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On pense que le pois aux yeux noirs, une espèce du niébé , est originaire d'Afrique du Nord, où il est mangé depuis des siècles. Les pois peuvent avoir été introduits en Inde il y a 3 000 ans. Ils étaient également un aliment de base des régimes grecs et romains. Ce sont des légumineuses, un haricot pâle de couleur crème avec une tache noire. Les pois à coque violette sont une autre variante. Le pois coque violet est vert clair avec une tache rosâtre.
Les pois aux yeux noirs ont probablement été introduits dans le Nouveau Monde par des explorateurs espagnols et des esclaves africains, et ils sont devenus une nourriture très appréciée, en particulier dans le sud des États-Unis. Ils peuvent être trouvés séchés, frais, en conserve et congelés. Les pois savoureux sont utilisés pour faire toutes sortes de plats, y compris les soupes, les salades et les casseroles. Ils peuvent également être réduits en purée ou germés.
L'une des façons les plus populaires de cuisiner les pois aux yeux noirs est le plat appelé «Hoppin 'John», un plat afro-américain traditionnel servi le jour de l'an pour la bonne chance. On pense que les pois dans le plat symbolisent les pièces, tandis que le porc est synonyme de prospérité. Servi avec des légumes verts - pour du papier-monnaie - et du pain de maïs - pour de l'or - c'est un repas d'espoir pour l'année à venir.
Il existe presque autant de théories sur la façon dont Hoppin 'John a obtenu son nom qu'il existe de façons de cuisiner le plat. Une histoire attribue le nom à la coutume d'inviter les invités à manger avec, "Hop in, John." Une autre suggestion est qu'il est dérivé d'un ancien rituel du jour de l'An au cours duquel les enfants de la maison ont sauté une fois autour de la table avant de manger le plat. Quelle que soit son origine, c'était un aliment de base pour beaucoup au début du Sud et reste un plat important aujourd'hui.
Ce qui suit est une recette typique de Hoppin 'John adaptée de Kwanzaa, Une célébration afro-américaine de la culture et de la cuisine, par Eric V. Copage.
Si vous êtes à la hauteur, vous pourriez essayer d'ajouter le riz au mélange de pois aux yeux noirs. Sinon, vous pouvez faire comme la recette le suggère, "tricher" et cuire le riz séparément, puis mélanger les deux au moment de servir.
Le plat est assez polyvalent. Utilisez du jambon ou de la saucisse fumée épicée en tranches dans le plat au lieu de la saucisse en vrac.
Basic Hoppin 'John
- 1 livre de pois aux yeux noirs séchés1 livre de saucisse de porc en vrac (douce ou chaude) 1 1/2 tasse d'oignon haché flocons1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu1 1/2 cuillères à café de sel casher (divisé) 4 tasses de bouillon de poulet, bouillon de légumes ou bouillon de bœuf, faible en sodium (fait maison ou acheté) 2 cuillères à soupe de beurre3 tasses de riz blanc à grain long
- Mettez les pois aux yeux noirs séchés dans une grande casserole ou un four hollandais; couvrir d'eau et placer la casserole sur feu vif. Porter les pois et l'eau à ébullition et continuer à bouillir pendant 1 minute. Retirer la casserole du feu, couvrir et laisser reposer 1 heure. Alternativement, vous pouvez faire tremper les pois pendant la nuit avec suffisamment d'eau froide pour couvrir de 3 pouces. Égoutter les pois et réserver. environ 10 minutes, en remuant pour briser la saucisse. Versez l'excès de graisse, ajoutez les pois égouttés, 2 litres d'eau et les poivrons rouges et noirs moulus. Porter à ébullition, réduire le feu à doux et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que les pois soient tendres, soit environ 1 1/4 heure. Incorporer 1/2 cuillère à café de sel. Goûter et rectifier les assaisonnements. Pendant ce temps, dans une casserole moyenne à feu vif, porter à ébullition le bouillon, le beurre et la cuillère à café de sel casher restante. Ajouter le riz, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé, soit environ 20 minutes. Alternativement, vous pouvez faire cuire le riz dans un cuiseur à riz.Faronner le riz avec une fourchette et le transférer dans un bol de service.Verser les pois sur le riz, bien mélanger et servir immédiatement avec du pain de maïs fraîchement cuit.
