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De nombreux poêles domestiques ne peuvent pas générer la chaleur fulgurante trouvée dans les cuisines des restaurants ou même les poêles de cuisine standard des ménages chinois / orientaux. De nombreux propriétaires britanniques, par exemple, aiment utiliser des travaux de céramique ou de gaz électrique. Bien qu'une plaque chauffante soit la meilleure, pour obtenir les meilleurs résultats lors du sautage de la viande, vous devez ajuster un peu vos techniques.
Conseils
- Coupez la viande en travers du grain en fines lanières uniformes afin que tous les morceaux cuisent uniformément. Il est plus facile de le faire si la viande est partiellement congelée. Vous pouvez mettre le boeuf au congélateur pendant 20 à 30 minutes et le retirer puis le couper en lanières ou en morceaux. Faites mariner la viande. Une bonne marinade aide à attendrir la viande et à ajouter de la saveur tout en utilisant la fécule de maïs dans les joints de marinade dans les jus de viande. Laissez la viande reposer à température ambiante dans la marinade pendant environ 15 minutes pendant que vous préparez les autres ingrédients. Retirez la viande de la marinade avec une cuillère à fentes. Jeter l'excédent de marinade.Vous pouvez ajouter un peu de bicarbonate de soude à la viande lorsque vous la faites mariner. Le bicarbonate de soude peut également aider à attendrir la viande.Assurez-vous de préchauffer le wok avant d'ajouter l'huile.Ajoutez de l'huile dans le wok, en faisant basculer la casserole pour faire tourner l'huile.Puisque la plupart des poêles des ménages occidentaux ne sont pas assez puissants pour cuire des sautés plats, utilisez une poêle ou une poêle pour préparer le boeuf sauté pour ce type de plat. La surface inférieure des poêles et des poêles à frire est plus grande afin que le liquide puisse rapidement réduire à presque sec et le temps de cuisson diminuera également. Ne mettez jamais trop de nourriture dans un wok; ne surchargez pas la nourriture. Disposez les morceaux de viande à plat dans le wok, en prenant soin de ne pas les surcharger. Au lieu de les faire sauter immédiatement, laissez la viande saisir pendant environ 30 à 45 secondes, avant de commencer à faire sauter. Ensuite, faites sauter la viande pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle change de couleur, en éclaboussant avec une petite quantité de vin de riz ou de xérès sec si vous le souhaitez. Retirer la viande de la poêle pour l'empêcher de trop cuire et égoutter. Remettez le bœuf dans la poêle comme demandé dans la recette.
