L'épinette
La définition de hacher est de couper en très petits morceaux. Ce terme signifie les plus petites pièces possibles; plus petit que les dés ou les côtelettes, mais pas en purée. Pour ce faire, vous avez besoin d'un couteau très tranchant et d'une main ferme. La pratique rendra parfait.
Exemples de hachage
L'ail doit être haché afin que la saveur soit uniformément répartie tout au long du sauté.
Hacher les aliments signifie couper en morceaux d'environ 1/8 "ou 1/16" de diamètre. Il s'agit de la plus petite taille sans couper les aliments en pulpe ou en purée. Utilisez un couteau très tranchant pour hacher. Vous pouvez couper les aliments en morceaux d'environ 1/2 ", puis, à l'aide d'un couteau de chef, passez le couteau sur les morceaux, en vous arrêtant de temps en temps pour déplacer les aliments avec vos doigts, jusqu'à ce que la taille soit uniforme.
Utilisé pour l'assaisonnement
La plupart des aliments hachés sont utilisés pour l'assaisonnement, comme les oignons, l'ail et le céleri. Vous pouvez également hacher les aliments dans un robot culinaire ou un mélangeur, mais il peut être difficile de s'arrêter avant que les aliments soient en purée. Entraînez-vous à hacher jusqu'à ce que vous soyez à l'aise pour couper des aliments en petits morceaux réguliers.
Certains aliments sont hachés car ils seront répartis uniformément dans une recette, comme les oignons dans un ragoût. D'autres aliments sont hachés car leur saveur sera plus forte, comme l'ail. Les gousses entières ou l'ail tranché seront plus doux que l'ail écrasé ou haché. Suivez attentivement les instructions des recettes.
