Christine Benlafquih
- Total: 95 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 75 min
- Rendement: 4 portions (4 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 712 | Calories |
| 40g | Graisse |
| 55g | Glucides |
| 39g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 4 portions (4 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 712 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 40g | 51% |
| Graisses saturées 13g | 67% |
| Cholestérol 135 mg | 45% |
| Sodium 744 mg | 32% |
| Glucides totaux 55g | 20% |
| Fibres alimentaires 7g | 23% |
| Protéines 39g | |
| Calcium 173 mg | 13% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Cette recette de tajine de poulet sucré et salé est facile à préparer dans une casserole à fond épais ou un tajine traditionnel. Ajoutez le poivre blanc en option et le Ras el Hanout si vous souhaitez un assaisonnement épicé supplémentaire pour contraster avec la sauce sirupeuse.
Comme avec d'autres tajines de fruits marocains, des graines de sésame grillées ou des amandes frites peuvent être ajoutées comme garniture. Servir le plat avec du pain marocain pour tout ramasser.
Doublez le temps de cuisson si vous utilisez un tajine en argile ou en céramique. Vous devriez également envisager des versions alternatives de la recette, comme le tajine d'agneau ou de boeuf aux dattes.
Ingrédients
- 1 poulet (coupé en morceaux)
- 2 oignons moyens (râpés)
- 3 gousses d'ail (pressées ou hachées finement)
- 1 1/2 cuillères à café de gingembre
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 3/4 cuillère à café de sel (ou au goût)
- 1/2 cuillère à café de fils de safran (émietté)
- 1/2 cuillère à café de curcuma (ou 1/4 cuillère à café de colorant jaune marocain)
- 1/4 cuillère à café de poivre blanc (facultatif)
- 1/4 cuillère à café Ras El Hanout (facultatif)
- 1 bâton de cannelle
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/4 tasse de beurre
- une petite poignée de brins de coriandre (attachés en bouquet)
- 1 tasse de bouillon de poulet
- 1 1/2 tasse de dattes dénoyautées (telles que Medjool)
- 3 cuillères à soupe de miel (ou au goût)
- 1 1/2 cuillères à café de cannelle
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées (facultatif)
- une poignée d'amandes frites (facultatif)
Étapes pour réussir
Méthode conventionnelle en pot
Dans une grande casserole à fond épais, mélangez le poulet avec les oignons, l'ail, les épices, l'huile et le beurre.
Couvrir et cuire à feu moyen-doux à moyen pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'une sauce riche se forme au fond de la casserole. Remuer fréquemment pour retourner et faire dorer le poulet de tous les côtés.
Ajouter le bouillon et la coriandre.
Augmentez brièvement le feu pour faire mijoter les liquides, puis couvrez et laissez cuire à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, pendant 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit très tendre et que les liquides soient réduits. (Remarque: environ à mi-cuisson, retirez et réservez 1/2 tasse des liquides.)
Placez les dattes, la cannelle et le miel dans une petite casserole avec les liquides réservés.
Remuer doucement pour combiner, puis laisser mijoter à feu moyen pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que les dattes soient tendres et que la sauce soit sirupeuse.
Pour servir, transférer le poulet et sa sauce dans un plat de service. (Jeter le bâton de cannelle et la coriandre.) Déposer les dattes et le sirop sur le poulet, garnir si désiré de graines de sésame ou d'amandes frites.
Argile ou méthode de tajine en céramique
Coupez l'un des oignons au lieu de le râper et superposez les rondelles d'oignon au fond du tajine.
Mélanger le poulet avec l'oignon râpé, l'ail, l'huile, le beurre et les épices, et placer le poulet, côté viande vers le bas, sur les rondelles d'oignon.
Agiter le bouillon dans le bol pour le nettoyer de l'assaisonnement et verser le liquide dans le tajine. Placer le bouquet de coriandre sur le poulet.
Couvrir et placer le tajine sur un diffuseur à feu moyen-doux.
Laissez le tajine mijoter (cela peut prendre un certain temps), puis réduisez la chaleur à la température la plus basse nécessaire pour maintenir le mijotage.
Laissez le tajine cuire pendant 1 1/2 à 2 heures, ou jusqu'à ce que le poulet soit très tendre et que les liquides soient réduits. (Remarque: environ une heure après la cuisson, retournez la viande de poulet, retirez et réservez 1/2 tasse de liquide.)
Lorsque le poulet a fini de cuire, placez les dattes, le miel et la cannelle dans une petite casserole avec les liquides réservés.
Remuer pour combiner, puis laisser mijoter de 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que les dattes soient tendres et que la sauce soit sirupeuse. Pour servir, retirer et jeter le bâton de cannelle et la coriandre.
Répartir les dattes et le sirop sur le poulet (garnir de sésame ou d'amandes si désiré) et servir le plat directement à partir du tajine.
Balises de recette:
- poulet principal
- dîner
- marocain
- dîner de famille
