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Dans de nombreuses recettes, le mot «tamisé» peut prêter à confusion - la farine doit-elle être tamisée, puis mesurée ou mesurée, puis tamisée? Pouvez-vous même tamiser les ingrédients sans tamis? Pour répondre à ces questions, examinons de plus près le processus de tamisage.
Pourquoi nous tamisons la farine
Avant que la farine moulue ne soit facilement disponible dans le commerce, les boulangers et les cuisiniers tamisaient la farine pour séparer la farine de la balle (maïs ou cosse de graines) et des débris. La farine raffinée d'aujourd'hui ne contiendra pas ces éléments indésirables, donc si une recette moderne nécessite de la farine tamisée, cela signifie probablement que la recette nécessite une farine plus aérée sans grumeaux. Par exemple, les gâteries délicates comme le gâteau aux anges tirent leur miette fine et légère de la farine à gâteau tamisée. Si la recette nécessite de tamiser la farine avec un autre ingrédient, comme la poudre de cacao, ce processus aère et combine les ingrédients.
Quand tamiser la farine
La chose la plus importante à retenir est qu'à moins que la recette ne vous dise spécifiquement de tamiser la farine, ne la tamisez pas. Les transformateurs de farine modernes tamisent la farine plusieurs fois avant qu'elle ne quitte la plante, de sorte que les boulangers à domicile ont rarement besoin de répéter le processus. La farine vendue ces jours-ci est prête à l'emploi dès le sac.
Si votre recette mentionne la farine tamisée dans la liste des ingrédients, alors vous vous demandez peut-être si vous devez tamiser ou mesurer en premier. La réponse à cette question dépend généralement de la grammaire de la recette: si la recette demande «2 tasses de farine tamisée», vous devez tamiser la farine dans un bol, puis la mesurer. Cependant, si la recette demande «2 tasses de farine tamisée», vous devez d'abord mesurer la farine, puis la tamiser. Avant d'aborder toute cuisine maison, il est important que vous compreniez comment lire une recette.
Comment tamiser la farine
De toute évidence, un tamis - essentiellement une tasse avec une passoire à la base - est l'outil idéal, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser une passoire. Tenez un tamis à mailles fines (ou un tamis) sur un bol, ajoutez la farine au tamis et tapotez doucement sur le côté à plusieurs reprises jusqu'à ce que toute la farine ait traversé le tamis. Vous devrez peut-être aider le dernier morceau à traverser les trous - il suffit de le déplacer avec une cuillère.
Mesurer la farine
Que vous tamisiez ou non la farine, vous devez d'abord vous assurer que vous l'avez mesurée correctement. Une belle farine moelleuse n'aidera pas votre recette si vous en avez ajouté trop ou trop peu. Dans le monde de la boulangerie, une mesure de farine inexacte ruinera une recette.
Il existe des façons incorrectes et correctes de mesurer la farine. Pour des résultats fiables à chaque fois, vous devez déposer la farine directement dans la tasse à mesurer, la monter sur le dessus, puis la niveler avec le côté d'un couteau. Pas de ramassage, de taraudage ou d'emballage.
