Que sont les haricots noirs?

L'épicéa / Peggy Trowbridge Filippone

Les haricots noirs ont à peu près la taille d'un pois, jusqu'à 1/2 pouce de long, avec la forme en bateau légèrement moins prononcée commune aux haricots rouges. Ils ont une peau noire satinée et un centre blanc. Les haricots noirs sont appréciés par de nombreuses cultures à travers le monde et regorgent de saveurs et de valeur nutritive.

Faits rapides

Les haricots noirs sont également connus sous le nom de haricots tortues , de caviar criollo et de frijoles negros . Ces haricots remontent à au moins 7000 ans, alors qu'ils étaient un aliment de base dans l'alimentation des pays d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud. perdent leur humidité après 1 à 2 ans.

L'une des plus de 500 variétés de haricots rouges, le haricot noir est originaire des Amériques mais est devenu populaire dans le monde entier. Dans la cuisine cajun et créole de Louisiane, la fève de tortue est devenue un incontournable. Les haricots noirs ont à peu près la taille d'un pois oblong, jusqu'à 1/2 pouce de long, avec la forme en bateau légèrement moins prononcée commune aux haricots rouges. Selon leur nom, les haricots noirs ont une peau noire et un centre blanc. Une fois cuits, les grains ont une texture crémeuse avec une saveur forte et légèrement sucrée. Les haricots noirs ne sont pas chers à l'achat, surtout en vrac, et ont une valeur nutritive élevée.

Variétés

Les haricots noirs sont des légumineuses, qui comprennent les haricots, les pois, les lentilles et les arachides. Il existe un certain nombre de types de haricots noirs, notamment Domino, Black Magic, Blackhawk, Condor et Raven. Les haricots noirs sont les plus courants et les plus facilement disponibles dans les épiceries sous forme séchée et en conserve.

Utilisations du haricot noir

Les haricots noirs en conserve doivent être rincés avant utilisation. Ils peuvent être dégustés froids, cuits, en purée ou cuits au four. Les haricots noirs séchés doivent être rincés et trempés dans l'eau pendant deux à quatre heures avant la cuisson. Une autre option est une méthode de trempage rapide. Porter les haricots à ébullition dans beaucoup d'eau pendant deux minutes, retirer du feu et laisser reposer pendant une heure. Égoutter avant la cuisson.

Pour cuire des haricots préalablement trempés, rincez-les sous l'eau, puis ajoutez trois parties d'eau à une partie de haricots. Porter à ébullition puis laisser mijoter pendant une heure à deux. Les haricots doivent être tendres lorsqu'ils sont percés avec une fourchette. Les haricots secs peuvent également être préparés dans une cocotte minute ou une mijoteuse.

Comment cuisiner avec des haricots noirs

Il peut être utile de faire un gros lot de haricots et de les incorporer aux repas tout au long de la semaine. Pour le petit déjeuner, les haricots noirs sont souvent dégustés mélangés à des œufs ou servis avec des œufs, du riz et des tortillas. Les haricots noirs sont délicieux froids dans une salade, écrasés en trempette ou mélangés dans un burger végétarien. Pour des plats plus copieux, les haricots noirs et le riz sont un classique, le chili aux haricots noirs est une variante populaire d'un plat bien-aimé, et la soupe aux haricots noirs est saine et copieuse.

À quoi ressemble le goût des haricots noirs?

Les haricots noirs sont doux, crémeux et doux. Ils n'ont pas une saveur écrasante, c'est pourquoi ils sont bons dans tant de plats. Ils prennent la saveur du sel et des ingrédients avec lesquels ils sont cuisinés.

Substituts de haricots noirs

Il est facile d'échanger un type de haricot contre un autre, en particulier dans les recettes comme les soupes, les ragoûts ou les ragoûts. Certains seront très différents, auront des textures et des goûts différents. Les haricots Great Northern et pinto sont plus similaires aux haricots noirs de texture.

Recettes de haricots noirs

Mangez-les chauds, froids ou cuits dans des aliments. Voici quelques idées:

Où acheter des haricots noirs

Les haricots noirs sont vendus dans la plupart des grandes épiceries à la fois en conserve et sous forme séchée. Choisissez des haricots en conserve avec des boîtes intactes qui ne sont pas rouillées, bombées ou bosselées. Si vous achetez des haricots secs, vous pouvez les acheter dans des sacs d'une, cinq ou dix livres.

Lorsque vous achetez en vrac, ce qui est très peu coûteux, n'achetez que la quantité que vous utiliserez en un mois. Si les bacs en vrac sont ouverts, assurez-vous qu'ils sont couverts et qu'il n'y a aucun signe d'humidité, de détérioration ou de parasites. De minuscules trous d'épingle dans les haricots secs indiquent une infestation d'insectes et doivent être évités. Évitez les haricots ratatinés ou cassés.

Espace de rangement

Conservez les haricots noirs séchés dans un récipient hermétique et scellé dans un endroit frais et sec, jusqu'à un an. Malgré leur longue durée de conservation, ne mélangez pas les haricots neufs avec les haricots secs plus anciens restants lors du réapprovisionnement de votre inventaire de haricots secs. Les haricots secs d'âges différents cuisent à des rythmes différents, car les haricots plus âgés mettent plus de temps à cuire.

Les haricots noirs en conserve doivent également être stockés dans un endroit sec. Évitez de bosseler ou de frapper la boîte. Une fois cuits, les haricots peuvent rester au réfrigérateur pendant quatre à cinq jours.

Les haricots noirs cuits se congèlent très bien. Pour congeler les haricots cuits, répartir les haricots refroidis dans des contenants hermétiques et couvrir de liquide de cuisson. Vous pouvez également ajouter un peu de vinaigre de vin blanc (environ 1 à 1 1/2 cuillères à soupe par livre de haricots secs), ce qui peut empêcher les grains entiers de se fendre lorsqu'ils sont congelés. Vous pouvez congeler les haricots noirs cuits jusqu'à six mois, mais après trois mois, leur texture devient sèche. Pour utiliser des haricots surgelés, décongelez simplement au réfrigérateur pendant une nuit ou décongelez au micro-ondes.

Nutrition et bienfaits

Les haricots noirs sont un ajout sain à la plupart des régimes. Ils sont particulièrement bons pour les végétaliens et les végétariens car ils sont très riches en protéines. Il existe même de bonnes recettes de brownies végétaliens qui utilisent des haricots noirs plutôt que des œufs. Ces haricots sont également riches en fibres, ce qui favorise la santé digestive et cardiovasculaire. Les haricots contiennent des glucides complexes et des protéines, ce qui contribue à une sensation de satiété complète. Ils sont également pleins de vitamines comme le B6.

Bien que les haricots puissent produire des ballonnements et du gaz, il existe des moyens d'éviter cela. Les haricots en conserve sont généralement plus faciles à traiter que les haricots secs. Le trempage des haricots pendant la nuit avant la cuisson peut également aider, tout comme les médicaments en vente libre comme Beano.

Comment remplacer les haricots secs par des conserves