Certains poissons ne doivent pas être consommés car ils sont pêchés si fréquemment qu'ils sont en voie de disparition. Le thon rouge, la morue de l'Atlantique et le bar chilien ne sont que quelques exemples populaires. Si vous voulez les manger à nouveau sur la route, il est temps de leur donner une pause maintenant.
Voici une liste de certains fruits de mer particulièrement menacés ainsi que des alternatives durables. Il existe également quelques exceptions dans lesquelles un poisson autrement menacé est capturé de façon durable quelque part.
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Thon rouge
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Le thon rouge est l'un des poissons les plus savoureux et les plus menacés de l'océan. Ils sont surexploités partout où ils vivent, soit tous les océans tempérés du monde. La popularité des sushis s'est largement exercée sur ces gigantesques poissons à maturation lente; un thon peut rapporter des dizaines de milliers de dollars sur les grands marchés aux poissons du monde.
Les alternatives seraient l'albacore et le thon obèse, souvent vendu sous le nom hawaïen "ahi". Assurez-vous d'acheter du thon pêché par les pêcheurs américains, qui sont soumis à des règles environnementales strictes, les flottes étrangères ne le sont pas.
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Vivaneau
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Le vivaneau rouge est un excellent poisson, mais il a été martelé partout où il nage, en particulier dans les Caraïbes. D'un point de vue gustatif, ce poisson de récif est excellent, mais pas si fin que les vivaneaux gris ou à queue jaune plus abondants ne peuvent pas les remplacer. Et honnêtement, évitez complètement le problème et achetez du bar noir si vous êtes sur la côte Est, ou du sébaste du Pacifique si vous êtes dans l'Ouest.
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Légine australe
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Chéri des chefs de restaurant, ce poisson très ferme et très blanc est un prince dans la cuisine - à tel point qu'il est maintenant en danger dans toutes les pêcheries sauf une. Les choses se sont tellement détériorées que les pirates gèrent activement le bar chilien comme de la drogue. Sérieusement, évitez ce poisson à tout prix, sauf si vous pouvez obtenir du poisson certifié des îles de Géorgie du Sud au large de la Nouvelle-Zélande. Si votre poissonnier ne peut pas vous dire que le bar qu'il vend provient de cette pêche, donnez-lui un air sale et choisissez autre chose.
Je recommanderais le bar rayé ou le bar blanc du Pacifique comme alternative.
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Flétan atlantique et morue franche
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Évitez à tout prix le flétan de l'Atlantique, il est en très mauvais état. Et à moins que vous ne soyez sûr que votre morue de l'Atlantique a été capturée par l'hameçon, n'achetez pas cela non plus. Il existe une petite pêche à la ligne à l'hameçon en Nouvelle-Angleterre qui n'endommage pas les stocks et devrait être soutenue. Mais la morue capturée dans les filets maillants ou, pire, le poisson chaluté au fond, doit être laissée seule.
Vos meilleures alternatives se trouvent sur l'autre côte de l'Amérique du Nord: le flétan du Pacifique et la morue du Pacifique sont tous deux pratiquement identiques à leurs cousins de l'Atlantique, et aucun n'est en mauvais état.
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Orange rugueux
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C'était le poisson "it" des années 80. Blanc et doux, l'hoplostète orange était le tilapia de son époque - seulement il était sauvagement surexploité de l'océan profond. Le gros problème avec ce poisson, c'est qu'il grandit si lentement: certains peuvent vivre 100 ans! Ainsi, l'hoplostite de décimation subi dans les années 1980 ne guérira pas rapidement. De plus, ce poisson n'est pas si bon dans la cuisine; c'est assez fade.
Utilisez le tilapia ou la semelle du Pacifique - la semelle Petrale en particulier - ou la plie comme alternative.
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Homard épineux
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Celui-ci concerne la géographie: les homards épineux de Californie sont abondants, mais ceux des Caraïbes sont menacés. Donc, à moins que votre homard épineux ne vienne de la côte du Pacifique ou d'Australie, ne l'achetez pas.
