs à puissance élevée pendant cinq minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'ils maintiennent le mélange brillant et qu'un ruban épais se forme lorsque le fouet est soulevé du bol.
-
Ajouter des arômes et des noix
Westend61 / Getty Images 1. Arrêtez le mélangeur et ajoutez l'extrait de vanille, l'extrait d'amande, l'eau de fleur d'oranger, le sel et le beurre. Remettez le mélangeur en marche pendant cinq minutes supplémentaires ou jusqu'à ce qu'un ruban épais se forme lorsque le fouet est soulevé du bol.
2. Retirez le bol du mélangeur et incorporez les noix à la main.
-
Grattez le nougat dans la poêle
(c) 2008 Elizabeth LaBau, licenciée à About.com, Inc. 1. Préparez votre moule 9x13 en le vaporisant d'un aérosol de cuisson antiadhésif et en tapissant le fond de papier de riz. Si vous n'avez pas de papier de riz, tapissez la casserole de papier parchemin ou de papier d'aluminium et vaporisez-la soigneusement avec un aérosol de cuisson antiadhésif.
2. Grattez le nougat dans le moule préparé. Ce sera raide! Utilisez une spatule en caoutchouc pour gratter les bonbons sur les côtés du bol. Vaporisez vos mains avec un aérosol de cuisson antiadhésif et appuyez sur les bonbons en une couche mince et uniforme.
3. Placer une couche supplémentaire de papier de riz sur le nougat pour le recouvrir entièrement. Si vous n'avez pas de papier de riz, sautez les étapes 3 et 4.
4. Si votre nougat est recouvert de papier de riz, vous pouvez l'alourdir pour compresser le nougat uniformément. Placez un deuxième moule 9x13 sur votre nougat et placez un gros livre ou un autre objet lourd dans le moule pour l'alourdir et assurer une compression uniforme. Laissez le nougat prendre toute la nuit.
-
Couper le nougat
Westend61 / Getty Images Lorsque vous êtes prêt à couper le nougat, vaporisez un couteau avec un aérosol de cuisson antiadhésif et passez-le le long des bords de la casserole pour desserrer le bonbon. Retournez le nougat sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau vaporisé d'un enduit antiadhésif, coupez le nougat en petits carrés ou rectangles.
-
Votre nougat est terminé
Joy Skipper / Getty Images Votre nougat est maintenant prêt à manger! Si vous ne le servez pas immédiatement, c'est une bonne idée d'envelopper les morceaux dans du papier ciré afin qu'ils ne s'étalent pas et ne collent pas ensemble. Conservez le nougat dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à une semaine.
