Miri Rotkovitz
- Total: 17 minutes
- Préparation: 5 minutes
- Cuisson: 12 minutes
- Rendement: 6 à 8 personnes
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 143 | Calories |
| 6g | Graisse |
| 19g | Glucides |
| 4g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 6 à 8 personnes | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 143 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 6g | 8% |
| Gras saturés 1g | sept% |
| Cholestérol 113 mg | 38% |
| 81 mg de sodium | 4% |
| Glucides totaux 19g | sept% |
| Fibres alimentaires 1g | 2% |
| Protéine 4g | |
| Calcium 22 mg | 2% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Tarte et soyeux, le lait caillé de citron fait un accompagnement polyvalent pour tout, des scones et des baies aux gâteaux ou crêpes. (C'est aussi une excellente garniture pour les hamantaschen.) Mais la plupart des recettes traditionnelles tirent leur richesse de l'ajout généreux de beurre, ce qui la rend interdite pour les plats de viande casher ou pour ceux souffrant d'allergies laitières. (Certaines recettes suggèrent d'utiliser de la margarine pour remplacer le beurre, mais la saveur en souffre et l'échange peut ajouter des graisses trans peu recommandables au mélange.) Cette recette tire parti de l'affinité naturelle entre les agrumes et l'huile d'olive extra vierge - il y a juste assez d'huile pour lisser la saveur vive du citron, mais c'est certainement la saveur d'agrumes brillante et douce qui prédomine.
Ingrédients
- 2/3 tasse de sucre
- 2/3 tasse de jus de citron fraîchement pressé (d'environ 3 à 4 gros citrons)
- 2 gros œufs
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron (à partir d'environ 1 gros citron, de préférence biologique)
- Pincée de mer (ou sel casher)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Étapes pour réussir
Dans une casserole moyenne, à fond épais et non réactive, fouetter ensemble le sucre, le jus de citron, les œufs, le zeste de citron et le sel.
Placer à feu moyen et continuer à remuer avec le fouet jusqu'à dissolution du sucre, environ 5 minutes. (Ne vous inquiétez pas si vous voyez des morceaux de blanc d'oeuf cuit - vous les tendrez.)
Passer à une cuillère et continuer à cuire le mélange, en remuant périodiquement, jusqu'à ce que le mélange épaississe et que de minuscules bulles commencent à briser la surface. En remuant constamment pour que le mélange ne bout pas, cuire 1 à 2 minutes de plus ou jusqu'à ce que le mélange recouvre le dos d'une cuillère.
Ajouter lentement l'huile d'olive 1 cuillère à soupe à la fois, en mélangeant après chaque ajout jusqu'à ce que l'huile soit complètement mélangée au caillé. Passez un doigt sur le dos de la cuillère - s'il reste une ligne propre sur la cuillère, le caillé est prêt. (Au total, le caillé prendra environ 10 à 12 minutes pour cuire.)
Placer une passoire à mailles fines sur un bol propre non réactif ou un bocal en verre à large ouverture. Versez le caillé à travers la passoire pour éliminer les solides.
Laisser refroidir légèrement, puis réfrigérer, couvert, jusqu'à utilisation. Le caillé s'épaissit en refroidissant.
Conseils
- Pour accélérer le processus de refroidissement et d'épaississement, utilisez un bain de glace: placez la glace dans un bol ou un plat de cuisson légèrement plus grand que le bol ou le pot que vous utiliserez pour contenir le caillé de citron. Après avoir filtré le caillé, emboîter le bol ou le pot à l'intérieur du bol avec la glace. Ajouter suffisamment d'eau froide dans le récipient extérieur rempli de glace pour atteindre environ la moitié de l'extérieur du récipient contenant le caillé de citron. Remuez le caillé toutes les quelques minutes pour l'aider à épaissir et à refroidir. Retirer le récipient du bain de glace, couvrir et conserver au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours, ou au congélateur jusqu'à un mois.
Balises de recette:
- kascher
- brunch
- Britanique
- anniversaires
