The Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Également connu sous le nom de «faux-filet du pauvre», le steak d'oeil de mandrin provient de l'épaule supérieure de la vache, les bouchers de la région se réfèrent au mandrin primal. Connus pour les rôtis savoureux, les coupes de mandrin bénéficient généralement de méthodes de cuisson lente et lente. Mais parce que l'œil du mandrin comprend quelques pouces du muscle longissimus dorsi tendre, le principal composant d'un faux-filet, il peut gérer les méthodes de cuisson à haute température plus appropriées pour le steak.
Qu'est-ce que le Chuck Eye Steak?
Les côtes tendres proviennent des sixième à douzième côtes d'une vache; les bouchers ont coupé l'œil du mandrin de la cinquième côte. Cette proximité signifie que le steak de chuck eye partage de nombreuses caractéristiques d'un faux-filet. Bien que les steaks de poulet ne soient pas toujours disponibles - il n'y en a que deux par vache - ils ont tendance à être une coupe de viande économique lorsque vous pouvez les trouver.
Comment faire cuire le bifteck d'oeil de mandrin
Faites cuire rapidement les steaks de poulet à feu vif, comme vous le feriez avec un faux-filet ou une autre coupe de choix. Faites attention, cependant, un œil de mandrin trop cuit devient sec et dur.
Préchauffez votre gril à intensité élevée et badigeonnez les grilles d'huile. Mettez les steaks sur le gril et faites cuire 4 à 5 minutes de chaque côté pour une finale mi-rare. Si vous utilisez un thermomètre à viande, retirez-le du gril lorsqu'il atteint environ 135 F. Le steak continuera à cuire jusqu'à une température finale d'environ 140 à 145 F.
À quoi ressemble le goût du steak de Chuck Eye?
Un steak de chuck eye n'est peut-être pas aussi tendre que les steaks de faux-filet à côté, mais il offre une saveur de bœuf charnu. Ne soyez pas timide avec le sel et le poivre. Enrober soigneusement le steak des deux côtés, puis laisser reposer à découvert au réfrigérateur pendant deux heures jusqu'à ce qu'une croûte se développe sur la viande. Cela attire l'humidité à la surface de la viande et permet une saisie croustillante, accentuant la saveur.
Chuck Eye Steak vs Chuck Roast
La plupart des bouchers coupent le long et étroit oeil de mandrin en steaks; le steak Denver populaire et le steak en fer plat, tous deux préférés du chef, proviennent également du mandrin primal.
Les muscles des épaules bien utilisés sur une vache deviennent plus souvent des rôtis économiques que les cuisiniers avertis choisissent pour les rôtis en pot, les ragoûts et les braises. Avec un pourcentage plus élevé de matières grasses et de collagène que les rôtis coupés à partir de la section ronde à l'arrière d'une vache, les rôtis de mandrin deviennent succulents et savoureux avec des méthodes de cuisson faibles et lentes. La teneur plus élevée en matières grasses fait également du mandrin un choix courant pour le bœuf haché.
Chuck Eye Steak Recipes
En général, vous pouvez remplacer un steak de chuck eye par un faux-filet dans n'importe quelle recette. Comme la plupart des steaks, l'œil du mandrin s'adapte bien au gril et vous pouvez suivre les recommandations générales de cuisson pour les meilleurs résultats.
Où acheter Chuck Eye Steak
Renseignez-vous auprès d'un boucher spécialisé ou d'un détaillant en ligne, ou faites une demande spéciale au comptoir de viande de l'épicerie si vous ne voyez pas de steaks dans la vitrine. Lorsque vous trouvez du steak de chuck eye, assurez-vous que le boucher l'a étiqueté correctement; les steaks de mandrin ordinaires ne seront pas aussi tendres.
Conservation du steak d'oeil de mandrin
Conservez le bifteck d'oeil de mandrin emballé dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur pendant trois à cinq jours après l'avoir ramené du magasin. Vous pouvez congeler les steaks crus emballés individuellement dans du plastique pendant trois mois ou plus; pour de meilleurs résultats et une durée de stockage plus longue, utilisez un scellant sous vide.
Les restes de steak cuit restent bons pendant trois à quatre jours si vous les mettez dans un récipient hermétique et au réfrigérateur dans les deux heures.
Nutrition et avantages du bifteck d'oeil de mandrin
Le steak de chuck contient 25 grammes de protéines par portion, que le Département de l'agriculture des États-Unis définit comme 3, 5 onces de viande. Les près de 20 grammes de matières grasses dans cette portion en font un steak relativement tendre, mais augmentent également les calories par portion à 277, un peu plus que certaines des coupes budgétaires plus maigres comme le surlonge.
Le steak de chuck fournit également de fortes doses de vitamines B12 et B6, qui contribuent à la santé des globules rouges et à des minéraux importants tels que le fer et le zinc.
Steaks Chuck Eye: Delmonico ou pas?
