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Faites tremper les nouilles.
Tremper les nouilles de riz pad thaï. D.Schmidt
Pour une version de 1 page de cette recette, voir ma: Recette de Pad Thai au Poulet, OU pour une version plus simple, voir: Recette de Pad Thai au Poulet Facile.
Étape 1: Réchauffez une casserole d'eau sur la cuisinière juste avant de la faire bouillir. Retirer du feu et immerger les nouilles de riz. Laissez reposer pendant que vous préparez les autres ingrédients.
INGRÉDIENTS: (POUR 2-3 PERSONNES)
- 8-10 oz. nouilles de riz à la thaïlandaise minces (ou suffisantes pour 2-3 personnes) 1 à 1 1/2 tasse de poitrine de poulet crue ou de viande de cuisse, tranchées4 gousses d'ail, émincées2 c. amidon de maïs 2 c. sauce soya3 tasses de germes de haricots frais en option: 2 œufs3 oignons (verts), tranchés environ. 1 tasse de coriandre fraîche1 / 3 tasse d'arachides broyées ou hachées grossièrement (ou d'autres noix, telles que les noix de cajou) 1/2 tasse de bouillon de poulet1 / 4 c. poivre noir fraichement moulu
SAUCE:
- 3/4 c. pâte de tamarin (disponible dans les magasins d'alimentation asiatiques / indiens) 2 c. sauce de poisson 1-3 c. sauce chili (selon le goût épicé que vous voulez) 2 - 3 c. cassonade (plus ou moins au goût)
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"Faire mariner" le poulet
Préparation de la marinade de poulet. D.Schmidt Voici une marinade de viande asiatique très rapide que vous pouvez utiliser avec n'importe quel sauté. Placer 2-3 cuillères à soupe. sauce de soja dans une tasse (utilisez 3 cuillères à soupe pour 1 1/2 tasse de poulet en tranches ou 2 cuillères à soupe pour 1 tasse de poulet). Ajoutez 2 c. fécule de maïs et remuer jusqu'à ce que la fécule de maïs se dissolve. Maintenant, versez ce mélange sur le poulet en tranches. Remuer pour combiner. Laissez le poulet mariner dans ce mélange jusqu'à ce qu'il soit prêt à être utilisé.
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Faire une sauce Pad Thai.
Ajout de la pâte de tamarin. D.Schmidt Pour faire la sauce Pad Thai, commencez par la pâte de tamarin. Mesurer env. 3/4 c. de cette pâte noire collante dans une tasse. Ajoutez 1/4 tasse d'eau et remuez jusqu'à ce que la pâte se dissolve dans l'eau (cela aide si vous utilisez de l'eau tiède).
Maintenant, ajoutez 2 cuillères à soupe. sauce de poisson, 1-3 c. ou plus de sauce au piment rouge, selon l'épicerie que vous voulez, et 2 1/2 à 3 cuillères à soupe. cassonade.
Remarque: Cela peut sembler beaucoup de sucre, mais vous en avez besoin pour équilibrer l'acidité de la pâte de tamarin. Cet équilibre est ce qui rend le goût du Pad Thai si merveilleux!
Si vous n'êtes pas sûr de la quantité de sucre à utiliser, testez le goût de la sauce - notez qu'elle sera très forte à ce stade (le goût sera "édulcoré" lorsqu'il sera distribué sur les nouilles). Mettre la sauce près du poêle pour une utilisation ultérieure.
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Préparez les œufs (le cas échéant).
Préparer les œufs. D.Schmidt J'ai rendu les œufs facultatifs dans cette recette, car je trouve que le poulet ajoute plus qu'assez de protéines et de saveur au plat. Cependant, comme les chefs thaïlandais l'ajoutent à leur Chicken Pad Thai, j'essaie également de l'inclure.
Il suffit de casser 2 œufs dans une tasse ou un bol et de remuer suffisamment pour briser les jaunes. Mettre de côté.
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Vérifiez les nouilles.
Vérification des nouilles. D.Schmidt Vérifiez les nouilles en sélectionnant quelques brins avec vos doigts. Les nouilles devraient être devenues translucides ("voir à travers") à opaques (blanc pur). Celles montrées sur l'image sont presque prêtes, mais nécessitent environ 5 minutes de plus.
