Elaine Lemm
- Total: 90 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 80 min
- Rendement: 6 personnes
Pour faire un jambon bouilli, vous avez besoin de gammon, une forme de porc guéri par salage ou saumurage qui doit être cuit avant de pouvoir être consommé sans danger. Toujours un favori lors de célébrations telles que Noël, le jambon bouilli est également une offre typique le lendemain de Noël et populaire à Pâques. Il fait un merveilleux déjeuner et est idéal pour les tartinades sous forme de buffet.
Ce jambon glacé à la marmelade est une alternative délicieuse et fruitée aux jambons plus traditionnels au miel ou à la mélasse. L'utilisation de marmelade et de cassonade comme glaçage crée un merveilleux revêtement collant qui, étonnamment, ne domine pas les saveurs délicates du jambon.
Vérifiez toujours si le gammon que vous achetez doit être trempé avant la cuisson pour éliminer la salinité, bien que de nombreuses marques utilisent un processus de durcissement plus doux qui ne nécessite pas de trempage. Le jambon peut être préparé un jour ou deux à l'avance, puis enveloppé et conservé au réfrigérateur sans tranches. Ne découpez pas avant d'avoir besoin ou la viande perdra sa couleur, bien que cela n'affecte pas la saveur. Servez-le chaud en tranches épaisses avec des pommes de terre bouillies et des légumes rôtis, ou coupez-le en fines tranches à froid pour des salades ou des sandwichs avec du chutney et des cornichons.
Ingrédients
- 1 oignon rouge (coupé en quartiers)
- 1 poireau (haché et lavé)
- 2 carottes (frottées, pelées et hachées grossièrement)
- 2 bâtonnets de céleri (nettoyés et hachés grossièrement)
- 1 poignée de persil plat
- 2 feuilles de laurier
- 3 lb de gammon (désossé et roulé sans serrer)
- Poignée de clous de girofle
- 2 cuillères à soupe de marmelade coupée en morceaux
- 2 cuillères à soupe de sucre brun foncé
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Placez tous les légumes grossièrement hachés dans une casserole assez grande pour les contenir ainsi que le gammon avec une pièce de rechange pour le liquide. Posez le gammon sur les légumes et couvrez d'eau froide, en vous assurant que la viande est sous l'eau. Si le gammon flotte vers le haut, placez une plaque lourde dessus pour alourdir le gammon.
Porter le gammon à ébullition douce. À l'aide d'une cuillère à fentes, retirez toute écume blanche qui pourrait remonter à la surface. Après environ 20 minutes, baissez le feu et continuez à cuire le gammon pendant une heure supplémentaire.
Préchauffez le four à 400 F.
Retirez le gammon de l'eau et placez-le sur une casserole avec une grille pour que l'excès de liquide puisse s'écouler. Gardez le bouillon comme base pour d'autres recettes (voir ci-dessous).
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez la peau dure du gammon, en laissant une couche de graisse ne dépassant pas 1/8 d'épaisseur.
Coupez légèrement la graisse en diagonale de 3/4 de pouce dans les deux directions pour créer un motif de diamant. Clouez le centre de chaque diamant avec un clou de girofle.
Faites votre glaçage en mélangeant la marmelade et le sucre dans un petit bol.
Étalez le glaçage sur le jambon et mettez-le dans une boîte à rôtir, à découvert.
Cuire au four chaud pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le sucre ait fondu, bouillonne et prenne une couleur brun doré. En raison de la forte teneur en sucre de la glaçure, elle peut passer de dorée à brûlée en quelques secondes, il est donc préférable de la retirer du four le plus tôt possible et de surveiller de près le processus de caramélisation.
Retirez le jambon du four et laissez-le refroidir légèrement pendant au moins 15 minutes si vous le servez immédiatement. Ou refroidissez entièrement le jambon si vous le conservez.
Prendre plaisir!
Comment utiliser le stock restant
Ne vous débarrassez pas du bouillon savoureux résultant de la cuisson du gammon. Voici quelques idées sur la façon de l'utiliser et de le stocker:
- Une fois qu'il est froid, mélangez-le à grande vitesse et congelez-le dans des bacs à glace afin que chaque cube individuel puisse être ajouté aux sauces et aux soupes.Le bouillon mélangé peut être la base de la soupe aux pois verts et au jambon.Écheter la viande d'un poulet rôti et ajouter à 6 tasses de bouillon. Ajoutez 1/2 tasse de riz ou d'orzo et faites une délicieuse soupe au poulet.Combinez le bouillon mélangé avec des nouilles aux œufs et des pois et des carottes surgelés.Le bouillon mélangé peut être servi seul en entrée avec des petits pains chauds et du beurre fouetté.
Balises de recette:
- Carotte
- entrée
- Britanique
- le lendemain de Noël
