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Le Skyr islandais est bon pour vous
Skyr - prononcé "skeer" - est un "yaourt" islandais traditionnel qui a été fabriqué depuis l'ère Viking du 9ème siècle. Il est techniquement classé comme fromage car il contient de la présure, une substance utilisée dans le lait de caillage lors de la fabrication du fromage, mais est considéré comme un yaourt en raison de sa structure et de sa texture. Skyr est beaucoup plus épais que le yogourt américain - ou même grec - et pourrait être le plus sain des yaourts disponibles. Fabriqué à partir de lait non gras combiné à des cultures vivantes, il est faible en gras, riche en protéines (contenant trois fois plus de protéines que les yaourts ordinaires) et absolument chargé de probiotiques.
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De quoi as-tu besoin
Skyr a été introduit en Amérique en 2005 par l'expatrié islandais entreprenant Siggi Hlmarsson sous le nom de "Skyrig Style islandais de Siggi". Il peut être difficile à trouver à moins d'avoir accès à Whole Foods, The Fresh Market (dans le sud-est) ou Haggen's (situé dans le nord-ouest du Pacifique). Cela peut aussi être très cher.
Mais tant que vous pouvez trouver un seul contenant de yogourt nature ou vanille de Siggi, vous pouvez l'utiliser comme culture pour créer votre propre skyr. La présure est du lait caillé provenant de l'estomac d'un veau non sevré, donc si vous cherchez à rendre le skyr végétarien, vous pouvez utiliser de la présure végétale à la place.
Pour faire environ 4 tasses de skyr islandais, vous aurez besoin de:
- 1 gallon de lait non gras1 (5 1/2 onces) récipient Siggi nature ou vanille skyr7 gouttes de présure liquide pour animaux, ou 4 gouttes de présure liquide pour légumes 1/4 tasse d'eau chaude, non chlorée Un thermomètre numérique fiable Un sac de légumes en nylon à mailles fines ou étamine pour égoutter le lait caillé
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Santitize vos fournitures
Avant de commencer, vous devez désinfecter soigneusement tout votre équipement de fabrication de skyrs. Cela comprend les bols, les fouets, les tasses à mesurer, les cuillères et le sac filtrant en filet. Vous pouvez le faire en les rinçant à l'eau bouillante ou en les retirant immédiatement d'un lave-vaisselle chaud.
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Le Skald islandais… Oups, échaudure
L'épinette
La première étape pour faire du skyr est d'amener le lait au point d'échaudage. C'est là que le thermomètre est nécessaire, car vous devez vous assurer que le lait atteint le point d'échaudage mais qu'il ne brûle pas réellement. Pour ce faire, placez le lait dans une casserole à fond épais et amenez le lait à ébullition lente et régulière sur un brûleur moyen-élevé, en le chauffant jusqu'à ce qu'il atteigne le point d'échaudage, qui se situe entre 185 F et 190 F; cela devrait prendre environ 15 à 20 minutes. Remuer fréquemment pour éviter les brûlures.
Si vers la toute fin du processus de chauffage, vous remarquez que le lait au fond du pot a commencé à brûler (il semble qu'il commence à coller), réduisez le feu à moyen-doux et arrêtez de remuer. Un peu d'échaudage est correct, mais vous ne voulez pas libérer les morceaux échaudés dans le mélange.
Éteignez le brûleur immédiatement lorsque le lait atteint le point d'échaudage. Retirez la casserole du brûleur et laissez-la refroidir à 110 F.
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Ajoutez votre culture Skyr et votre présure
Retirez le récipient de skyr dans un bol. Une fois le lait refroidi, mélanger 1 tasse de lait refroidi avec le skyr, puis remettre le mélange dans la casserole en remuant pour l'incorporer. C'est ce qu'on appelle la trempe et dissuade le mélange chaud de cuire le mélange froid.
Ensuite, fouettez la présure liquide dans l'eau tiède, puis remuez immédiatement ce mélange dans le lait (la présure perdra de son efficacité si elle est préparée plus de 30 minutes avant utilisation).
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Cover Overnight
L'épinette
Le mélange doit reposer une nuit avant de poursuivre la recette. Couvrir la casserole avec une serviette épaisse et placer dans un endroit chaud et sans courant d'air, comme le four (non allumé) ou une glacière isolée, pendant 12 heures. Après une bonne nuit de repos, il sera temps de séparer le lait caillé du lactosérum.
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Strain the Skyr
L'épinette
Le caillé aurait dû se séparer du lactosérum pendant la nuit - ce dont vous avez besoin pour créer le skyr, ce sont juste les caillés. Verser le lait caillé dans un sac à mailles fines ou une double couche de gaze. Suspendez le sac au-dessus d'un plateau dégoulinant dans une pièce fraîche, ou placez le sac sur une passoire placée sur un bol dans le réfrigérateur, et laissez le lactosérum restant s'écouler jusqu'à ce que le skyr soit épais.
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Stockage et service de Skyr maison
L'épinette
Votre skyr se conservera pendant trois ou quatre semaines, couvert, au réfrigérateur. Pour servir de petit-déjeuner ou de collation, garnir de lait, de baies fraîches et de sucre ou de miel au goût. Skyr n'est pas aussi sucré que les yaourts américains ou grecs, vous devrez donc peut-être ajouter beaucoup d'édulcorant pour obtenir le bon goût.
