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- Total: 80 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 70 min
- Rendement: 6 personnes
Cette façon de confiser les châtaignes - en les faisant bouillir dans un sirop de sucre - est née dans le sud de la France et le nord de l'Italie vers le 15e ou 16e siècle. Leur première recette connue remonte à la cour de Louis XIV à Versailles et au grand chef La Varenne. Ils sont un régal commun pendant la période de Noël et le Nouvel An et font un merveilleux cadeau de Noël ou un cadeau d'hôtesse.
Cette recette facile de châtaignes confites maison fait appel au marroni , qui sont les châtaignes plus grandes et de meilleure qualité qui sont plus faciles à peler. Ils sont généralement plus chers que les châtaignes plus petites (celles que les Italiens appellent la castagne ), mais ils nécessitent moins de main-d'œuvre et sont beaucoup plus impressionnants visuellement.
Ingrédients
- 2 1/4 livres / 1 kilogramme marroni (grosses châtaignes)
- 1 pincée de sel marin
- Pour le sirop:
- 18 onces / 500 grammes de sucre granulé (un généreux 2 tasses)
- 4 tasses / 1 litre d'eau
- Facultatif: 1 gousse de vanille
Étapes pour réussir
Peler les châtaignes et les ajouter dans une grande casserole d'eau bouillante légèrement salée. Faire bouillir pendant environ 20 minutes, puis retirer la casserole du feu et laisser les châtaignes tremper dans l'eau chaude pendant 5 minutes de plus.
Retirez les châtaignes une à la fois avec une cuillère à fentes, en décollant la peau mince qui recouvre les noix, tout en faisant attention de ne pas endommager les noix elles-mêmes (elles seront douces). Une fois que vous les avez pelées, transférez les châtaignes dans une large poêle en acier inoxydable.
Pour faire le sirop, dissoudre le sucre dans l'eau dans une grande casserole à feu doux. Ajouter la gousse de vanille, si vous en utilisez, et laisser mijoter le sirop, en remuant doucement avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le sirop épaississe quelque peu (vous voulez qu'il reste assez fluide).
Versez le sirop sur les châtaignes; remettre la poêle au feu et laisser mijoter à feu très doux pendant 30 minutes. Éteignez le feu et laissez-les reposer pendant 10 minutes de plus.
Retirez les châtaignes une à la fois et disposez-les sur un plat de service.
Suggestions de service
En plus de simplement placer sur un plateau, vous pouvez également servir les châtaignes confites dans de petites tasses avec un peu de sirop en cuillère sur elles. Ils sont également délicieux servis avec de la crème fouettée non sucrée ou saupoudrés de cognac. Si vous souhaitez offrir en cadeau, mettez-le dans des sacs transparents, des bocaux en verre ou de petites boîtes.
Châtaignes décortiquées
Balises de recette:
- Apéritif italien
- casse-croûte
- italien
- le lendemain de Noël
