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La majorité des recettes de cocktails nécessitent que les ingrédients soient agités à l'aide d'un shaker. C'est de loin la méthode la plus utilisée, la plus agréable et la plus divertissante pour préparer des boissons mélangées et c'est incroyablement simple.
Le tremblement est l'une des techniques de base du barman et apprendre à le faire améliorera considérablement vos boissons. Avec un peu de pratique et en suivant quelques conseils, vous le maîtriserez en un rien de temps. Une fois que vous aurez réduit votre style personnel, vos cocktails sortiront croquants, frais et auront un mélange parfait de saveurs.
De quoi as-tu besoin
Les shakers à cocktails sont disponibles en deux styles de base: un shaker en trois pièces et un shaker en deux pièces Boston. L'un ou l'autre peut être utilisé pour créer d'excellentes boissons et que vous choisirez sera une question de préférence personnelle.
Les shakers en trois pièces ont une passoire intégrée, c'est donc le seul outil dont vous avez besoin pour secouer une boisson. Si, toutefois, vous préférez un shaker Boston, vous aurez besoin d'un tamis séparé.
Pour secouer un verre, vous aurez besoin de quatre choses de base:
- Mélangeur à cocktail Spiritueux, liqueurs et mélangeurs comme demandé dans la recette Filtre (si vous utilisez un shaker Boston)
Regardez: Comment avoir l'air cool en secouant les cocktails
Comment secouer
Agiter une boisson mélangée est très facile. Cela ne devrait prendre qu'une minute ou deux entre le moment où vous commencez à verser les ingrédients et celui où vous filtrez la boisson.
Dans la plupart des cas, vous suivrez ces six étapes pour secouer un cocktail:
- Verser les ingrédients dans un shaker ou un verre à mélange (si vous utilisez un shaker Boston).Remplir le shaker de glace (certains barmans le font avant de verser).Fixer le couvercle ou le moule à shaker.Tenir le shaker à deux mains (un sur chaque morceau) et secouez vigoureusement par-dessus votre épaule. Secouez lentement jusqu'à dix ou jusqu'à ce que l'extérieur du shaker givre. Filtrez votre cocktail dans un verre réfrigéré. N'oubliez pas de passer sur de la glace fraîche lorsque vous préparez des boissons servies sur les rochers.
Conseils utiles
Bien que la technique de secouage de base soit très facile, il y a quelques conseils que vous trouverez utiles. Ce sont des choses simples que vous pouvez faire pour vous assurer que tout se passe bien et que vous obtenez des boissons cohérentes et bien mélangées.
- Remplissez d'abord un shaker à moitié avec de la glace. Cela refroidira le shaker et refroidira les liquides lorsque vous les ajouterez. Si vous utilisez un shaker plus petit ou faites plus d'un verre à la fois, utilisez moins de glace pour faire plus de place aux ingrédients. Ou, utilisez le verre à mélanger. Lorsque vous utilisez un shaker Boston, versez les ingrédients dans le verre à mélange avant d'ajouter de la glace. De nombreux barmans professionnels utilisent cette technique lors de la coulée libre car elle leur donne un aperçu de la quantité de liquide versée. Ne remplissez pas trop le shaker. Donnez aux ingrédients suffisamment d'espace pour se déplacer. Cela aide également à prévenir les déversements lors des secousses. Si vous utilisez un petit shaker, mélangez une boisson à la fois. Le shaker de taille moyenne peut gérer deux ou trois boissons à la fois en fonction du volume. Secouez quelques verres plus longtemps et plus fort. Pour les cocktails qui contiennent de nombreux ingrédients ou des ingrédients qui ne se mélangent pas bien comme les œufs ou la crème, secouez les boissons pendant au moins 30 secondes pour assurer un mélange approprié. Les cocktails aux œufs sont souvent meilleurs avec une secousse sèche, alors retenez la glace et secouez les ingrédients au