The Spruce Eats / Teena Agnel
- Total: 3 heures
- Préparation: 60 minutes
- Cuisinier: 2 heures
- Rendement: 40 dolmas (40 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 66 | Calories |
| 2g | Graisse |
| 10g | Glucides |
| 2g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 40 dolmas (40 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 66 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 2g | 3% |
| Gras saturés 0g | 1% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| Sodium 146mg | 6% |
| Glucides totaux 10g | 4% |
| Fibres alimentaires 2g | 6% |
| Protéine 2g | |
| Calcium 56 mg | 4% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Les dolmas (également appelés feuilles de vigne farcies, dawali et dolmades) sont consommés dans le monde entier, tous avec différentes variantes. Ils peuvent être trouvés dans les restaurants méditerranéens, mais au lieu de manger à l'extérieur pour cette nourriture saine et réconfortante, faites-le à la maison.
Cette version des dolmas s'inspire le plus des feuilles de vigne végétariennes farcies au riz de Turquie qui sont généralement consommées froides ou à température ambiante en entrée (meze).
Ingrédients
- 1 (16 onces) de feuilles de vigne en pot
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (plus plus pour arroser)
- 1 oignon jaune moyen (finement coupé en dés)
- 4 gousses d'ail (finement hachées)
- 1 cuillère à soupe de persil
- 1 cuillère à soupe de basilic
- 1 1/2 tasse de riz blanc (à grains longs, comme le basmati et non cuit)
- Facultatif: 1/2 tasse de pignons de pin (crus)
- 8 tasses de bouillon de légumes (divisé)
- 2/3 tasses de jus de citron (divisé, plus plus pour arroser)
Étapes pour réussir
Remarque: bien que cette recette comporte plusieurs étapes, ce plat de feuilles de vigne farcies est divisé en catégories pratiques pour vous aider à mieux planifier la préparation et la cuisson.
Faites les Dolmas
Rassemblez les ingrédients.
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Retirez délicatement les feuilles de vigne de leur pot, puis rincez-les soigneusement à l'eau froide, en prenant soin de ne pas déchirer les feuilles. Assécher les feuilles et les déposer sur une planche à découper.
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À l'aide d'un petit couteau d'office tranchant, retirez les tiges des feuilles.
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Couvrir d'une serviette en papier et réserver.
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Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, chauffer l'huile d'olive en ajoutant l'oignon, l'ail, le persil et le basilic une fois l'huile chaude. Remuer continuellement jusqu'à ce que l'oignon soit doux et parfumé, environ 6 minutes.
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Ajouter le riz et les pignons et faire sauter, en remuant souvent, de 3 à 4 minutes de plus.
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Ajouter 4 tasses de bouillon de légumes et porter à ébullition. Baisser le feu à doux et laisser mijoter 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit cuit, en ajoutant de l'eau si nécessaire.
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Ajouter 1/3 tasse de jus de citron, en remuant bien pour combiner, et cuire 2 à 3 minutes de plus ou jusqu'à ce que la majeure partie du liquide ait été absorbée. Retirez la casserole du feu.
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Assemblez les Dolmas
Préparez un espace de travail sec et propre. Placez l'une des feuilles de vigne, côté brillant vers le bas, à plat sur votre surface de travail. Placer 1 à 2 cuillère à soupe de garniture sur la partie médiane inférieure de la feuille, juste au-dessus de l'endroit où se trouvait la tige.
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Pliez les côtés des feuilles au centre.
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Ensuite, roulez le bas de la feuille sur la garniture et continuez à rouler, en maintenant les côtés, jusqu'à ce que vous ayez complètement roulé la dolma et qu'aucun remplissage ne soit visible.
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Placez le dolma côté couture vers le bas dans une grande casserole ou un pot assez grand pour contenir tous les dolmas en une seule couche.
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Répétez jusqu'à ce que toutes les feuilles de vigne soient utilisées, en plaçant un dolma directement à côté de l'autre et en ne laissant aucun espace entre les deux.
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Arrosez encore 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sur les dolmas, puis le jus de citron restant.
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Verser les 4 tasses de bouillon de légumes restantes sur les feuilles de vigne pour couvrir.
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Couvrir la casserole et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 1 heure (ne pas faire bouillir). Ajoutez de l'eau au besoin pour les garder couverts.
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Retirer la casserole du feu, découvrir et laisser les dolmas refroidir dans le liquide pendant 20 à 30 minutes.
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À l'aide d'une cuillère à fentes, transférer délicatement les dolmas dans un plat de service. Arroser d'huile d'olive et de jus de citron et servir à température ambiante ou froide.
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Servez et dégustez!
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Conseils
- Les dolmas peuvent être servis sur un plat d'apéritif ou en accompagnement d'un déjeuner ou d'un dîner; ils sont faciles à cuisiner, faciles à emballer et faciles à servir, ils sont donc parfaits pour les grands dîners et les fêtes. Ne soyez pas intimidé par les étapes; une fois que vous avez fait un lot de dolmas une fois, vous volerez à travers vos prochains lots.Lorsque vous faites mijoter les dolmas, n'amenez pas le liquide à ébullition (cela fera éclater les dolmas pendant la cuisson). dolmas recouverts de liquide; si vous remarquez que le dessus des feuilles est exposé pendant le mijotage, ajoutez simplement du bouillon ou de l'eau supplémentaire dans le pot à couvrir (cela gardera les feuilles humides et succulentes et les empêchera de sécher).
Variations de recette
- Les variations incluent les dolmas avec de la viande ou des fruits secs, et ils peuvent être consommés chauds ou froids. N'hésitez pas à expérimenter avec différentes herbes et noix dans votre garniture et à secouer votre repas dans son ensemble. Le riz ne doit pas être ennuyeux. Vous pouvez expérimenter avec une gamme d'herbes et d'épices; l'origan, la menthe et le thym sont tous de bonnes options.
Balises de recette:
- Riz
- apéritif
- moyen-oriental
- tomber
