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- Total: 35 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 15 min
- Rendement: 6 à 8 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 214 | Calories |
| 8g | Graisse |
| 30g | Glucides |
| 7g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 6 à 8 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 214 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 8g | dix% |
| Gras saturés 3g | 16% |
| Cholestérol 121 mg | 40% |
| 252 mg de sodium | 11% |
| Glucides totaux 30g | 11% |
| Fibres alimentaires 4g | 15% |
| Protéines 7g | |
| Calcium 70mg | 5% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
On dit qu'un moine a apporté la recette du brazo gitano (bras de gitan) d'Egypte en Espagne, mais il est plus probable que son nom provienne des restes de garnitures de gâteaux que les gitans utilisaient pour draper leurs bras dans le cadre du paiement qu'ils ont reçu lors de la vente de leurs marchandises. dans les boulangeries de toute la Catalogne.
Ce dessert a de nombreuses variantes, mais ils suivent tous le même mode de montage: une génoise moelleuse remplie d'une gelée sucrée et / ou d'une crème et saupoudrée de sucre en poudre ou enrobée de crème. Dans certains pays, il prend le nom de brazo de reina (bras de la reine) qui est rempli de fruits frais et de crème, ou pionono , de d ulce de leche (caramel au lait noir). Une bûche de Noël est une variante très européenne, très chocolatée.
La goyave est un fruit commun dans les Caraïbes et en Amérique centrale et du Sud, et si bon marché que vous pouvez l'acheter en grande quantité. Parce qu'il se détériore assez rapidement, il est rendu stable et délicieux en le faisant cuire en pâte. Certaines cultures le mangent avec de la fresque queso pour un dessert rapide, et d'autres l'incorporent dans des tartes et des gâteaux comme dans notre brazo portoricain brazo gitano.
Ingrédients
- Pour le gâteau:
- 2 cuillères à soupe de beurre (ramolli à température ambiante)
- 6 gros œufs (blancs et jaunes séparés)
- 6 cuillères à soupe de sucre
- 6 cuillères à soupe de farine (tout usage ou farine à gâteau)
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
- 2 à 3 cuillères à soupe de sucre en poudre (pour saupoudrer le gâteau refroidi)
- Pour le remplissage de goyave:
- 17, 5 onces de pâte de goyave
- 1 à 2 cuillères à soupe de jus d'orange
- 1 cuillère à café de zeste d'orange râpé
Étapes pour réussir
Avant votre départ
Ayez les éléments suivants sous la main:
- Une spatule décalée et une spatule en silicone Un torchon propre Trois bols: un grand, un moyen, un petit Un plat de cuisson plat pour l'éponge. Des moules plus profonds rendent le gâteau trop épais et impossible à rouler. Les dimensions moyennes de la casserole requise sont de 17 1/4 x 12 1/4 x 1 po. Une feuille de papier parchemin. Sans cela, le gâteau pourrait coller à la casserole, se cassant lorsque vous essayez de le placer sur la serviette humide.
Faire le gâteau
Rassemblez les ingrédients du gâteau.
Préchauffer le four à 375 F (190 C).
Graisser une éponge avec du beurre et la tapisser de papier parchemin. Graisser le haut du papier parchemin. Vous devriez vous retrouver avec du beurre des deux côtés du papier.
Dans le grand bol, battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Utilisez un batteur électrique réglé sur moyen.
Ajoutez le sucre aux blancs d'oeufs une cuillère à soupe à la fois tout en augmentant la vitesse du batteur. Continuez à battre le mélange jusqu'à ce que les blancs d'oeufs forment des pics fermes, et mettez ce mélange de côté.
Dans le petit bol, battre les jaunes d'oeufs avec une fourchette jusqu'à consistance mousseuse.
Dans le bol moyen, tamisez ensemble les ingrédients secs: farine, levure chimique et sel.
À l'aide de la spatule en silicone, pliez délicatement les jaunes d'œufs dans les pics fermes des blancs d'œufs. Ensuite, avec soin, incorporez les ingrédients secs. Enfin, incorporez l'extrait de vanille. Si, en repliant les ingrédients, vous surmélangez ou n'êtes pas assez délicat, le gâteau sortira du four à plat, ayant perdu tout son air.
Verser la pâte dans le moule plat beurré et l'étaler uniformément avec une spatule décalée.
Placer le gâteau sur la grille centrale du four préchauffé et cuire au four pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
Pendant la cuisson du gâteau, préparez un torchon humide et propre pour rouler le gâteau. La serviette doit être légèrement plus grande que le gâteau.
Lorsqu'un cure-dent inséré au milieu de l'éponge ressort propre, retirez le gâteau et éteignez le four. Laissez le gâteau refroidir pendant environ 5 minutes afin de pouvoir le manipuler sans vous brûler les mains. Pour être roulé, il doit encore être légèrement chaud.
Coupez toutes les extrémités croustillantes de l'éponge.
Saupoudrez la serviette humide de sucre en poudre. Retournez le gâteau sur la serviette préparée et décollez doucement le papier sulfurisé.
Roulez le gâteau dans la serviette. Commencez par le petit côté et roulez loin de vous. La serviette est roulée avec le gâteau. Mettez le gâteau roulé de côté et laissez-le refroidir pendant que vous faites la garniture.
Pour faire le remplissage de goyave
Mélanger la pâte de goyave, le jus et le zeste d'agrumes dans un robot culinaire ou un mélangeur jusqu'à ce que la purée soit suffisamment lisse pour se propager.
Dérouler doucement le gâteau et l'étaler uniformément sur la garniture.
Rouler fermement le gâteau en utilisant la serviette pour pousser l'éponge vers l'avant. Parce que le gâteau est pré-roulé, cette étape est assez facile car l'éponge retombera dans la position roulée. Placer le côté couture du gâteau vers le bas et, si nécessaire, couper les extrémités afin de rendre le tourbillon intérieur plus net.
Placer le rouleau, couture vers le bas, sur un plat de service et garnir de plus de sucre en poudre.
Servez chaud ou froid et dégustez!
Saveur d'agrumes
- Utilisez du jus de citron et du zeste comme substituts aux saveurs d'agrumes d'orange qui sont suggérées. Le pamplemousse est trop acidulé et pourrait avoir un arrière-goût amer lorsqu'il est cuit dans l'éponge.
Balises de recette:
- rouleau de gelée
- dessert
- Caraïbes
- dîner de famille