départ. Ajoutez ensuite de la glace et secouez comme d'habitude. Cherchez le givre. La plupart du temps, vous pouvez dire que vous avez fini de secouer lorsque le shaker devient givré à l'extérieur. Cela se produit le plus souvent avec des secoueurs en acier inoxydable et peut ne pas apparaître sur ceux faits d'autres matériaux. Secouez à un rythme. Fredonnez un air, secouez un rythme et entrez dans le mouvement. De nombreux barmen profitent d'un bon rythme de tambour caribéen ou se mettent à vibrer au son de la musique du bar. Aie du plaisir avec ça. Secouez-le comme vous le pensez . Agiter un cocktail n'est pas censé être une chose douce et trop de jeunes barmans y font peu d'efforts. Donnez au mouvement une certaine force et puissance et profitez de l'exercice. Si vous le faites correctement et que vous secouez souvent, vos bras doivent être bien ajustés. Ayez une prise ferme. Tenez fermement les deux morceaux de tout shaker pour vous assurer qu'ils restent ensemble pendant que vous secouez. Lorsque vous utilisez un shaker en trois pièces, placez un doigt sur le couvercle pour le maintenir en place également. Un cocktail sur le sol est une chose triste, alors gardez votre shaker en un seul morceau. Secouez par-dessus votre épaule. Secouez l'une de vos épaules (selon ce qui est naturel) au cas où le shaker se détacherait. Votre dos peut être mouillé, mais pas vos invités. Cela contribue également à ajouter de la force au shake.
Pourquoi le faire?
Agiter un verre ne se fait pas simplement pour le plaisir (bien que ce soit amusant), il y a de très bonnes raisons pour lesquelles la plupart des cocktails sont secoués.
Le but de secouer est de:
- Mélangez soigneusement les ingrédients de la boisson et créez une saveur unifiée.Faites refroidir la boisson.Ajoutez suffisamment de dilution pour abaisser la force de la boisson afin qu'elle soit plus agréable à siroter.
Certains buveurs peuvent argumenter contre ce dernier point car ils veulent une boisson puissante. Ce sont eux qui agacent souvent un barman avec la demande de «en faire un fort». Si ce n'était pas le cas, beaucoup abandonneraient l'alcool et choisiraient plutôt de la bière ou du vin, non? Pourtant, il est important de tenir compte de la teneur en alcool des cocktails et du nombre que vous aimeriez déguster chaque soir.
Lorsque nous mélangeons des boissons qui sont presque entièrement faites d'alcool (comme la majorité des martinis), elles peuvent facilement être de l'ordre de 20 à 30% ABV (40 à 60 preuves). C'est après avoir secoué avec de la glace et assez proche de la force d'embouteillage de la plupart des liqueurs. À cette puissance, deux boissons peuvent facilement rendre certaines personnes assez grises. Ce n'est pas parce que ces martinis ont un goût sucré qu'ils ne sont pas remplis d'alcool.
De plus, c'est un mythe que la dilution affaiblit chaque cocktail au point où il est équivalent au vin ou même aussi doux qu'une boisson mélangée comme le rhum et le coke. Ne vous inquiétez pas de la dilution excessive de vos boissons, cela est beaucoup plus susceptible de se produire si vous sirotez ce rhum et coca pendant une demi-heure ou plus.
Votre objectif est-il simplement de vous saouler ou de déguster quelques bonnes boissons avec des amis? La vérité est que bon nombre des cocktails les plus puissants ont meilleur goût avec un peu de dilution. L'eau ouvre les saveurs, les aide à se fondre en une seule saveur et apprivoise l'alcool à un point où il est agréable au goût et plus agréable. C'est pourquoi de nombreux connaisseurs et experts du whisky ajoutent une touche d'eau lorsqu'ils sirotent du whisky directement.
L'eau est une bonne chose. Si vous voulez un verre qui vous choque, tenez-vous-en aux tirs. Si vous voulez boire un verre, utilisez votre shaker.
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