Leda Meredith
- Total: 45 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 30 minutes
- Temps de mise en conserve: 10 minutes
- Rendement: 5 pintes (160 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 38 | Calories |
| 0g | Graisse |
| 10g | Glucides |
| 0g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 5 pintes (160 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 38 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 0g | 0% |
| Gras saturés 0g | 0% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| Sodium 0mg | 0% |
| Glucides totaux 10g | 4% |
| Fibres alimentaires 0g | 1% |
| Protéine 0g | |
| Calcium 1 mg | 0% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Utilisez des pêches bien mûres pour la confiture la plus savoureuse. Ils doivent être suffisamment mous pour céder à une pression douce et avoir un fort arôme de pêche (une pêche sans parfum est une pêche insipide).
Même si les pêches sont un fruit pauvre en pectine, la pectine maison de cette recette assure une consistance épaisse et tartinable sans un temps de cuisson trop long. Le brandy ajoute de la profondeur à la saveur sans submerger le goût du fruit.
Vous pouvez préparer l'extrait de pectine plusieurs jours à l'avance et le conserver au réfrigérateur jusqu'à une semaine avant de préparer la confiture. Pour un stockage plus long, congelez ou conservez la pectine pour une utilisation future.
Ingrédients
- 6 1/2 livres / 3 kilogrammes de pêches
- 2 3/4 livres / 1 1/4 kilogrammes de sucre
- 1/4 tasse / 60 millilitres de jus de citron
- 2/3 tasse / 160 millilitres de pectine d'agrumes maison ou de pectine de pomme
- 1/2 tasse / 120 ml d'eau-de-vie
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Porter une grande casserole d'eau à ébullition.
Pendant ce temps, lavez les pêches. Utilisez un couteau d'office pour couper un petit «x» dans l'extrémité inférieure de chaque pêche.
Déposer délicatement les pêches dans l'eau bouillante. (La partie "doucement" est pour vous protéger, pas pour les abricots: vous ne voulez pas être éclaboussé d'eau bouillante!) N'essayez pas de les rassembler tous parce que vous voulez que l'eau puisse circuler librement autour du morceaux de fruits. Après 1 minute, utilisez une cuillère à fentes pour retirer les pêches dans une passoire pour les égoutter. Répétez avec les pêches restantes.
Le bref blanchiment aura desserré les peaux afin qu'elles soient faciles à retirer de la chair de pêche. Une fois que vous avez épluché toutes les pêches, coupez la chair des noyaux dans une grande casserole. Jeter les pelures et les noyaux. Hacher les pêches pelées. Transférez-les dans une grande casserole.
Ajouter le sucre, le jus de citron, le brandy et la pectine maison aux pêches.
Cuire les ingrédients à feu vif, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le mélange atteigne le point de gel. Retirer du feu.
Verser la confiture dans des bocaux propres (il n'est pas nécessaire de stériliser les bocaux pour cette recette). Laissez un espace de tête de 1/2 pouce entre la surface du bourrage et les bords des bocaux. Essuyez les bords des bocaux avec un papier humide ou une serviette en tissu (tout aliment pourrait empêcher la fermeture). Visser les couvercles de mise en conserve.
Traitez les pots de confiture de pêche arrosée dans un bain d'eau bouillante pendant 10 minutes (ajustez le temps de mise en conserve si vous vivez à haute altitude).
Conseils
- Les bocaux scellés peuvent être conservés à température ambiante, mais une fois ouverts, conservez-les au réfrigérateur comme vous le feriez avec de la confiture achetée en magasin. Scellée, la confiture se conservera 1 an. La confiture est toujours sûre à manger après cela, mais la qualité diminue.Autrement, sautez le processus de mise en conserve et conservez la confiture dans des bocaux en verre propres (ils ne doivent pas être des bocaux en conserve) dans le réfrigérateur pendant jusqu'à 2 mois.
Balises de recette:
- Pêche
- américain
- été
- confiture / gelée
