Une étape

Que sont Matoke?

Matoke. CC0 Public Domain

Matoke est une variété de banane indigène du sud-ouest de l'Ouganda. Il provient de la famille des bananes connues sous le nom de bananes des hautes terres d'Afrique de l'Est.

Le matoke est utilisé principalement pour la cuisson lorsqu'ils sont verts et non mûrs. Le matoke cuit et en purée est le plat national de l'Ouganda.

Apparition de Matoke

Apparition de matoke. N. Sheard

Les matoke sont plus courts que les bananes ordinaires. Ils semblent être épais à la section médiane en raison de leur longueur plus courte que la moyenne. La peau est de couleur verte lorsqu'elle n'est pas mûre, ce qui est l'état dans lequel elle est le plus souvent utilisée. La chair est particulièrement dure en raison de la teneur élevée en amidon. Il est nécessaire de bien cuire le matoke avant la consommation.

Les méthodes les plus courantes de cuisson du matoke sont l'ébullition, la cuisson à la vapeur ou le rôtissage. Une fois cuites, la chair jaunit et devrait ramollir à peu près la même consistance que les pommes de terre. Ils conserveront cependant leur forme.

Si la matoke verte est laissée trop longtemps, elle mûrira comme les bananes ordinaires. À maturité, ils sont très sucrés et peuvent être consommés comme des fruits normaux. En raison de leur prix élevé, cela est considéré comme un gaspillage car le matoke est le plus apprécié comme banane verte et est un peu un luxe.

Peeling Matoke

Peler la matoke avec un couteau. N. Sheard

Le matoke est parfois appelé banane plantain plutôt que banane car il est consommé après la cuisson. Les bananes plantains sont relativement faciles à peler, mais le matoke ne peut pas être pelé de la même manière que les bananes ordinaires quand elles ne sont pas mûres et le processus est un peu plus compliqué. Il suffit de les couper à chaque extrémité et de les fendre sur la longueur de la peau avant de la décoller.

Pour les peler, coupez les pointes à chaque extrémité de la banane. La banane, y compris la peau, est très dure de sorte qu'elle n'est pas facile à pénétrer avec la pointe d'un couteau. Par conséquent, il est nécessaire de décoller la peau en plaçant le couteau à une extrémité, en vous assurant qu'il est juste sous la peau et en tirant vers votre corps. Ce serait comme éplucher une pomme de terre avec un couteau d'office. Des précautions supplémentaires doivent être prises pour ce faire afin d'éviter toute coupure accidentelle.

Placer Matoke dans de l'eau salée

Matoke dans l'eau. N. Sheard

Une fois le zeste vert enlevé, la chair blanche du matoke sera révélée. Lorsque la chair est exposée à l'air, elle commence rapidement à se décolorer. Pour éviter cela, placez immédiatement les bananes pelées dans un bol d'eau salée. Immergez-les complètement pour vous assurer que l'air est éloigné jusqu'à ce que vous ayez épluché le lot entier de matoke.

Faire bouillir le Matoke

Faire bouillir le matoke dans de l'eau salée. celsopupo / Getty Images

Faire bouillir le matoke dans une casserole d'eau salée jusqu'à 30 minutes. Vérifiez qu'ils ont été cuits de deux manières. Tout d'abord, vérifiez que la couleur est devenue jaune. Passez ensuite une fourchette ou un couteau dans un morceau. S'il passe sans beaucoup de résistance, alors vous savez que le matoke est prêt à manger.