real444 / Getty Images
Le crabe est abondant autour des côtes britanniques et irlandaises et est probablement le plus sous-estimé de nos fruits de mer indigènes. Un crabe frais et charnu est tout simplement délicieux lorsqu'il est consommé frais, et pour nous, au bord de la mer. L'un de nos sandwichs préférés de tous les temps est au Ship Inn, dans le Northumberland. La délicate viande blanche sucrée, lorsqu'elle est nichée entre deux tranches de pain brun beurré finement coupé, fait rêver dans sa simplicité et sa saveur.
Comment préparer (habiller) un crabe est relativement simple et rapide à faire. Vous pouvez demander à un poissonnier un crabe habillé, mais il est moins cher de le faire vous-même. La préparation du crabe après la cuisson est très facile.
Difficulté: facile
Temps requis: 10 minutes
Voici comment
- Placez le crabe sur le dos sur une grande planche à découper et détachez le rabat de la queue, les pattes et les griffes. Avec un crabe frais, cela devrait être très facile.Poussez soigneusement un couteau de chef ou un grand couteau entre la coquille et le corps du crabe, tournez et la coquille devrait s'ouvrir.À l'intérieur, vous verrez les `` doigts du mort '' (blanc cassé) branchies spongieuses) qui doivent être enlevées. Retirez ensuite le sac gastrique et les membranes dures à l'intérieur de la coquille. À l'aide d'une cuillère à café, retirez la viande brune, placez-la dans un petit bol et écrasez-la délicatement avec une fourchette. Vous devrez fouiller dans les coins et recoins pour tout trouver. Gardez de côté, cassez chacune des pattes et des griffes et choisissez toute la viande. Une fois retiré, vérifiez à travers la chair pour vous assurer qu'il n'y a pas d'éclats de la coquille. Retournez la viande brune au centre de la coquille et la viande blanche de chaque côté. Reculez ensuite et admirez votre travail. Servir avec une bonne mayonnaise, du pain brun, un quartier de citron et un peu de persil finement haché si désiré.
Conseils pratiques pour habiller votre crabe
- Gardez une bonne quantité de papier de cuisine à portée de main pour nettoyer le jus de crabe Assurez-vous que tous les couteaux utilisés sont solides et tranchants Nettoyez soigneusement toutes les surfaces une fois terminé Le crabe préparé doit être conservé au frais; la chair de crabe se gâte très facilement et rapidement.
Ce dont vous aurez besoin pour préparer votre crabe
- Grand crabe frais et cuit Serviettes de thé et serviettes en papier Une planche à découper Un couteau de cuisine tranchant et solide Craquelins de crabe ou un marteau léger caramel Bols pour la viande brune et blanche
