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Laver les feuilles de shiso rouge.
L'épicéa / Setsuko Yoshizuka
La perilla rouge-pourpre est appelée akajiso (shiso rouge). Feuilles de shiso rouge traditionnellement utilisées pour teindre l'ume mariné (abricots japonais ou prunes). Il est bon d'utiliser des feuilles de shiso rouge de 1/2 à une livre pour décaper 4 1/2 livres de prunes ume. Tout d'abord, bien laver les feuilles et égoutter dans une passoire.
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Saupoudrer de sel sur les feuilles de shiso.
L'épicéa / Setsuko Yoshizuka
Saupoudrer environ 1 à 2 oz de gros sel sur les feuilles de shiso.
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Frotter les feuilles de shiso
L'épicéa / Setsuko Yoshizuka
Frottez bien le shiso pour extraire le liquide violet foncé. Cela est fait pour éliminer l'amertume des feuilles de shiso.
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Pressez les feuilles de shiso.
L'épicéa / Setsuko Yoshizuka
Pressez fermement le liquide des feuilles de shiso. Jetez le liquide.
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Versez umezu.
L'épicéa / Setsuko Yoshizuka
Le liquide extrait par décapage de l'ume est appelé umezu (vinaigre d'ume). Versez l'umezu dans le récipient de décapage dans un autre bol.
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Remettez les feuilles de shiso dans umezu.
L'épicéa / Setsuko Yoshizuka
Remettez les feuilles de shiso pressées dans umezu. Frottez les feuilles avec la main pour que l'umezu devienne rouge.
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Séparez les feuilles de shiso du liquide.
L'épinette / Setsuko Yoshizuka Placez les feuilles rouges d'umezu et de shiso dans deux bols séparés.
Table des matières:
- Laver les feuilles de shiso rouge.
- Saupoudrer de sel sur les feuilles de shiso.
- Frotter les feuilles de shiso
- Pressez les feuilles de shiso.
- Versez umezu.
- Remettez les feuilles de shiso dans umezu.
- Séparez les feuilles de shiso du liquide.
