L'agitation est une technique de mélange plus douce.
webphotographeer / Getty Images
Savez-vous comment bien mélanger un cocktail? Cela peut vous surprendre qu'il existe une technique "appropriée" pour cette tâche apparemment simple dans la barre. À l'aide d'une cuillère de bar, la qualité de vos boissons mélangées s'améliorera si vous la mettez en pratique.
Quand remuer un cocktail
L'agitation est une technique de mélange plus douce que l'agitation. Il combine les ingrédients avec juste assez d'agitation pour créer une saveur uniforme dans la boisson.
Cela peut sembler une technique simple que vous maîtrisez à l'âge de quatre ans, et c'est le cas. Cependant, son objectif en mixologie est important. Lorsque vous mélangez des boissons, l'objectif est de mélanger délicatement les ingrédients et de dissoudre suffisamment de glace pour diluer le mélange puissant. Cela le rend plus agréable au goût et agréable pour le buveur.
La vraie question est de savoir si un verre doit être secoué ou remué. Il y a deux fois où l'agitation est généralement préférée:
- Les boissons sont généralement remuées lorsqu'elles contiennent uniquement de l'alcool distillé. Les martinis et les manhattans sont de parfaits exemples de boissons "up" qui sont souvent remuées, bien que certains buveurs les préfèrent secoués. Certaines personnes affirment que le fait de secouer "meurtrira" la liqueur - en particulier lorsque l'on parle de gin - et que cela peut ruiner les saveurs délicates. Vous remuerez également lorsque vous préparez une boisson mélangée directement dans le verre dans lequel elle sera servie. de nombreuses boissons highball et lowball comme le whisky gingembre et le blanc russe.
Comment mélanger un verre
La chose la plus importante à retenir est que vous ne remuez pas les cocktails comme si vous mélangiez une pâte à gâteau. Cela ne ferait que créer un énorme gâchis et éclabousser le liquide collant partout dans le bar. Au lieu de cela, gardez-le lent, lisse et stable; soyez patient et suivez le courant.
- Remplissez un verre à mélange à moitié de glace. Utilisez la base d'un shaker ou un verre à whisky ou un verre à pinte si aucun verre à mélanger n'est disponible.Ajouter les liqueurs et autres ingrédients du cocktail.Tenez une cuillère à café avec votre pouce et vos deux premiers doigts en haut de la partie torsadée de la tige. Technique n ° 1: Plongez la cuillère de bar dans le verre et tournez la tige d'avant en arrière et de haut en bas pendant 20 à 30 secondes.
Technique n ° 2: placez la cuillère à bar le long de l'intérieur du verre et tournez-la délicatement (en ne déplaçant que votre poignet) autour du bord extérieur pendant 20 à 30 secondes. Filtrez la boisson dans un verre bien refroidi adapté au cocktail.
Conseils
- N'oubliez pas qu'à moins de mélanger une boisson dans le verre de service, il est préférable d'utiliser de la glace fraîche pour les boissons remuées ou secouées servies sur les rochers. La glace fraîche se dilue plus lentement que la glace de mélange, qui a déjà été décomposée par l'agitation.Lorsque vous préparez des boissons mélangées qui sont construites dans un verre sur de la glace, comme un tournevis ou du rhum et du coke, la plupart des barmans laisseront la boisson comme est ou donnez-lui une agitation rapide. Ils comprennent généralement un sip stick ou de la paille pour que le buveur remue comme vous le souhaitez.
Qu'est-ce qu'une cuillère de bar?
La cuillère à bar est conçue spécifiquement pour être utilisée dans le bar et elle doit être considérée comme une pièce essentielle de votre équipement de bar.
- Les cuillères à bar mesurent généralement entre 12 et 15 pouces de long, de sorte qu'elles peuvent atteindre le fond de la plupart des verres. Ce petit bol vous permet de mélanger les boissons dans presque tous les verres, y compris ceux étroits remplis de glace.Certaines cuillères à bar ont quelques trous dans la cuillère qui aident à superposer les boissons.Le long manche d'une cuillère à bar est souvent tordu torsion facile en remuant. Si vous voulez vous faire plaisir, vous pouvez également verser des liqueurs dans la spirale tout en flottant les ingrédients. Cette astuce demande un peu d'entraînement, cependant.Les cuillères à barres sont le plus souvent en acier inoxydable, bien que certaines cuillères soient fabriquées avec d'autres métaux. L'acier inoxydable est le plus facile à nettoyer et à entretenir, c'est pourquoi il est utilisé pour fabriquer autant d'outils de bar.Beaucoup de cuillères à bar sont lestées et l'extrémité opposée à la cuillère est la plus lourde. Cela ajoute de l'équilibre et aide à remuer plus doucement.Beaucoup de barmans professionnels donneront à leurs cuillères à barres une petite courbe supplémentaire près du bol. Pour ce faire, pliez soigneusement la cuillère juste au-dessus du bol afin qu'elle ait un peu plus de scoop. Ce n'est pas nécessaire mais aide à donner à l'outil un peu plus de prise dans le verre pour qu'il dépasse les bords.Si vous n'avez pas de cuillère à bar, utilisez la plus longue cuillère possible et remuez-la lentement autour du verre tout en la déplaçant de haut en bas. Les baguettes et autres longs ustensiles de cuisine fonctionnent également à la perfection.
Les cuillères à café n'ont pas à être chères. Dans la plupart des cas, vous pouvez en acheter un pour moins de 10 $. Vous le trouverez utile au-delà du brassage de boissons. Par exemple, c'est un excellent outil pour pêcher des cerises ou des olives dans un bocal mince.
