Pablo Lobos Ovalle / Wikimedia Commons / CC BY-SA 4.0
- Total: 6 heures 30 minutes
- Préparation: 30 minutes
- Cuisinier: 6 heures
- Rendement: 6 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 521 | Calories |
| 21g | Graisse |
| 49g | Glucides |
| 36g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 6 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 521 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 21g | 27% |
| Gras saturés 7g | 35% |
| Cholestérol 93 mg | 31% |
| 606 mg de sodium | 26% |
| Glucides totaux 49g | 18% |
| Fibres alimentaires 7g | 24% |
| Protéine 36g | |
| Calcium 134mg | dix% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Le charquicán est un plat chilien, un ragoût de boeuf cuit lentement avec de la courge et des pommes de terre. Il était traditionnellement préparé avec du bœuf séché ( charqui ). Cette version a à la fois du ragoût de bœuf et de la viande de bœuf séchée commerciale (ou faites la vôtre), ce qui ajoute une belle saveur fumée et fait ressembler le ragoût au chili.
La courge se désagrège pendant la cuisson et aide à épaissir le bouillon. Vous pouvez ajouter tous les légumes que vous avez sous la main - les haricots et le maïs sont courants. Vous pouvez faire ce ragoût dans une mijoteuse ou le faire mijoter sur la cuisinière. Au Chili, le charquicán est souvent servi garni d'un œuf au plat.
Ingrédients
- 1 livre de bœuf à ragoût (coupé en cubes de 1 pouce)
- 1 cuillère à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de beurre
- Paquet de 3 1/2 onces de viande de boeuf séchée
- 2 tasses de bouillon de bœuf
- 1 gros oignon (haché)
- 2 gousses d'ail (émincées)
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 cuillère à soupe de pâte de piment aji panca chili ou de piment fort haché
- 1 courge poivrée (pelée, épépinée et coupée en cubes)
- 1 tasse de carottes (hachées)
- 2 grosses pommes de terre (pelées et coupées en cubes)
- 2/3 tasse de haricots de Lima surgelés
- 2/3 tasse de maïs surgelé
- Sel et poivre au goût
Étapes pour réussir
Mélanger les cubes de boeuf avec la farine et assaisonner de sel et de poivre.
Faire fondre les 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle épaisse à feu moyen-élevé. Faire sauter les cubes de boeuf jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajouter le bouillon de bœuf dans la poêle et laisser mijoter à feu doux.
Hacher le boeuf séché en petits morceaux et ajouter au bouillon de boeuf et aux cubes de boeuf. Laisser mijoter doucement pendant environ 5 minutes.
Transférer le bœuf et le bouillon de bœuf dans une grande marmite ou une mijoteuse.
Ne nettoyez pas la poêle. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile végétale, l'oignon et l'ail hachés et la pâte de piment aji chili dans la poêle. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon et l'ail soient doux et parfumés.
Ajouter la courge hachée, les carottes et les pommes de terre et faire sauter pendant 2-3 minutes.
Ajouter les légumes sautés dans la marmite ou la mijoteuse avec le bœuf. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le boeuf et le bœuf séché soient tendres, environ une heure et demie sur la cuisinière ou environ 6 heures dans la mijoteuse. Si vous faites mijoter le ragoût sur la cuisinière, vous devrez peut-être ajouter plus de liquide (bouillon de bœuf ou eau) de temps en temps, mais le ragoût devrait finir très épais, sans beaucoup de bouillon.
Ajouter les haricots de Lima et le maïs et laisser mijoter 10 à 15 minutes de plus.
Assaisonner de sel et de poivre au goût et servir sur du riz.
Balises de recette:
- Haricots de Lima
- entrée
- Latin
- soir de semaine
