Vegar Abelsnes Photographie / Photodisc / Getty Images
La sauce blanche crémeuse, connue sous le nom de béchamel dans le monde culinaire, est préparée en utilisant des quantités égales de beurre et de farine, qui sont cuites ensemble pour former un roux. Une fois le roux formé, du lait, de la crème ou du bouillon est ajouté lentement pour compléter la sauce. Cette sauce blanche de base est l'une des cinq sauces mères et est le point de départ de nombreuses autres sauces. La béchamel classique est une sauce riche, crémeuse et sans grumeaux, très riche en matières grasses.
Comment faire une sauce blanche faible en gras
- 2 1/4 tasses de lait faible en gras ou non gras 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
Suivez simplement ces étapes:
- Chauffer 2 tasses de lait faible en gras ou non gras à feu moyen-doux dans une casserole à fond épais.Mélanger 3 cuillères à soupe de fécule de maïs avec 1/4 tasse de lait dans un petit bol.Ajouter le mélange de fécule de maïs au lait chauffant et remuer jusqu'à consistance lisse. Cuire de 3 à 4 minutes en remuant continuellement pour que la sauce ne brûle pas.
Variations de sauce blanche
Une fois que vous maîtrisez la recette de base de la sauce blanche faible en gras, vous pouvez commencer à expérimenter certaines variations classiques.
- Pour faire une sauce au fromage connue sous le nom de Mornay, incorporer 1/2 à 3/4 tasses de votre fromage tranchant à teneur réduite en gras râpé préféré et 1 cuillère à café de moutarde sèche ou 1 cuillère à café d'autres herbes séchées et assaisonnements à la sauce blanche finie, en remuant Pour faire une sauce blanche à l'oignon connue sous le nom de soubise, faites sauter 1/2 tasse d'oignons ou d'échalotes finement hachés dans la casserole avant d'ajouter le mélange de fécule de maïs et de lait, puis passez à la recette de sauce blanche à faible teneur en matière grasse.
Les nombreuses utilisations de la sauce blanche
Le ciel est la limite avec laquelle vous pouvez utiliser la sauce blanche. En commençant par des préparations simples, vous pouvez déposer la sauce blanche sur vos légumes préférés. C'est particulièrement délicieux les poireaux trop cuits ou rôtis, le chou-fleur, les asperges et le brocoli. Si vous souhaitez incorporer la sauce dans d'autres plats, ne cherchez pas plus loin qu'une casserole. L'utilisation d'une sauce blanche ou d'une soubise comme base pour une casserole offre une saveur profonde et riche et se marie particulièrement bien avec les légumes-racines.
La sauce béchamel est un ingrédient clé de la lasagne classique et de la moussaka grecque. Les deux sont des plats en couches tout-en-un qui sont parfaits lorsque vous avez besoin de nourrir une foule. Riche et satisfaisant, ces deux éléments peuvent inclure n'importe quel nombre de légumes, comme les courgettes, les pommes de terre ou les épinards.
La sauce blanche n'est pas seulement pour le dîner. Une sauce Mornay est savoureuse sur des œufs pochés. En fait, les œufs Mornay sont un classique français et une variante des œufs Benedict (traditionnellement faits avec de la sauce hollandaise). Pour un profil de saveur différent, ajoutez des saucisses de petit déjeuner émiettées à votre sauce blanche pour une touche de sauce au style classique du Sud.
La sauce blanche est une base polyvalente pour de nombreux types de plats. Il est facilement transformé d'une sauce riche en matières grasses à une version moins grasse.
Cette recette d'oeufs Benedict est un classique du brunch
