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Préparez votre poste de travail
(c) 2007 Elizabeth LaBau, autorisée à About.com, Inc.
Faire tourner le sucre est salissant, donc la première chose à faire est de couvrir le comptoir et le sol de votre cuisine avec du papier journal, pour attraper les déversements de sucre. Prenez 3 ou 4 casseroles, et disposez-les rapprochées sur le comptoir recouvert de papier, les poignées tournées vers l'extérieur et s'étendant sur le bord du comptoir. Vaporisez les poignées avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Assurez-vous que vous portez un tablier ou des vêtements qui peuvent être facilement nettoyés, car il est probable que vous aurez des brins de sucre sur vous-même. Enfin, remplissez un grand bol de glace et d'eau et mettez-le de côté pour l'utiliser plus tard.
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Faire bouillir le sirop de sucre
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Mélanger 2 tasses de sucre granulé, 1/2 tasse d'eau et 1/2 tasse de sirop de maïs dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé et remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Couvrir la casserole avec un couvercle et faire bouillir pendant 2-3 minutes, puis retirer le couvercle et continuer à faire bouillir le sirop de sucre, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il atteigne 310 degrés. Le sucre cuit très rapidement vers la fin, alors surveillez attentivement pour vous assurer qu'il ne brûle pas. Vous pouvez utiliser un thermomètre à bonbons pour surveiller la température.
Dès que le sucre atteint la bonne température, retirer la casserole du feu et tremper le fond dans l'eau glacée préparée pour empêcher le sucre de cuire davantage. Laisser reposer le mélange pendant une minute ou deux, pour épaissir légèrement.
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Commencez à créer des brins de sucre
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licenciée à About.com, Inc. Tenez le moule dans une main et une fourchette dans l'autre. Trempez la fourchette dans le sirop de sucre et remuez. Retirez la fourchette du feu et maintenez-la 5-6 pouces au-dessus des poignées de casserole préparées. Passez rapidement la fourche d'avant en arrière sur les poignées. Le sirop de sucre doit créer des brins de sucre très fins qui drapent les poignées. Si le sirop ne crée pas de brins, ou si les brins ont beaucoup de «perles», laissez le sirop refroidir pendant encore une minute. Si les brins sont très bosselés et difficiles à former, réchauffez le sirop très brièvement.
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Terminer la fabrication des brins de sucre
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licenciée à About.com, Inc. Continuez à plonger et à passer rapidement la fourche sur les poignées, créant de nombreux brins fins de sucre filé. À tout moment, vous pouvez retirer le sucre qui s'est accumulé et le façonner en boules, nids ou tubes minces comme vous le souhaitez. Continuez à créer du sucre filé jusqu'à ce que votre sirop soit parti, ou jusqu'à ce que vous ayez suffisamment de sucre filé pour vos besoins.
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Façonnez le sucre filé
Nid de sucre filé. (c) 2007 Elizabeth LaBau, licenciée à About.com, Inc. Le sucre filé est souvent transformé en boules ou en nids pour décorer le dessus des gâteaux, tartes ou mousses. Vous pouvez séparer les brins en plus petites touffes pour faire des "halos" de sucre filé individuels ou créer une grande décoration. Le sucre filé est assez facile à manipuler, alors n'ayez pas peur d'expérimenter et de voir ce que vous aimez!
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Terminez votre dessert ou stockez votre sucre filé
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Le sucre filé est mieux utilisé immédiatement après sa fabrication, car le sucre commence à se liquéfier s'il entre en contact avec quelque chose d'humide ou d'humide. Si vous l'utilisez sur un dessert, attendez de le positionner jusqu'au dernier moment possible. Ce croquembouche a été décoré d'un halo de sucre filé et d'un ruban, mais l'humidité des bouffées de crème exige qu'il soit servi presque immédiatement avant que le sucre ne commence à se transformer en caramel!
