L'épicéa / Jen Hoy
Les pois chiches sont également connus sous le nom de haricots garbanzo, chana, ceci ou houmous. Ces petits haricots ronds et bruns sont très populaires dans tout le bassin méditerranéen, en Inde, en Amérique latine et au Moyen-Orient. Si la consommation de pois chiches cause des gaz ou d'autres problèmes digestifs, la solution peut les faire germer.
Avantages nutritionnels et effets secondaires
Les pois chiches ont une saveur et une densité qui peuvent être riches, crémeuses, de noix et très substantielles dans une grande variété de recettes. Comme avec la plupart des légumineuses, les pois chiches sont riches en protéines, en folate, en zinc et en potassium.
En tant que légumineuses, les pois chiches contiennent également des «anti-nutriments» qui sont conçus par la nature pour les protéger. L'un est une toxine naturelle appelée lectine; l'autre est l'acide phytique inhibiteur d'enzyme. Ces deux substances peuvent rendre les haricots difficiles à digérer. Ils peuvent déclencher des gaz, des difficultés d'absorption des minéraux et une possible déplétion en calcium, phosphore et vitamine D.
Rendez les pois chiches plus faciles à manger
Le trempage et la germination des haricots aident à neutraliser l'acide phytique et les lectines tout en améliorant la teneur en acides aminés, vitamines et protéines. Ce n'est peut-être pas une solution parfaite pour tout le monde. Que cette astuce vous permette ou non de manger des haricots devrait en fin de compte être déterminé par ce que vous ressentez.
Les pois chiches sont très faciles à faire germer et vous pouvez le faire sans équipement spécial. Pour de nombreuses personnes qui ont du mal à les digérer, cela peut changer la donne. Les pois chiches germés sont délicieux lorsqu'ils sont utilisés pour faire du houmous, des pois chiches grillés, des soupes et des ragoûts. Ils sont également une délicieuse collation crue tant que vous les mâchez très lentement et très bien.
Comment faire germer des pois chiches
Pour faire germer des pois chiches, tout ce dont vous avez besoin est de pois chiches, d'eau et de temps (environ trois à cinq jours). Envisagez d'utiliser des pois chiches biologiques et gardez à l'esprit que 1/2 tasse de haricots secs donnera environ 2 tasses de haricots germés.
Décidez combien de temps vous souhaitez prolonger le processus de germination. À des fins de cuisson, y compris le ragoût ou le rôtissage, un garbanzo à germes courts a du sens. Pour manger cru dans des salades ou pour du houmous cru, une pousse plus longue est souvent préférée.
- Bien laver les pois chiches 1/2 tasse avant de les tremper. Faire tremper les pois chiches pendant la nuit dans au moins le double de la quantité d'eau. Cela les réhydrate et commence à les «réveiller». Dans l'égouttement du matin, les garbanzos dans une passoire en acier inoxydable et les rincer abondamment. Répartir les pois chiches uniformément au fond de la passoire. Placez la passoire sur un bol et recouvrez-la d'un torchon en coton. Cela permet à l'air de circuler tout en protégeant les pois chiches des mouches des fruits ou d'autres insectes. Rincez et égouttez les pois chiches au moins deux à trois fois par jour. Rincer plus fréquemment par temps particulièrement chaud.Répéter ce processus deux à trois fois par jour jusqu'à ce que les fèves de garbanzo aient germé suffisamment. Cela prendra environ trois jours pour les pois chiches à germes courts (pour la cuisson), ou environ cinq jours pour les germes plus longs (pour la consommation crue).Une fois que les pois chiches ont germé au degré souhaité, donnez-leur un rinçage final approfondi et égouttez-les bien. Toutes les peaux qui se sont décollées peuvent être sélectionnées, mais elles n'ont aucun impact sur le goût ou la digestibilité. Laissez les germes de pois chiches sécher à l'air pendant un peu, puis réfrigérez-les jusqu'à une semaine.Si vous préférez vos pois chiches cuits, faites-les cuire à la vapeur pendant dix minutes. Vous aurez une légumineuse plus facile à digérer qu'avec une cuisson standard.
