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Le lait en conserve est du lait de vache dont toute l'eau a été éliminée. Parce que l'eau a été éliminée, elle est beaucoup plus épaisse que le lait évaporé. Bien que vous puissiez acheter du lait en conserve non sucré, la plupart des marques contiennent du sucre ajouté. La plupart des recettes qui appellent au «lait en conserve» demandent du lait en conserve sucré. C'est un ingrédient de cuisson commun. Le lait concentré sucré est une méthode populaire pour sucrer le café rapidement.
Sélection du lait en conserve et conservation des boîtes non ouvertes
Il existe plusieurs marques parmi lesquelles choisir, c'est donc à peu près une question de préférence personnelle lors de la sélection du lait évaporé ou condensé. Choisissez votre marque préférée et la taille de la boîte. Il existe quelques règles lors de la sélection des boîtes à acheter.
Les boîtes ou les récipients gonflés doivent être évités à tout prix car cela signifie que les scellés ont été percés. L'enflure est causée par les gaz qui sont libérés par le lait gâté qui s'accumule dans la boîte. Vous voudrez également éviter d'acheter des canettes bosselées. Bien qu'elles semblent bonnes, les boîtes dentées sont une énorme source d'empoisonnement au botulisme. Les bosses, en particulier autour des coutures, permettent aux bactéries de pénétrer dans la boîte, ce qui peut rendre les gens malades. Ces règles sont mieux appliquées à tous les aliments ou boissons en conserve.
Conserver dans un endroit frais et sombre à l'abri de la chaleur. Étant donné que les solides du lait peuvent se déposer au fond, vous devez vous assurer de renverser les boîtes de conserve toutes les quelques semaines. Bien que le lait en conserve se conserve beaucoup plus longtemps que le lait non condensé, vous devrez toujours l'utiliser dans les six mois.
Stockage correct après ouverture
Si vous utilisez du lait en conserve dans votre café, il est peu probable que vous passiez une boîte entière en une seule séance. À l'aide d'un ouvre-boîte standard, percez des trous dans les côtés opposés du dessus pour permettre la circulation de l'air pour un versement facile sans glissement. Si vous avez des restes à stocker, vous pouvez les recouvrir d'une pellicule plastique sécurisée par une bande élastique ou verser dans un récipient hermétique et réfrigérer. Les canettes ouvertes exposées à l'air ramasseront les saveurs indésirables de votre réfrigérateur, vous voudrez donc garder vos canettes couvertes.
Les mêmes procédures de stockage s'appliquent au lait concentré sucré en général. Contrairement au lait évaporé, le lait condensé a généralement une date d'expiration, alors vérifiez attentivement l'étiquette de la boîte lors de l'achat. Les deux doivent toujours être réfrigérés après ouverture. En raison de sa teneur élevée en sucre, le lait condensé durera plus longtemps après ouverture que le lait évaporé, mais les utiliser de manière optimale dans les cinq à sept jours après ouverture.
La congélation du lait évaporé n'est pas recommandée. Les solides du lait se séparent de l'eau lorsqu'ils sont décongelés et aucune quantité d'agitation, de secouage ou de mélange ne l'homogénéisera complètement à sa texture d'origine.
