L'épicéa / Grace Kim
Les herbes ont une longue et riche histoire dans diverses cultures alimentaires à travers le monde. Que serait la cuisine italienne sans basilic et romarin, ou la cuisine mexicaine sans la saveur herbeuse de la coriandre? Chaque cuisine est profondément impactée par les herbes communes à la région.
Il viendra un moment où il vous suffira de trouver un substitut à une herbe dans une recette. Que vous soyez épuisé ou que vous souhaitiez simplement changer les choses, vous avez quelques options pour les herbes les plus courantes.
Herbes séchées pour fraîches
La substitution la plus simple et la plus courante dans le monde des herbes est d'utiliser simplement des herbes séchées plutôt que des herbes fraîches. Par exemple, si vous n'avez plus de basilic frais que votre recette demande, utilisez simplement du basilic séché à sa place. C'est assez simple, mais il y a une règle importante à suivre.
Les herbes séchées auront toujours une saveur plus concentrée que les herbes fraîches. Prévoyez d'en utiliser moins, idéalement à raison de 1 partie d'herbes séchées pour 1 1/2 partie d'herbes fraîches. Par exemple, si votre recette nécessite 1 1/2 cuillère à soupe d'origan frais, utilisez 1 cuillère à soupe d'origan séché.
Échangez des herbes fraîches contre des herbes séchées dans presque toutes les recettesSubstitutions d'herbes
Et si vous êtes complètement hors d'une herbe spécifique? Et si vous ne vous souciez pas de cette herbe en particulier et que vous recherchez un bon substitut au basilic, à la sauge ou à l'origan? La bonne nouvelle est que vous avez probablement un parfait substitut dans votre étagère à épices.
Le tableau vous aidera à choisir une substitution ou une alternative qui devrait fonctionner avec votre recette. Lors de chaque substitution, gardez à l'esprit que la saveur ne sera pas exactement la même que celle initialement prévue. Les saveurs sélectionnées doivent harmoniser ou au moins faire allusion à l'original.
Il est sage de commencer votre substitution avec la moitié du montant de recette spécifié, puis de l'ajuster à vos goûts personnels. Vous devriez toujours vous sentir libre d'ajuster et d'ajouter à n'importe quelle recette pour vous et votre famille, de toute façon.
| Basilic | Origan ou thym |
| Cerfeuil | Estragon ou persil |
| Ciboulette | Oignons verts (oignons verts), oignons ou poireaux |
| Coriandre | Persil |
| Assaisonnement italien | Mélanger l'un de ces ingrédients: basilic, origan, romarin et poivron rouge moulu |
| Marjolaine | Basilic, thym ou sarriette |
| menthe | Basilic, marjolaine ou romarin |
| Origan | Thym ou basilic |
| Persil | Cerfeuil ou coriandre |
| Assaisonnement de volaille | Sauge et un mélange de l'un d'eux: thym, marjolaine, sarriette, poivre noir ou romarin |
| Flocons de piment rouge | Dash sauce au piment fort en bouteille ou poivre noir |
| Romarin | Thym, estragon ou sarriette |
| sauge | Assaisonnement pour volaille, sarriette, marjolaine ou romarin |
| Sarriette | Thym, marjolaine ou sauge |
| Estragon | Cerfeuil, graine de fenouil ou anis |
| Thym | Basilic, marjolaine, origan ou sarriette |
