L'épicéa / Elizabeth LaBau
- Total: 73 minutes
- Préparation: 60 minutes
- Cuisson: 13 minutes
- Donne: 26 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 203 | Calories |
| 6g | Graisse |
| 35g | Glucides |
| 4g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 26 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 203 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 6g | sept% |
| Gras saturés 3g | 17% |
| Cholestérol 1 mg | 0% |
| Sodium 34mg | 1% |
| Glucides totaux 35g | 13% |
| Fibres alimentaires 2g | 6% |
| Protéine 4g | |
| Calcium 18mg | 1% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
La poudre de cacao noir et un enrobage de chocolat donnent à ces guimauves au chocolat velouté un goût de chocolat noir profond.
Notez que les guimauves doivent rester au moins 8 à 10 heures avant de les couper, c'est donc une bonne idée de les faire un jour avant de les manger. Je les fais généralement le soir, et ils sont prêts à être coupés et utilisés le lendemain matin.
Ingrédients
- 1/3 tasse plus 4 cuillères à soupe de poudre de cacao (divisées)
- 1 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe d'eau (divisées)
- 3 enveloppes de gélatine
- 2 tasses de sucre
- 3/4 tasse de sirop de maïs léger
- 1/2 tasse de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- Facultatif: 12 onces de chocolat haché (ou enrobage de chocolat)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Préparez un moule 9x13 en le tapissant de papier d'aluminium et en vaporisant généreusement le papier d'aluminium avec un aérosol de cuisson antiadhésif.
Placer 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe d'eau dans un petit bol allant au micro-ondes et micro-ondes pendant 2 minutes.
Versez 1/3 tasse de poudre de cacao sur l'eau chaude et remuez ou fouettez pour dissoudre le cacao.
Placer 1/2 tasse d'eau froide dans le bol d'un grand batteur sur socle.
Saupoudrer de gélatine sur le dessus et remuer brièvement pour répartir.
Laissez la gélatine reposer et dissoudre pendant au moins 5 minutes.
Verser le mélange de cacao chaud dans de la gélatine et mélanger ou mélanger à basse température pour bien mélanger.
Placer la 1/2 tasse d'eau restante, le sirop de maïs et le sucre dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé.
Remuer pour dissoudre le sucre et insérer un thermomètre à bonbons.
Laisser le mélange cuire sans remuer jusqu'à ce qu'il atteigne 240 F sur le thermomètre.
Badigeonner les côtés de temps en temps avec un pinceau à pâtisserie humide pour éviter la cristallisation.
Pendant la cuisson des bonbons, faites brièvement fonctionner le mélangeur à basse une ou deux fois pour vous assurer que la gélatine et le cacao sont bien mélangés.
Une fois que le bonbon atteint la bonne température, retirez-le immédiatement du feu.
Tournez le mélangeur à bas et versez lentement le sirop chaud dans le bol du mélangeur. Attention, le sirop est extrêmement chaud. Si vous avez une grande tasse à mesurer liquide (au moins 3 tasses) avec un bec verseur, vous pouvez transférer le sirop chaud dans la tasse avant de verser pour le rendre plus facile.
Augmentez progressivement la vitesse du mélangeur jusqu'à ce qu'il tourne à plein régime.
Fouettez le mélange de guimauve pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit ferme et brillant. Vous pouvez dire que c'est fait lorsque vous arrêtez le mélangeur et soulevez le batteur, la guimauve retombera lentement dans le bol en un jet épais et brillant.
Versez la guimauve dans le moule préparé et lissez le dessus.
Laisser reposer et raffermir à température ambiante pendant au moins 10 heures.
Tamisez le sucre en poudre, 4 cuillères à soupe de poudre de cacao et la fécule de maïs ensemble.
Couvrez votre poste de travail avec du papier ciré pour le protéger et saupoudrez généreusement la surface avec le mélange sucre / amidon. Saupoudrer le dessus de la guimauve avec le revêtement de sucre / amidon et retourner la guimauve face vers le bas sur la surface préparée.
Décollez soigneusement le papier d'aluminium de la guimauve.
Vaporisez un grand couteau à lame lisse d'enduit de cuisson antiadhésif et enduisez les deux côtés de la poudre de revêtement.
Couper la guimauve en carrés en enduisant la lame du couteau de sucre / amidon au besoin.
Roulez les bords coupés des guimauves dans le mélange de revêtement de sorte que tous les côtés soient lisses et non collants.
Si vous le souhaitez, faites fondre 12 onces de chocolat (ou trempez 12 onces de chocolat) et trempez les guimauves coupées à moitié dans le chocolat. Le chocolat doit pouvoir durcir sans réfrigération (ce qui ruinera la texture des guimauves), donc utilisez uniquement du chocolat tempéré ou un enrobage de chocolat pour tremper.
Servez et dégustez!
Pointe
Pour économiser les guimauves, stockez-les dans un contenant sec et hermétique dans un endroit tempéré et sec. Ne les réfrigérez pas et ne les conservez pas dans un endroit très humide. Les guimauves fraîches deviennent périmées après environ une semaine, il est donc préférable de les consommer peu de temps après leur préparation.
Balises de recette:
- Bonbons
- guimauve au chocolat
- biscuits et bonbons
- américain
