L'épicéa / Leah Maroney
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Avant d'allumer le wok
L'épicéa / Leah Maroney
Si vous prévoyez un plat avec une sauce, préparez-le à l'avance. Si vous utilisez une protéine comme le tofu, vous voudrez la vider de tout liquide (utilisez le tofu le plus ferme que vous puissiez trouver), et vous voudrez peut-être envisager de le cuire pour le sécher davantage. Le tofu friable peut devenir un désordre pâteux s'il est sauté trop longtemps.
Assurez-vous que tous vos légumes et autres ingrédients sont hachés et prêts à l'emploi avant de commencer votre sauté. Cette méthode de cuisson est très rapide, vous n'aurez donc pas le temps de faire autre chose que de remuer une fois que vous aurez commencé.
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Poêle à frire ou wok
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Préchauffez votre wok ou une grande poêle à feu doux avant d'ajouter de l'huile. Plus la poêle est lourde, mieux c'est, et si elle est antiadhésive, vous voudrez réduire légèrement la quantité d'huile.
Ajouter de l'huile, en s'assurant que la surface de la casserole est bien enduite. Si vous utilisez de l'ail, du gingembre, des oignons ou d'autres épices entières, comme des graines de cumin, ajoutez-les et faites sauter pendant 3 à 5 minutes, en remuant constamment.
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Ajoutez vos ingrédients pour faire sauter
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Déterminez quels ingrédients de vos sautés nécessitent le plus de temps de cuisson et ajoutez-les en premier. Par exemple, le tofu, le seitan, le tempeh et les carottes ont besoin de plus de temps pour cuire que les légumes comme les champignons et les poivrons. Le brocoli et les haricots verts deviendront trop mous s'ils sont cuits trop longtemps. Si vous utilisez des légumes surgelés, prévoyez un peu de temps de cuisson supplémentaire et assurez-vous de tenir compte de l'excès de liquide lorsque les légumes fondent.
Ajoutez le reste de vos ingrédients et continuez de remuer. Si vous arrêtez de remuer, vous courez le risque que le plat soit trop cuit ou brûlé.
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Ajouter la sauce
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Ajouter la sauce ou les épices et remuer jusqu'à la fin de la cuisson. Pour un sauté de base, vous aurez besoin d'environ 3 cuillères à soupe de sauce. La plupart du liquide cuit, vous laissant juste les saveurs. Si vous servez le sauté sur du riz ou d'autres céréales, vous aurez besoin d'environ 1/3 tasse de sauce et vous voudrez peut-être l'épaissir avec un peu de fécule de maïs ou de farine.
La sauce de soja, l'huile de sésame, un peu de vinaigre ou les sauces sautées achetées en magasin sont faciles à ajouter au plat et la plupart des recettes de sautés incluront un mélange suggéré de liquide.
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Ajouter du riz ou des nouilles précuits
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Si vous utilisez des nouilles à cuisson rapide, comme des nouilles aux haricots, vous n'avez pas besoin de les précuire. Ajouter les nouilles non cuites et 1/4 tasse d'eau dans la casserole avant la fin de la cuisson des légumes. Couvrir et réduire la chaleur, permettant aux nouilles de cuire à la vapeur pendant 5 à 7 minutes.
Si vous utilisez du riz, des nouilles précuites ou d'autres grains entiers, ajoutez-les à votre sauté juste assez longtemps pour mélanger les saveurs, environ 3 minutes, ou gardez simplement vos nouilles, riz ou grains au chaud pendant le sautage, et servez votre faire sauter les ingrédients à côté ou au-dessus d'eux.
Assiette votre plat dès qu'il est prêt; le sauté est mieux servi lorsqu'il est très chaud.
