L'épicéa / Julia Hartbeck
- Total: 10 heures 35 minutes
- Préparation: 10 h 30 min
- Cuisson: 5 min
- Donne: 4 pizzas (10 à 15 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 136 | Calories |
| 10g | Graisse |
| 6g | Glucides |
| 6g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 4 pizzas (10 à 15 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 136 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 10g | 13% |
| Gras saturés 4g | 20% |
| Cholestérol 19 mg | 6% |
| Sodium 558mg | 24% |
| Glucides totaux 6g | 2% |
| Fibres alimentaires 1g | 4% |
| Protéine 6g | |
| Calcium 154mg | 12% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Bien que vous ne puissiez pas faire une pizza napolitaine vraiment authentique à la maison sans un four à bois, cette recette vous rapprochera.
Assurez-vous d'utiliser des ingrédients de haute qualité pour les meilleurs résultats possibles. Et si vous êtes tenté d'ajouter plus de garnitures, vous voudrez peut-être essayer cette recette de pizza au pesto et aux haricots blancs - une vraie pizza napolitaine n'a que cette sauce tomate simple, du fromage mozzarella frais et du basilic frais. Mais c'est toujours délicieux!
Ingrédients
- Pour la pâte:
- 4 tasses de farine tipo italienne "00" (ou farine à pain, plus un supplément pour épousseter la pâte)
- 2 cuillères à café de sel casher
- 1 cuillère à café de levure sèche active
- 1 1/2 tasse d'eau
- Spray de cuisson (ou huile d'olive, pour enrober les récipients)
- Pour la sauce:
- 1 boîte (14 onces) de tomates italiennes pelées entières (de préférence San Marzano)
- Pour les garnitures:
- 12 onces de mozzarella de buffle fraîche (ou mozzarella de lait de vache fraîche ( fior di latte ), coupée en tranches de 1/4 de pouce ou déchirée en petits morceaux)
- Quelques feuilles de basilic
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Étapes pour réussir
Remarque: bien que cette recette comporte plusieurs étapes, cette pizza est divisée en catégories pratiques pour vous aider à mieux planifier la préparation et la cuisson.
Faire la pâte
Rassemblez les ingrédients.
L'épicéa / Julia Hartbeck
Mélanger la farine, le sel et la levure dans le bol d'un batteur sur socle équipé d'un crochet à pâte. Mélanger pour combiner.
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Ajouter de l'eau et mélanger pour combiner.
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Ensuite, pétrir la pâte à basse vitesse pendant 10 minutes. Le mélange doit se rassembler en une masse unifiée qui colle à peine au fond du bol pendant qu'il pétrit. Si la pâte colle, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine à la fois au batteur pendant qu'il fonctionne, jusqu'à ce que la masse colle à peine au bol. Si le mélange est trop sec, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau à la fois au mélangeur en marche.
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Couvrir le bol hermétiquement d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 8 heures. Il peut être réfrigéré jusqu'à 72 heures.
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Lorsque vous êtes prêt à faire de la pizza, transférez la pâte sur une surface de travail farinée. Divisez la pâte en quatre sections paires.
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Enduisez quatre petits récipients ou bols d'un enduit antiadhésif ou d'huile d'olive.
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Avec les mains farinées, formez chaque section en boule.
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Placer une boule de pâte dans chaque récipient ou bol enduit. Vaporiser légèrement le dessus de chaque boule de pâte avec un aérosol de cuisson antiadhésif ou enduire d'huile d'olive.
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Couvrir chaque récipient ou bol hermétiquement d'une pellicule plastique et laisser lever à température ambiante pendant 2 heures. Chaque boule de pâte doit doubler de volume.
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Faire la sauce
Rassemblez les ingrédients.
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Préparez la sauce en poussant les tomates dans un moulin ou en les pulsant simplement dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'un liquide épais se forme.
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Chauffer le four à au moins 475 F, plus haut si votre four le permet. Si vous utilisez une pierre à pizza, placez-la dans le four pour chauffer également.
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Assemblez les pizzas
Rassemblez les ingrédients.
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Sur une surface bien farinée, étirez chaque boule de pâte en un cercle de 10 pouces. Utilisez un rouleau à pâtisserie fariné si vous en avez besoin. Ne vous inquiétez pas que la pâte soit un cercle parfait!
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Placer un morceau de pâte roulée sur une peau de pizza légèrement farinée, secouer doucement pour s'assurer que la pâte ne colle pas.
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Étaler environ 1/3 tasse de sauce sur la pâte, en laissant environ un bord de 1/2 pouce sans sauce.
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Garnir la sauce d'un quart des tranches de mozzarella. Déchirez quelques feuilles de basilic sur le dessus (selon votre goût) et arrosez avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Vous pouvez également ajouter le basilic et l'huile d'olive après la cuisson de la pizza.
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Transférer la pizza du zeste à la pierre chaude.
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Cuire environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le fromage bouillonne et que la croûte soit carbonisée par endroits.
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Répéter l'opération avec les boules de pâte et les ingrédients restants.
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Pointe
- Essayez de faire cette pizza deux fois - une fois avec de la farine tipo italienne "00" et une fois avec de la farine à pain et voyez si vous pouvez détecter la différence.
Balises de recette:
- Pâte à pizza
- dîner
- italien
- retour à l'école
