Diana Rattray
De nombreuses recettes nécessitent une croûte à tarte entièrement cuite ou partiellement cuite. Une croûte à tarte cuite est généralement nécessaire pour une garniture qui ne sera pas cuite. Une croûte de tarte partiellement cuite (ou précuite) est souvent appelée pour une garniture à la crème anglaise. Nous faisons toujours partiellement une croûte pour la tarte à la citrouille, la tarte aux haricots, les tartes aux échecs et la tarte aux patates douces même si la recette demande une croûte cuite. Ces 10 à 15 minutes de cuisson supplémentaires garantissent une croûte de fond entièrement cuite. Cela garantit que vous n'avez pas de fond détrempé. Pour les desserts, cependant, vous voudrez peut-être envisager une pâte à tarte tout beurre.
Étapes pour réussir
- Pour pré-cuire une croûte à tarte (entièrement ou partiellement), préparez votre pâte à tarte, réfrigérez, roulez et placez-la dans l'assiette à tarte, en formant le bord comme vous le souhaitez. Si vous avez le temps, mettez le fond de tarte au congélateur pendant 10 ou 15 minutes. Préchauffez le four à 400 F / 200 C / gaz 6 et placez la grille au centre du four.Prenez un morceau de papier d'aluminium - environ 15 pouces de longueur - et placez-le bien sur le fond et sur les côtés de la tarte pâte. Il devrait y avoir suffisamment de porte-à-faux pour le rendre facile à ramasser - poids et tout - lorsque la tarte a fini de cuire. Remplissez le fond de tarte recouvert de poids de tarte ou de haricots secs jusqu'au sommet de la coquille. Les poids empêchent la croûte de tarte de bouillonner pendant la cuisson. Nous utilisons une combinaison de poids de tarte en céramique et de haricots secs, et nous les conservons dans un récipient, ils sont donc toujours à portée de main lorsque nous en avons besoin. Cuire la tarte avec le papier d'aluminium et les poids pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit prise. Baissez la température du four à 375 F / 190 C / gaz 5. Retirez la croûte à tarte du four. Retirez le papier d'aluminium et les poids. Nous conservons une combinaison de poids de tarte et de haricots secs dans un récipient juste pour les croûtes à tarte. Piquer la pâte à plusieurs endroits avec une fourchette et remettre la croûte de tarte au four.Cuire au four à 375 F / 190 C / Gas 5 pendant environ 8 à 10 minutes de plus pour une croûte partiellement cuite, ou environ 15 à 18 minutes de plus pour un croûte entièrement cuite. Une croûte partiellement cuite sera brun doré clair sur les bords, et une croûte entièrement cuite sera d'un brun doré profond et aura l'air complètement cuite. Jetez-y un œil de temps en temps pendant qu'il cuit. Si vous remarquez des taches gonflées, piquez-les légèrement avec une fourchette. Retirez la croûte à tarte du four, refroidissez-la et remplissez-la en suivant les instructions de la recette.