Une autre façon de voir si les nouilles sont trempées est de vérifier la texture. Ils doivent être suffisamment mous pour être mangés, mais toujours fermes (plus fermes que "al dente"). N'oubliez pas: les nouilles doivent encore être frites, alors ne les faites pas trop tremper, sinon elles deviendront "pâteuses" au lieu de moelleuses.
Je trouve qu'environ 20 minutes de trempage suffisent. Égoutter et laisser passer à l'eau froide pour les empêcher de coller. Réserve.
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Commencez le sauté.
Faire frire le poulet. D.Schmidt Placer une grande poêle à frire (profonde) ou un wok à feu moyen-élevé. Lorsque le wok / poêle est chaud, ajoutez 1-2 cuillères à soupe. huile plus ail haché (4 gousses). Faire sauter jusqu'à ce qu'il soit parfumé (30 secondes à 1 minute).
Ajouter le poulet (avec la marinade). Faire sauter jusqu'à ce que le wok ou la poêle devienne sec (30 secondes à 1 minute).
Commencez maintenant à ajouter du bouillon de poulet. Ajoutez seulement quelques cuillères à soupe. à la fois, assez pour garder le poulet bien frire. Continuez à faire sauter et à ajouter du bouillon jusqu'à ce que tout le bouillon de poulet (1/2 tasse) soit épuisé et que les morceaux / lanières de poulet soient cuits (environ 5 à 8 minutes).
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Ajoutez l'oeuf (si vous l'utilisez).
Faire sauter l'œuf. D.Schmidt Si vous omettez l'œuf, passez à l'étape 8.
À l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois, poussez le poulet à l'extérieur du wok ou de la poêle. Maintenant, ajoutez l'œuf, versez-le dans l'espace que vous avez fait au centre. Sautez rapidement jusqu'à ce que l'œuf soit cuit (cette partie revient à faire des œufs brouillés).
Ne vous inquiétez pas si une partie du poulet est mélangée à l'œuf - le Pad Thai est une affaire désordonnée, donc c'est très bien!
Remarque: Certains chefs thaïlandais font frire l'œuf dans une poêle séparée, qui est plus propre et garde également votre wok plus propre (l'œuf a tendance à rendre le fond du wok / poêle collant). Mais c'est une étape supplémentaire que je ne fais que lorsque j'ai le temps.
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Ajouter les nouilles et la sauce.
Ajout des nouilles et de la sauce. D.Schmidt Maintenant, ajoutez les nouilles (sur le poulet / l'oeuf). Versez la sauce Pad Thai sur les nouilles, en essayant de la répartir le plus uniformément possible.
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Faire sauter les nouilles.
"Lancer" les nouilles. D.Schmidt À l'aide de deux spatules, de cuillères en bois ou d'autres ustensiles, faites rapidement sauter les nouilles. Utilisez une méthode «soulever et tourner» (presque comme si vous jetiez une salade) au lieu du mouvement de sauté habituel, ou des nouilles avec éclatement.
Après avoir fait frire les nouilles de cette manière pendant 1 à 2 minutes, ajoutez les germes de soja plus environ 1/4 c. poivre noir fraîchement moulu (saupoudrer de poivre noir). Continuez à "mélanger" pendant 1 minute de plus, ou jusqu'à ce que les nouilles soient cuites.
Une fois cuites, les nouilles auront un goût moelleux mais toujours moelleux ("al dente") et un peu collantes. À ce stade, vous pouvez ajouter plus de sauce de poisson si vous ne trouvez pas les nouilles suffisamment salées (j'ajoute généralement environ 1 cuillère à soupe de plus).
Remarque: N'ajoutez plus de liquide (autre que du poisson ou de la sauce chili) à la fin du sautage, sinon vos nouilles deviendront "pâteuses". Si votre wok / poêle est trop sec, poussez les nouilles de côté et ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe. l'huile, puis continuez à cuire les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
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Servez immédiatement le Pad Thai au Poulet!
Délicieux pad de poulet thaï, garni d'arachides, de coriandre et de citron vert. Copyright Darlene A. Schmidt, 10/07/10, About.com corp.
En continuant à utiliser vos 2 ustensiles, soulevez les nouilles sur une assiette de service. Garnir de généreuses quantités de coriandre fraîche, d'oignon de printemps (oignon vert) et de noix broyées ou hachées.
Profitez de ce plat qui est le complément parfait à un menu de dîner thaïlandais.
